苗栗縣苗栗社大 114-春季班 流行茶飲、果汁、輕食及甜點製作
招生人數：30人
連絡電話：037-338821
課前資訊
這門課適合誰?
1@
需要準備的工具/軟體?
茶杯
上課會用甚麼方式進行呢?
29@
評量方式
21@ 40,, 20,, 20,
課程簡介
課程相關照片
從基本茶葉之認識及沖泡器皿介紹、引導學員沖泡出品質佳之英式下午茶、泡沫紅茶、果汁、花草茶、養生茶製作及品茗.並搭配甜點、美味餐點及輕食製作，課程以實務操作為主，生動活潑讓學員認識天然食材及習得一技之長。
1.以PPT或講義說明原理及操作方式。
2.由講師操作示範。
3.學員分組實務操作增進技能提昇。
4.討論實務操作.檢驗學習成果。
課程目標
1.以PPT或講義說明原理及操作方式。
2.由講師操作示範。
3.學員分組實務操作增進技能提昇。
4.討論實務操作.檢驗學習成果。
31@@ 學員自我能力提升的效益：
1.了解各式餐飲器具的功用。
2.對材料的認識及效能充份了解。
3.以簡易器具沖泡出一杯好茶及製作美味點心。
學員公民素養提升的效益：
1.分辨食材的優劣及營養成份。
2.掌握在地食材，運用充份了解當季食材優勢，提升運用食材，創造地方特色。
參考書目
1.了解各式餐飲器具的功用。
2.對材料的認識及效能充份了解。
3.以簡易器具沖泡出一杯好茶及製作美味點心。
學員公民素養提升的效益：
1.分辨食材的優劣及營養成份。
2.掌握在地食材，運用充份了解當季食材優勢，提升運用食材，創造地方特色。
作者:仁田大八
品味紅茶世界 出版:台灣東販股份有限公司
數位教材連結
品味紅茶世界 出版:台灣東販股份有限公司
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
2@
課程大綱
| 第一週 | 相見歡 茶葉之認識及 英式下午茶製作 (品味茶香蛋糕) | 一.課程介紹及自我介紹 二.茶葉依發酵程度區分 1.完全不發酵茶 2.半發酵茶 3.全發酵茶 三.以季節區分 1.春茶 2.夏茶 3.秋茶 4.冬茶 • 沖泡好茶的「黃金規則」◎ 1. 採用品質優良的茶葉 2. 良好的沖泡器皿及沖泡方式（One for man → One for pot） 3. 適宜的茶葉量 4. 合宜的水（新鮮沸騰的水） 適切的沖泡時間(BOP3~4分)(OP.5~6分) |
| 第二週 | 台灣之光 (泡沫紅、綠茶製作) | 基本茶飲 一.紅茶 1.紅茶：水＝1g：40cc 2.浸泡7~9分鐘，過濾。 3.急速冷卻備用 二.綠茶 1.綠茶：水＝1g：40cc（水溫75~85℃） 2.浸泡7-9分鐘，過濾。 3.急速冷卻備用 •備註：☆☆急速冷卻方式☆☆☆ 1.將熱湯放入大圓盤內(最多量為1∕2盤) 2.內盤（洞）放入大於熱茶湯汁冰塊 3.將2放入1內並快速攪拌3~5秒後撤離冰塊 4.裝存放室溫保存 5.此茶湯可存放12~16小時 |
| 第三週 | 風味冰奶茶及珍珠奶茶製作實務 | 一. 基本茶飲製作 二.珍珠煮法（粉圓） 1. 水煮滾，攪動熱水緩慢倒入粉圓（珍珠）煮開，改小火煮20~40分（水：粉圓＝8~10碗：1碗） 2. 悶泡20~40分，濾除水分 3. 加入冰水沖洗，濾除水分 4. 加入蜂蜜(蜂蜜：粉圓＝20~30㏄：1碗)攪拌均勻 室溫保存約可放10~12小時 |
| 第四週 | 果雕篇及營養豆漿製作 | 1.果雕定義及作用 2.果雕刀具及杯盤介紹 3.適合果雕的水果介紹 4.講師示範教學 5.學員實務切雕練習 6.營養豆漿器具及食材分析 7.學員營養豆漿實務操作 |
