第一週 | 關於咖啡,你喝對了嗎? | 經驗分享、品嚐咖啡、你對咖啡館的印象 |
第二週 | 從種子到杯子 - 咖啡後製處理法與環境永續 | 學習品嚐處理發風味差異 後製處理法-水洗、日曬、蜜處理 咖啡x社會責任 |
第三週 | 咖啡好喝的秘訣 - 金杯咖啡理論法則應用 | 咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論 |
第四週 | 手沖咖啡基礎及六大因素 | 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 、實際操作、分組練習與討 |
第五週 | 喝咖啡也可改變地球環境 雨林咖啡 & 有機咖啡 | 品嚐雨林認證及有機認證咖啡 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論 |
第六週 | 手沖咖啡趣味無窮- 分辨濾杯構造與沖煮技巧 | 各式濾杯及手沖壺操作差異及口感教正 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論 |
第七週 | 咖啡處理法與沖煮法對應-水洗、日曬 外帶及內用咖啡製作 | 傳統水洗與日曬咖啡風味特色品嚐 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論 |
第八週 | 不同咖啡器具之風味差異 咖啡葉茶.咖啡果皮茶品嚐 | 手沖咖啡、愛樂壓咖啡、越南咖啡品嚐與實際操作、分組練習與討論 |
第九週 | 公民論壇參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
第十週 | 咖啡金舌頭挑戰 | 咖啡風味品種產區配對 |
第十一週 | 咖啡豆烘焙 生豆挑選、烘焙基礎概念 | 烘焙機操作原理、加熱方式之影響 烘焙實際操作 分組練習與討論 |
第十二週 | 咖啡豆烘焙 不同加熱方式之影響及修正 | 淺烘焙火力配置與風味關係 烘焙實際操作分組練習與討論 (學員可自備小型烘豆設備) |
第十三週 | 味覺大考驗I - 咖啡杯測(產區) | 國際咖啡杯測師證照考試體驗 快速開發味覺、嗅覺 |
第十四週 | 味覺大考驗II – 咖啡杯測(處理法) | 國際咖啡杯測師證照考試體驗 快速開發味覺、嗅覺 |
第十五週 | 走出教室的學習– 參訪新莊知名獨立咖啡館 | 參觀咖啡館與品嚐咖啡.咖啡師的對話 自費行程 |
第十六週 | 咖啡美學 | 創意咖啡之饗宴 |
第十七週 | 走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗 | 一日咖啡師的生活-咖啡沖煮 地點:新莊區星河咖啡 |
第十八週 | 成果展 | 準備美好的成果在全校共同結業日展現 |