新竹縣竹北社大 108-春季班 1081A11 手作中式點心

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-5533094
 上課日期:2019-03-04 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 6點30分~8點30分
 上課地點:博愛國中
 上課地址: 新竹縣竹北市縣政十三路81號  連結


課前資訊
 這門課適合誰?
完全無基礎可參加課程。
 需要準備的工具/軟體?
筆尺文具、計算機、保鮮盒、保鮮膜、圍裙、廚房紙巾、抹布。
 上課會用甚麼方式進行呢?
學員到齊,老師講述與示範教學、學員依分組操作,待產品出爐檢討內容。
 評量方式
出席率40%、實體作品30%、成果展演30%。

課程簡介
 課程相關照片
      
 課程理念
將課堂學習之專業技能也能應用在日常生活中,藉此課程輔導想考取丙級中式麵食檢定證照或自行創業學員;本課程將根據勞動力發展署技能檢定產品題組,產品將透過計算標準化,製作規格化,讓學員們操作時適時修正。
 課程目標
1.了解中式米麵食的製作原理與分類。
2.培養對各類中式米麵食的認識。
3.能獨立完成各類米麵食成品製作。
4.培養正確衛生觀念、實習精神與學習態度。
 參考書目
參考書目:編輯小組編著。丙級中式麵食加工。群英出版。
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
學期材料費每人2500元、講義影印費每人100元。參考書目:編輯小組編著。丙級中式麵食加工。群英出版。

課程大綱
第一週鳳梨酥台灣具知名度的點心,外酥,內軟,奶香味重!
第二週菊花酥糕皮類,皮酥具明顯層次,成品外型像花一樣大方!
第三週桃酥產品香甜好滋味!內餡有碎核桃充滿營養價值.
第四週蘇式豆沙月餅內餡可替換成地瓜泥或芋頭泥,整體成效有加分效果!
第五週綠豆椪是中國大陸福建、台灣的傳統月餅.內餡為綠豆沙,外型圓凸稱為椪
第六週蛋黃酥外型圓球,內餡蛋黃與紅豆泥包覆.
第七週貓耳朵貓耳朵是一種在山西、陝西等地流行的漢族傳統麵食.為冷水麵製作,口感具韌性.
第八週淋餅古早味蛋餅,名字叫作「淋餅」,是冷水麵的製品之一.可做為甜點食用.
第九週公民素養週社大安排之講座或活動
第十週韭菜盒子滿滿韭菜香氣
第十一週三角豆沙包外形呈現三角形,皮白,口感鬆軟.
第十二週手工水餃Q彈帶勁的外皮
第十三週鮮肉鍋貼鍋貼內含鮮肉湯汁,每一口都是好味道
第十四週蛋餅課堂製作早餐店蛋餅外皮
第十五週抓餅為燙麵類.麵皮製作出多層次感的效果
第十六週燒賣鮮肉多.味道鹹香
第十七週蔥燒餅為抓餅進階版,內餡滿是香蔥香
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

張議露 講師  張議露 講師  張議露 講師   張議露 講師

 現職:
永平工商 餐飲管理科兼課教師
元培科技大學 餐飲管理系兼任講師
 簡介:
我是張議露,個性活潑親和力強,工作配合度高,從事與應聘科目性質相關工作,在工作期間持續參與餐飲研習及證照考試,目的能與就業接軌不脫節。在工作以外的時間,曾參與各項活動,如:系友會總務、職涯演講、紅十字會志工、四技二專統測監試、竹塹大學竹菁文化學苑文化藝術研習等,期望自己在參與活動過程中肯定自我價值。
 專長:
飲料調製-酒精與無酒精調製/中式點心-麵食類與高漿皮類/
 擁有證照:
西元1989年   烘焙麵包丙級西元1998年   調酒丙級西元0100年   飲料調製乙級西元0101年   飲料調製丙級西元0102年   國際禮儀乙級西元0104年   水調(和)麵類丙級西元0105年   中餐烹調-葷食丙級西元0106年   國際咖啡調配師西元0107年   酥油皮、糕漿皮類丙級
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建置中

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