新北市樹林社大 109-春季班 1091C370 咖啡達人─精品咖啡實作

 招生人數:25人
 招生狀態:
 連絡電話:02-26831680
 上課日期:2020-03-04 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:樹林國小
 上課地址: 新北市樹林區育英街176號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
一般民眾,有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
建議學員可自備咖啡器具,講師亦會準備一套。
 上課會用甚麼方式進行呢?
團體互動及小組活動、案例討論與心得分享、主題探討或簡報介紹、影片欣賞及圖像教學、戶外參訪及環境關懷、講師示範與實際操作
 評量方式
出席率25% 學習態度25% 實作參與力50 %

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
想透過簡單易學課程,讓學員在家也能輕鬆煮一杯好咖啡及習得二度就業創業此課程結構分為咖啡實務及餐飲專業知識,希望學期結束後學員能習得紮實的技術,為自己工作生涯創造第二春。
 課程目標
藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果,進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等,並在課堂中穿插自身的實務經驗故事,讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
 參考書目
《新版咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論》,
韓懷宗著,寫樂文化
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費:每人$2000(多退少補) 咖啡熟豆.咖啡生豆.濾紙.瓦斯罐.餐巾紙…等等

課程大綱
第一週關於咖啡,你喝對了嗎?經驗分享、品嚐咖啡、你對咖啡館的印象
第二週從種子到杯子 -
咖啡後製處理法與環境永續
學習品嚐處理發風味差異
後製處理法-水洗、日曬、蜜處理
咖啡x社會責任
第三週咖啡好喝的秘訣 -
金杯咖啡理論法則應用
咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論
第四週手沖咖啡基礎及六大因素沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
、實際操作、分組練習與討
第五週喝咖啡也可改變地球環境
雨林咖啡 & 有機咖啡
品嚐雨林認證及有機認證咖啡
手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第六週手沖咖啡趣味無窮-
分辨濾杯構造與沖煮技巧
各式濾杯及手沖壺操作差異及口感教正
手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第七週咖啡處理法與沖煮法對應-水洗、日曬
外帶及內用咖啡製作
傳統水洗與日曬咖啡風味特色品嚐
手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第八週不同咖啡器具之風味差異
咖啡葉茶.咖啡果皮茶品嚐
手沖咖啡、愛樂壓咖啡、越南咖啡品嚐與實際操作、分組練習與討論
第九週公民論壇參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週咖啡金舌頭挑戰咖啡風味品種產區配對
第十一週咖啡豆烘焙
生豆挑選、烘焙基礎概念
烘焙機操作原理、加熱方式之影響
烘焙實際操作 分組練習與討論
第十二週咖啡豆烘焙
不同加熱方式之影響及修正
淺烘焙火力配置與風味關係
烘焙實際操作分組練習與討論
(學員可自備小型烘豆設備)
第十三週味覺大考驗I - 咖啡杯測(產區)國際咖啡杯測師證照考試體驗
快速開發味覺、嗅覺
第十四週味覺大考驗II – 咖啡杯測(處理法)國際咖啡杯測師證照考試體驗
快速開發味覺、嗅覺
第十五週走出教室的學習–
參訪新莊知名獨立咖啡館
參觀咖啡館與品嚐咖啡.咖啡師的對話 自費行程
第十六週咖啡美學創意咖啡之饗宴
第十七週走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗一日咖啡師的生活-咖啡沖煮
地點:新莊區星河咖啡
第十八週成果展準備美好的成果在全校共同結業日展現

講師介紹

林麗菽 講師  林麗菽 講師  林麗菽 講師   林麗菽 講師

 現職:
美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
中正社區大學咖啡班講師
三鶯社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
 簡介:
美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
台中市東勢區咖啡產銷班"提升在地咖啡品質"課程講師
中正社區大學咖啡班講師
三鶯社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
勞動力發展署桃竹苗分署簡易咖啡烘豆與杯測班結業
國立高雄第一科技大學 行銷與流通管理系 管理學學士
調酒丙級技術士 證號150-055643
會計事務丙級技術士 證號149-341774
門市服務丙級技術士 證號181-007602
 專長:
咖啡領域
咖啡沖煮
咖啡豆知識
 擁有證照:
   調酒丙級技術士   美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師   SCA Coffee Diploma- Barista初中級認證

洪富美 講師  洪富美 講師  洪富美 講師  洪富美 講師   洪富美 講師

 簡介:
現任:
 行政院勞委會桃園職業訓練中心-講師
 行政院勞委會創業顧問
 經國健康暨管理學院 --約聘咖啡與酒講師
 中正、信義、新莊社區大學--咖啡&茶實務調製講師
 星河珈琲輔導開店指導員
 星亞商行負責人
 八方文化事業有限公司-約聘講師
曾任:
 真鍋珈琲館(副店長) 服務一年
 葫桃鉗咖啡館服務一年
 客喜康股份有限公司
 哈亞珈琲館(店長‧講師)服務一年
 喬尼亞咖啡器具進口公司(直營部課長‧咖啡專業講師)服務一年
 星河珈琲館輔導開店指導員
 星亞商行負責人

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