新北市三鶯社大 107-秋季班 5b65494f93e6f 快樂烘焙教室班

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-2670-0818
 上課日期:2018-09-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 下午 1點30分~4點0分
 上課地點:安溪國中教室-2
 上課地址: 大同路135號  連結


課前資訊
 這門課適合誰?
無限制,歡迎有興趣者加入
 需要準備的工具/軟體?
簡易攪拌器具
 上課會用甚麼方式進行呢?
以講師編輯的手冊進行現場示範教學,分組實作之後,觀摩、比較、試吃、檢討,之後開放諮詢提問,提供學員多元學習的機會。
 評量方式
1.學員出缺勤 50% 2.上課時的互動 30% 3.活動的參與感 20%

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
麵包、蛋糕、西點、中點等製作方法以及各種產品變化和操作技術為主,理論論述為輔,印證理論重要。
 課程目標
課程內容協助創業,建立未來願景,能從麵粉和雞蛋中領悟到製作麵包、蛋糕、西點成就與奧妙,這種樂趣能啟發人生另一種發展,再則專業技術變化包含人類美的創意與藝術,加上人們對吃是越來越講究,課程呈現在家就有的視覺和味覺的享受,何樂不為。
 參考書目
快樂烘焙手冊/吳素枝/自版出書
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
每堂課學員須自付烘焙材料費約100元

課程大綱
第一週烤布雷基礎概念建立,蛋塔製作:瞭解度量衡單位/溫度與溼度的計算/材料分析
第一週相見歡 課程介紹 老婆餅、老公餅
第二週歐式雜糧麵包健康概念,材料選擇,烤焙技巧
第二週乳酪蛋糕
第三週丹麥小西餅攪拌整形和裝盤烤焙包裝解說
第三週蜂蜜蛋糕
第四週藍莓慕斯慕斯內餡配方調配及表面裝飾
第四週肉桂麵包
第五週綠茶蛋糕烘焙溫度、時間
第五週波士頓派
第六週奶油空心餅(Cream Puff)配方調配/製作程序/裝飾
第六週綠豆凸、蛋黃酥、廣式月餅
第七週布朗尼溫攪拌技巧
第七週蔬菜吐司
第八週波士頓派蛋糕烘烤技巧及修飾方法
第八週迷你肉派
第九週公民論壇參與週社大辦公室安排之講座或活動
第九週公共素養週本週不排課,須至少選讀一門公民素養論壇講座,才具有全勤資格
第十週乾果麗酥片奶油等材料配比製作程序
第十週楓丹雪霜派
第十一週生日蛋糕裝飾技巧及烘焙溫度、時間
第十一週法國培根起士麵包
第十二週甜麵包菠蘿、奶油麵包製作
第十二週核桃塔
第十三週乳酪派乳酪的性質及攪拌方法
第十三週第13週 水果奶油蛋糕條
第十四週水果奶油蛋糕不同油脂比重產生不同產品配方的平衡
第十四週蜜可杯麵包
第十五週天使蛋糕雪白如天使般,是零膽醇產品
第十五週乳酪長條蛋糕
第十六週巧克力蛋糕可可粉性質
第十六週抹茶禮盒蛋糕
第十七週咖哩餃、蘿蔔絲餅油皮與油酥分類
第十七週牛軋糖、南棗核桃糕
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

吳素枝 講師  吳素枝 講師  吳素枝 講師  吳素枝 講師   吳素枝 講師


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