台北市松山社大 108-秋季班 1082C9003-2 輕鬆學中餐-丙級〈葷〉

 招生人數:30人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:02-27477690
 上課日期:2019-09-03 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:松山社大
 上課地址: 臺北市松山區八德路4段101號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
1.完全不會者可參加。
2.課程不包括「廚師檢定衛生講習」費用及「全國技術士技能檢定考試」報名費用。
 需要準備的工具/軟體?
1.最好能自備廚師服。
2.課後成品分享用的個人碗筷。
 上課會用甚麼方式進行呢?
示範教學及每位學員分組實際操作。
 評量方式
出席率 50 %,上課表現 40 %,成果展示 10 %。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
對中華美食烹飪技術有興趣者,在輕鬆快樂的環境下,讓每位令學員在18週課程中,輕輕鬆鬆學會中餐烹調技巧-丙級,正確烹飪技法與衛生安全的要求,107年修訂的菜餚,除了菜色漂亮,還加基本盤飾的教導,令每位學員們,能熟稔菜餚的烹飪技巧,又可兼顧色、香、味、形,讓烹調出來的美食菜餚充滿色、香、味。【凡從事餐飲業者,須具備廚師技術證照,否則將處以新台幣三萬至十五萬元罰金;而餐飲業者所雇用之烹調人員﹙包含餐業者、團膳、餐盒業、辦桌、持鏟烹調料理﹚,凡是民國四十五一月一日以後出生者,應有80%以上持有合格之烹調技術士證。】
 課程目標
讓中華美食走入家庭,同時提升國人飲食衛生安全提高學員對中餐烹飪的興趣外,進而提昇對餐飲相關資訊的關心與注意。學習烹飪技巧,建立良好之職業道德基礎。輔導學員考取中餐〈葷〉丙級技術士證照。
 參考書目
中餐烹調-丙(葷)級(107年版本)技能檢定叢書。
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費、書本/每人約$2000~2500元〈學員自行管理,多退少補,期末結算〉

課程大綱
第一週課程介紹,認識食材,分組,1.中餐烹調入門簡介
2.中餐丙級考試流程說明
3.老師講解再由學生討論發問
第二週1.飲食衛生安全規則(1),
2.紅蘿蔔水花片刀工示範
1.講解衛生安全規則,
2.紅蘿蔔水花片刀工示範,
第三週中餐烹調入門-丙級301-1,
中餐烹調入門-丙級301-2,
青椒炒肉絲/茄汁燴魚片/乾扁四季豆
燴三色肉片/五柳溜魚條/馬鈴薯炒雞絲
第四週中餐烹調入門-丙級301-3,
中餐烹調入門-丙級301-4,
蛋白雞茸羹 / 菊花溜魚球 / 竹筍炒肉絲 / 黑胡椒豬柳 / 香酥花枝 / 絲 薑絲魚片湯
第五週中餐烹調入門-丙級301-5,
中餐烹調入門-丙級301-6.
香菇肉絲油飯 / 炸鮮魚條 / 燴三鮮 / 糖醋瓦片魚 / 燜燒辣味茄條 / 炒三色肉丁
第六週中餐烹調入門-丙級301-7,
中餐烹調入門-丙級301-8,
榨菜炒肉片 / 香酥杏鮑菇 / 三色豆腐羹 / 脆溜麻辣雞球 / 銀芽炒雙絲 / 素燴三色杏鮑菇
第七週中餐烹調入門-丙級301-9,
中餐烹調入門-丙級301-10,
味炸肉條 / 三色煎蛋 / 三色冬瓜捲 / 涼拌豆干雞絲 / 辣豉椒炒肉丁 / 醬燒筍塊
第八週中餐烹調入門-丙級301-11,
中餐烹調入門-丙級301-12,
燴咖哩雞片 / 酸菜炒肉絲 / 三絲淋蛋餃 / 雞肉麻油飯 / 玉米炒肉末 / 紅燒茄段
第九週公民素養週公民素養週
第十週1.飲食衛生安全規則(2),
2.盤飾的刀工示範
1.講解衛生安全規則,
2.大黃瓜、小黃瓜盤飾;刀工示範,
第十一週中餐烹調入門-丙級302-1,
中餐烹調入門-丙級302-2,
西芹炒雞片 / 三絲淋蒸蛋 / 紅燒杏菇塊 / 糖醋排骨 / 三色炒雞片 / 麻辣豆腐丁
第十二週中餐烹調入門-丙級302-3,
中餐烹調入門-丙級302-4,
三色炒雞絲 / 火腿冬瓜夾 / 鹹蛋黃炒杏菇條 鹹酥雞 / 家常煎豆腐 / 木耳炒三絲
第十三週中餐烹調入門-丙級302-5, 中餐烹調入門-丙級302-6,三色雞絲羹 / 炒梳片鮮筍 / 西芹拌豆干絲 /
三絲魚捲 / 焦溜豆腐塊 / 竹筍炒三絲
第十四週中餐烹調入門-丙級302-7,
中餐烹調入門-丙級302-8,
薑味麻油肉片 / 薑絲醬燒鮮魚 / 竹筍爆肉丁 / 豆薯炒豬肉鬆 / 麻辣溜雞丁 / 香菇素燴三色
第十五週中餐烹調入門-丙級302-9,
中餐烹調入門-丙級302-10,
鹹蛋黃炒薯條 / 燴素什錦 / 脆溜荔枝肉 / 滑炒三椒雞柳 / 酒釀魚片 / 麻辣金銀蛋
第十六週中餐烹調入門-丙級302-11,
中餐烹調入門-丙級302-12,
黑胡椒溜雞片 / 蔥燒豆腐 / 三椒炒肉絲 / 馬鈴薯燒排骨 / 香菇蛋酥悶白菜 / 五彩杏菇丁
第十七週總複習複習教學預備成果展示
第十八週期末成績評量暨教學成果展期末成績評量暨教學成果展

講師介紹

周承俊 講師  周承俊 講師  周承俊 講師   周承俊 講師

 簡介:
文化大學海青班講師、中華科大餐飲系講師;北投社大講師、松山社大講師、信義社大講師;桃園縣托育家事管理發展協會講師;新北市幼兒托育職業工會講師。
 專長:
松山社大講師、北投社大講師、信義社大講師;勞委會職訓局產業人才投資方案-講師;台北縣幼兒托育職業工會藥膳調理講師;2007年亞洲國際廚皇熱菜〈藥膳〉特金牌獎;2006年北京國際〈熱菜〉金牌獎;2005年第七屆HFC銅牌獎、2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽-優秀廚師;中莘民國-中餐〈葷〉乙級技術士;中餐廚師特三級、西餐廚師特三級。
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/people/周承俊/100000145252689

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