台北市大安社大 109-秋季班 D1092IF771 烘豆饗宴與樂活飲調實做

 招生人數:30人
 招生狀態:停招
 連絡電話:02-23915081
 上課日期:2020-09-02 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:台北市私立東方高級工商職業學校
 上課地址: 臺北市大安區信義路四段186巷8號 TEL:02-2706-9285  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
無限制
 需要準備的工具/軟體?
馬克杯
 上課會用甚麼方式進行呢?
1.互動式討論,投影片教材以圖像影片為主2.動手實作3.開業提問與諮詢
 評量方式
出席率

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
本課程皆為實務操作課程,老師會提供原料與設備讓同學在教室操作,並提供操作sop講義同學,讓同學專心上課,透過實務操作,真正學會飲品製作技巧,簡單來說就是人到就好,實做課程分為主軸其一~鮮萃茶流行飲品教學與茶品配茶~老師無私藏將設備與原料帶到教室,用淺顯易懂的方式,教您產品製作技巧,每位同學可無限量帶自己製作的飲料給家人或朋友喝加上教您茶葉配茶基礎與實做讓您配出屬於自己的專屬茶!並透過茶顏悅色的手沖茶實戰讓您更懂茶。
其二珍珠奶茶系列教學~黑糖珍奶虎紋系列與傳統波霸奶茶,同學每人可無限暢飲並帶回家給家人吃。
其三透過萃茶機做出日本流行雪泡系列與雲朵系列飲品
其四烘豆基礎教學,家用陶壺烘焙與專業烘豆機實做 ,本課程用證照級專業知識與專業烘豆機,教導您成咖啡愛好者成為專業烘豆師!並教您手沖與掛耳咖啡製作方式,皆有大量成品與濾掛可帶回家!
其五半自動咖啡機一對一拉花教學與超人氣立體拉花,讓你成為咖啡達人
最後每一堂課都會帶入開店創業sop與現今茶飲咖啡流行飲品資訊與品牌分析
 課程目標
本課程分為三主軸一理念,三主軸即是一.專業烘豆師樂齡咖啡之旅。二.鮮萃茶飲調顏色配茶喚醒之旅。三有機養生健康下午茶系列。依理念則是透過三主軸幫助老年人與學員身體動起來,心年輕起來,就可以讓學習具有積極正面的意義,增進老年人社交活動與延年益壽
 參考書目
依投影片與影片為主
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義費含材料費1500元/多退少補(包含咖啡豆與莊園咖啡生豆、牛奶、桶茶茶包、茶葉,鬆餅粉、水果,冰沙材料、珍珠、奶精粉,奶蓋粉,巧克力醬,oreo餅乾,瓦斯罐,咖啡糖漿,黑糖糖漿,蔗糖,蝶豆花等實作材料) 2.校外教學交通費與餐飲費學員自理