| 第五週 | 冷熱水果茶及鬆餅篇 | 一.柳橙紅茶 1.杯內放入6~7分滿冰塊，加果糖15~20㏄，柳橙汁130㏄。 2.攪拌均勻 3.緩慢倒入紅茶液至9分滿(約110~120㏄) 4.裝飾.附吸管、調棒、杯墊 二.水果茶（一） 1.雪克器放入5-6分冰塊，加果糖10~15㏄，檸檬汁15-20㏄百香汁10㏄、金桔汁10㏄，綜合水果40-50㏄，紅茶液約100㏄，開水120㏄ 2.強力雪克，倒入杯內 3.附吸管，杯墊 葡萄柚紅茶；蘋果紅茶；葡萄紅茶；金桔檸檬茶（一） 水果茶（熱）…..等 三.鬆餅製作 |
| 第六週 | 社大週(4/21-4/25) | 本週為共同課程，並非停課，請師生到校參加社大主題性講座活動。 |
| 第七週 | 戶外教學:大象生活自然農家 裂紋餅乾及 新鮮香草茶實務操作 | 1.大象生活自然農家主人介紹及農場特色 2.烘焙器具用途說明 3.餅乾食材分析 4.學員(值日組)準備材料及操作 5.新鮮香草茶器具及原料介紹 6.學員利用農場內香草植物實務沖泡 |
| 第八週 | 費南雪及 熱奶茶實務操作 | 1.烘焙器具用途說明 2.費南雪食材分析 3.學員(值日組)準備材料及操作 4.烘焙咖啡費南雪注意事項 5.熱奶茶器具及原料介紹 6.熱奶茶實務操作 |
| 第九週 | 青醬鮮蝦義大利麵及 南瓜濃湯實務操作 | 1.青醬.鮮蝦食材處理介紹 2.講師示範教學 3.學員分組製作青醬鮮蝦義大利麵 4.南瓜濃湯器具及食材介紹 5.學員實務操作南瓜濃湯 |
| 第十週 | 全麥捲餅及 新鮮香草茶實務操作 | 1.全麥捲餅原料及清洗保存說明 2.講師捲餅製作示範 3.學員捲餅製作練習 3.新鮮香草茶原料解說 4.香草茶沖泡示範及學員練習 |
| 第十一週 | 巴斯克乳酪蛋糕 及熱奶茶實務操作 | 1.烘焙器具用途說明 2.巴斯克乳酪蛋糕食材分析 3.學員(值日組)準備材料及操作 4.烘焙巴斯克乳酪蛋糕注意事項 5.熱奶茶器具及原料介紹 6.熱奶茶實務操作 |
| 第十二週 | 黃金乳酪蛋糕及 花茶.果粒茶(乾燥)實務操作 | 1.烘焙器具介紹 2.黃金乳酪蛋糕食材分析 2.黃金乳酪蛋糕操作示範及學員練習 3.花茶.果粒茶器具及食材說明 4.花茶.果粒茶沖泡示範及學員練習 |
| 第十三週 | 流行雞尾酒製作 | 1.基酒分析介紹 2.調酒附屬材料分析介紹 3.調酒器具及杯盤介紹 4.調酒新鮮食材分析介紹 5.雞尾酒實務操作 |
講師介紹
( 1 ) 行政院原住民族委員會技藝中心講師
( 2 ) 苗栗縣.南投縣社區大學講師 (滿20年資歷)
( 3 ) 弘光科技大學技術講師
( 4 ) 中興大學創新產業推廣學院講師
( 5 ) 台灣省調酒協會副理事長
專長：
( 2 ) 苗栗縣.南投縣社區大學講師 (滿20年資歷)
( 3 ) 弘光科技大學技術講師
( 4 ) 中興大學創新產業推廣學院講師
( 5 ) 台灣省調酒協會副理事長
(1)咖啡、茶飲、調酒設計及教學
(2)餐飲規劃及教育訓練
擁有證照：
(2)餐飲規劃及教育訓練
1.英國City & Guilds 「LCGI Level 4 (NVQ4)高等職業資格」證書
2.英國City & Guilds 8106「國際專業培訓及評審高專文憑認證」證書
3.英國City & Guilds 8106「國際專業培訓及評審高級文憑認證」證書
4.英國City & Guilds 「國際咖啡調配師認證 」證書
5.IBA國際調酒協會(吧台課程)合格
6.調酒丙級檢定合格
7.中餐烹調丙級檢定合格
8.烘焙(麵包)丙級檢定合格
9.台中市社區大學教師認證合格
2.英國City & Guilds 8106「國際專業培訓及評審高專文憑認證」證書
3.英國City & Guilds 8106「國際專業培訓及評審高級文憑認證」證書
4.英國City & Guilds 「國際咖啡調配師認證 」證書
5.IBA國際調酒協會(吧台課程)合格
6.調酒丙級檢定合格
7.中餐烹調丙級檢定合格
8.烘焙(麵包)丙級檢定合格
9.台中市社區大學教師認證合格
