台北市北投社大 107-秋季班 72305 醇釀發酵食品好健康

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-28934760
 上課日期:2018-09-04 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 下午 2點0分~4點40分
 上課地點:樂群樓
 上課地址: 臺北市北投區中山路5-12號  連結


課前資訊
 這門課適合誰?
有興趣實際操作釀製食品的人均可
 需要準備的工具/軟體?
自備大小玻璃甕、碗筷食器
 上課會用甚麼方式進行呢?
教材授課, 簡報, 校外參訪, 實地操作, 試吃品嚐
 評量方式
學員出席率, 成果展, 學習態度, 學員製作的成品

課程簡介
 課程相關照片
      
 課程理念
生活週遭,包括自己身體內無時都在產生發酵作用,而人體也賴此而得以存活。本課程首要先解除很多人因無法分辨發酵或醃漬食品而以為這些都是不健康的食物之誤解,進而介紹發酵的基本原理與應用,製作發酵機能性保健食品,以助您正確理解並享受發酵食品的樂趣與健康
 課程目標
藉由學員實際操作日常生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊製作,醃製蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化,不但能提升食品的營養與保健效果,也能促進全家人身心的均衡與統整。
 參考書目
 數位教材連結
01酸白菜 酵素 乳酸菌 1
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費需自付:每人繳付 2000元,由班長統一管理,多退少補(材料費的用途:班級共同採購之食材、老師代購之食材、課堂示範教學用食材、老師提供品嚐試吃飲之成品及食材) 可旁聽,若有成品品嚐試吃及取用食材需繳200元費用

課程大綱
第一週課程總覽與發酵應用1.發酵與消化系統的關係
2.發酵品 品嘗&應用
第二週發酵與身體的奧秘1.人體體質體質與飲食(種子與芽菜)
2.《手釀天然酵母 簡介》
第三週飲食與食品添加物的認識1.新飲食觀、食品添加物對身體的影響
2.《穀物發酵與麵包烘焙 製作》
第四週校外教學(實地教學)1. 芸香科植物的認識與應用
2.柚子採收處理、產品品嘗
第五週柚子全系列~前置作業(參訪)1.柚子的相關產品介紹
2.柚子全釀造前置作業
3.《陳皮或八寶果 製作》
第六週柚子全系列~柚子醋(實習)1. 柚子的養生功效
2.《柚子醋 釀造》
第七週豆類與發酵豆製品1.黃豆的應用
2.豆製品的種類與發酵
第八週豆類的發酵釀造1.釀造原理
2.《簡易醬油 釀造》
第九週公民週學員自由選修公民週論壇
第十週期中整理~發酵變化討論1.豆類發酵品的應用
2.學員成品展示、試吃、評鑑
第十一週家庭釀造酒1.釀造酒的理論、種類及釀造條件
2.《穀物酒或水果酒 釀造》
第十二週發酵釀造理論與應用1.全食觀念
2. 不同發酵時程及應用
第十三週家庭釀造醋1.釀造醋的理論、種類及釀造條件
2.《穀物醋或水果醋釀造》
第十四週發酵成醋之液、糟、晶體的應用1.不同年份發酵醋液簡介與品嘗
2. 醋糟、醋晶的簡介與品嘗
第十五週蒸餾作業及酒液、粕、糟的應用1.蒸餾酒示範
2.酒液、酒粕、酒糟品嘗
第十六週蔬果的醃漬、發酵1. 醃製與發酵之差異、根莖葉果的使用
2. 《蔬菜乾燥、醃製發酵製作》
第十七週蔬果的發酵種類及製作1.各種泡菜介紹
2.《泡菜發酵 製作》
第十八週期末總整理、期末成果展1.心得討論、成品品嚐 2.課程回顧

講師介紹

王正興 講師  王正興 講師  王正興 講師   王正興 講師

 現職:
現為中山、文山、北投、樹林、信義、內湖社大講師
 簡介:
曾任蘆荻、萬華社大、龍山寺講師。
 專長:
飲食製作、器具修護、游泳救生、健康生活、工安衛生
 擁有證照:
   勞工安全衛生管理乙級技術士証   電器修護乙丙級技術士証   特定瓦斯器具裝修丙級技術士証   水上安全救生教練~紅十字會   水上安全救生員~紅十字會   基隆港務局動力小船駕駛執照
 落格(Blog):
建置中

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