台北市大安社大 111-春季班 K1111AF021 法國味蕾的文化之旅
招生人數：25人
招生狀態：額滿
連絡電話：02-23915081
上課日期：2022-03-11 (第一週)，(共18週)
上課時間：每星期五 晚上 7點0分~9點40分
上課地點：台北市私立開平餐飲職業學校
課前資訊
這門課適合誰?
對法國飲食文化有興趣者
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
以投影片及生動的解說，結合品嘗活動，深入淺出解說認識法國美食及文化，多元彈性教學-如因疫情實體停課，轉線上遠距教學
評量方式
出席率100%
課程簡介
課程相關照片
以法國各地飲食文化與專業主題為主，在放鬆環境之下，邊吃邊學法國千種起司、葡萄酒酒、萬種料理。從普羅旺斯橄欖油基礎料理到勃根地葡萄酒調味烹飪，經過二十幾個法國在地文化薰陶下的經典菜餚。從每一區的歷史文化來解釋其料理烹飪的特色，讓學員們都能學到多元法國料理基礎概念並學以致用。此課程系列也是專門因應這幾年台灣朋友們喜愛法國米其林餐廳而設立，讓他們了解這些米其林廚師美食其實都是用法國各地料理為基礎延伸出來的美味佳餚。
課程目標
老師提供台灣獨一全法國飲食文化的課程系列: 起司，葡萄酒，20及個區域飲食文化，甜點，有機食材概念，傳統文化與現代飲食文化，了解圈法國的特有料理。 課程也是學生品嚐各種老師準備的法國食材及傳統料理的熱情空間。
參考書目
隨堂推薦
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
課程食材費約2000元，法國料理餐廳聚餐費用另計
課程大綱
| 第一週 | 什麼料理配什麼酒 | 運用各種不同的食材來搭配價格平實又好喝的葡萄酒。 |
| 第二週 | 法國菜市場與家常小菜 | 介紹法國菜市場的特色小吃，並品嚐法國經典家常餐廳的小菜與台灣有何不同。 |
| 第三週 | 從bistrots到brasseries | 用味蕾回憶早期法國傳統餐廳時期的巴黎經典bistrot以及2000年後的bistronomie(美食bistrot)；並探討近10年的法國料理的新趨向—brasseries與cuisine bourgeoise(資產階級料理)的特色，找到屬於自己的佳餚。 |
| 第四週 | 有機、自然動力的天然葡萄酒 | 針對這幾年愈來愈受歡迎的”有機“、”自然動力“的天然葡萄酒和普通的葡萄酒找出中有何差異。 |
| 第五週 | 藍格多-胡西庸Languedoc-Roussillon區域的料理文化 | 2019秋天新加的研究，南法國的Languedoc-Roussillon料理，是充滿神秘，充滿太陽的多彩多色食材。 |
| 第六週 | 著名的馬賽魚湯 | 普羅旺斯的馬賽魚湯，為家家戶戶的經典料理，一同研究其料理文化並品嚐。 |
| 第七週 | 法國東部阿爾薩斯區域的傳統料理 | 位於法國東部靠近德國的阿爾薩斯區域算是法國最豐富飲食文化其中一個。本課程可以學到許多很多法國人自己不知道的緩痛料理，老師喜歡為了這堂課用傳統陶鍋準備則薩斯最豐盛的鄉村料理baeckoffe |
| 第八週 | 葡萄酒文化第一堂課 | 葡萄酒文化很大，所以老師為了給學生教基礎，需要分成四，五堂課。第一堂課老師會解釋釀造的基礎，葡萄品種，用老師給同學發的教材，學習葡萄酒可以按照集中口味來分成幾種，然後開始理解法國葡萄酒地圖。 |
| 第九週 | 葡萄酒文化第二堂課 | 老師會繼續介紹各種特別葡萄酒的釀造法，入氣泡酒，然後法國兩個大的葡萄酒產地的產區布根地獄波爾多，強調不同葡萄酒文化的概念與葡萄酒口感的區別。 |
| 第十週 | 葡萄酒文化第三堂課 | 老師會繼續帶學生環法國葡萄酒產區地圖，理解各地的不同葡萄酒，順便品嚐。第三堂課老師會解釋品酒的基礎，分享品酒單的概念，還有喝酒的須知概念，溫度，搭配，等等。 |
| 第十一週 | 葡萄酒文化第四堂課 | 老師會介紹葡萄酒裡面的有機，自然動力釀法，還有自然葡萄酒的區別。品酒。 |
| 第十二週 | 普羅旺斯料理 | 普羅旺料理酸法國最豐富的飲食文化，因此老師願意每個學期開這堂。普羅旺斯料理有連結地中海飲食文化與歷史，讓學生能從不同角度認識法國飲食文化。 |
| 第十三週 | 1000種起司之國 | 法國起司品種超過1000種。這堂課是為了教學生起司做法的基礎，起司的分類，不同產區的起司文化，還有買起司的須知概念，入標誌，等等。上課會試吃幾種傳統起司。 |
| 第十四週 | 法國甜點 | 2000年後法國甜點新風潮到目前為止還沒結束，我們從法國甜點歷史來了解蛋糕的基礎及及格傳統法國蛋糕的故事，然後試吃台灣幾家法式蛋糕店做的蛋糕 |
| 第十五週 | 燉肉，火上鍋，potée, pot au feu.. | 了解法國各種燉的菜，包括火上鍋，燉肉，等等，從不同區域的燉菜來理解這一些容易做的美味傳統料理 |
| 第十六週 | 布列塔尼 | 布列塔尼最有名的菜是可麗餅，但在台灣很少有機會吃到經典的可麗餅。老師會介紹這個區域的各種料理的歷史與做法，然後來分享傳統黑麥可麗餅的作法，上課會試吃。 |
| 第十七週 | 羅亞河 The Loire river。 | 羅亞河因曾經法國國王以住宿地點，因此有特別的遺產，此區域又被稱為法國之菜園。我們會研究古時候城堡裡面貴族之美食，然後學習羅亞河清淡，優雅料理的基礎。 |
| 第十八週 | 法國西南部的美食 | 法國西南部分成至少四個不同飲食文化，我們會研究這一些區域的美食，尤其是西南部料理的美食熱情文化。鵝肝，松露，巴西克料理，油封。。。 |
講師介紹
國防部醫學院法語、蘆荻及大安社大講師。
簡介：
國防部醫學院法語、蘆荻及大安社大講師。
專長：
研究台灣原住民和法國的飲食文化
落格(Blog)：
https://www.tumblr.com/blog/frenchfoodworkshop
臉書(Facebook)：
環法美食工作室