課程大綱
第二週茶顏悅色之專業茶飲製作理論與配茶實戰教學鮮萃茶單品茶(桂花綠茶,蕎麥綠茶,碳培鐵觀音,四季青茶,水蜜桃茶,玫瑰茶,日月潭紅茶等)與拼配茶理論與手沖茶實做
第三週鮮萃茶的奶泡與雪泡飲品實做教學鮮奶茶,紅茶拿鐵,特調奶茶與日本流行雪泡實做
第四週鮮萃茶的奶蓋與瓶裝水果茶飲品實做教學1.鮮萃茶的奶蓋與瓶裝水果茶飲品實做教學 2.水果茶產品介紹2.現做超人氣水果茶/切丁/切片等飾品解析
第五週夢幻雲朵鮮奶茶飲品實戰教學1.夢幻雲朵系列飲品介紹2.夢幻雲朵鮮萃茶,夢幻雲朵奶蓋茶,夢幻雲朵奶茶實作
第六週鮮萃茶開店大比拼開店成功哲學與鮮萃茶開店模擬示範
第七週黑糖珍奶虎紋與波霸珍奶實做教學黑糖珍奶虎紋與波霸珍奶實做教學
第八週喝咖啡的養生學與烘豆烘焙理論1.喝咖啡的健康醫學 2.烘豆中的物理變化 3.SCA記錄烘豆數據 (烘焙曲線表)記錄發展時間和溫度中間點 4.熱源和烘豆速度之間的關係 5.咖啡豆顏色轉變與風味關連性
第十週陶壺家用烘豆技巧與手沖實做(淺焙)+手沖咖啡技巧1.透過陶壺烘豆讓烘焙過程可全程監看咖啡豆變化,準確掌握豆色及爆音,瞭解淺焙/口感與風味 2.手沖咖啡交誼評鑑
第十一週陶壺家用烘豆技巧與手沖實做(中焙)+手沖咖啡技巧1.透過陶壺烘豆讓烘焙過程可全程監看咖啡豆變化,準確掌握豆色及爆音,瞭解淺焙/口感與風味 2.手沖咖啡交誼評鑑
第十二週陶壺家用烘豆技巧與手沖實做(深焙)+手沖咖啡技巧1.透過陶壺烘豆讓烘焙過程可全程監看咖啡豆變化,準確掌握豆色及爆音,瞭解淺焙/口感與風味 2.手沖咖啡交誼評鑑
第十三週掛耳咖啡實做(每人可做10包以上)濾掛咖啡手做與示範
第十四週用400次咖啡做盆栽咖啡1.400次咖啡打發技巧 2.盆栽咖啡實做與拍照
第十五週半自動義式咖啡拉花實做(1)1.半自動咖啡機的操作 2.咖啡萃取的知識 3.義式濃縮與拉花的交互影響關係 4.輕鬆打發奶泡技巧 5.咖啡牛奶融合的技巧 6.拉花基礎圖形快速上手
第十六週半自動義式咖啡拉花實做(2)1.半自動咖啡機的操作 2.咖啡萃取的知識 3.義式濃縮與拉花的交互影響關係 4.輕鬆打發奶泡技巧 5.咖啡牛奶融合的技巧 6.拉花基礎圖形快速上手
第十七週超可愛立體拉花實作教如何打奶泡及堆疊,借由小圓奶泡創造出可愛的貓咪、兔子及動物線條、表情等…生動活潑、驚奇連連、拍照打卡。經由老師特殊技巧教學使同學簡單上手
第十八週校外教學參訪專業烘豆機實作實際操作專業烘豆機用烘豆曲線表 來解開 風門/火力/轉速 的神祕面紗! 再透過杯測來檢測咖啡豆的烘焙程度並透過杯測或手沖,來檢視學員烘焙的咖啡豆,進而探討不同烘焙手法所造成的風味差異

講師介紹

李盛銳 講師  李盛銳 講師  李盛銳 講師   李盛銳 講師

 現職:
元揚有限公司產品研發教學講師
 簡介:
上海家樂福SCAE咖啡大師培訓講師/台灣元揚企業SCAE咖啡大師培訓講師/中華兩岸茶協會講師/浪漫銀髮族協會講師/元揚餐飲設備董事長特助/凌揚餐飲設備研發/亞太杯中國創意飲品大賽設備評委/中正/大安社大講師/板橋.樹林.蘆洲救國團講師/SCAE咖啡大師國際證照/SCA CSP ROASTING初級/中級咖啡烘焙國際證照/勞委會飲調證照/SGS食品安全證照
 專長:
專長:
捷運報百萬名店新聞報導
公司行號講師
茶飲連鎖體系講師
scae咖啡講師
精品咖啡專業烘豆師
咖啡飲品與茶飲創新研發
開店創業教育訓練講師
 擁有證照:
西元2013年   飲料調製丙級西元2014年   scae咖啡大師證照西元2019年   SCA CSP ROASTING初級咖啡烘焙國際證照西元2019年   SCA CSP ROASTING中級咖啡烘焙國際證照
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