新竹市科學城社大 111-春季班 1111C3022 客家美食與文化

 招生人數:20人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:03-6663477
 上課日期:2022-03-09 (第一週),(共12週)
 上課時間:每星期三 早上 9點0分~12點0分
 上課地點:社區

課前資訊
 這門課適合誰?
社區居民
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
教室內看照片聽故事,透過出訪與探詢,了解客家食文化背後的故事,透過親手DIY製作客家點心與客莊參訪,更了解客家人的種種
 評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%、上課表現 10%、 戶外實習 10%為「通過」或「不通過」之評定。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
1. 課程理念;客家族群分布於台灣甚至是全世界各個角落,因為族群的大融合與通婚,現今已經分不出道地閩南人或是客家人,甚至原住民,近年來原住民不斷鼓勵年輕人回鄉或推崇母語,再看看客家族群顯少為自己身為客家人而感到驕傲,年輕一代的不會說客家話,出外也都用國語或閩南語溝通,更別說對客家文化的了解與傳承,對一個道地土生土長的客家人,又是社區大學的講師,深感自己有這責任需要把客家事務讓客家子弟,及其他想認識客家文化的學員,透過這門課程了解客家人文、飲食、習俗等等有關客家文化。
2. 課程目標;課堂上介紹客家事務與飲食,還會每堂課教學員學會幾句實用的客家話,也安排了走訪客家市集現今仍存在的街頭巷尾特色小吃,透過參訪客家粄條。米粉等等,學員們能親眼目睹與親近客家鄉土文化。
3. 預期效益:
藉由DIY作客家點心與參訪,學員將更了解新竹地區的客家聚落的歷史與各種文化
 參考書目
書目:臺灣客家族群史
客家廚房經典
網站:https://www.hakka.gov.tw/Content/Content?NodeID=650&PageID=38135&LanguageType=CH
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
班費:100元(講義及期末表演展覽等費用) 材料費: 0 元 器材費:手機(自備) 場地費由學員平均分攤

課程大綱
第一週一、課程介紹
二、客家人的起源
三、客家人的食文化
科學城社大的宗旨與理念介紹
老師個人簡歷介紹,同學們自我介紹
本學期重要事項宣佈,說明本學期注意事項及宣導
推選班代級幹部佈達學校重要事務
全學期課程介紹
討論主題:分享吃過的客家食物
第二週客家美食談稻米下的產物
認識各種客家米製品
客家人的遷徙與飲食的探索
討論主題:參訪工廠之討論
第三週參訪新竹米粉製作工廠實際參觀新竹米粉街及製作米粉過程
討論主題:參訪工廠後心得分享
第四週客家人與醃製品醃製食物與客家人的關係
自然發酵與添加物對人體的影響
討論主題:醃製品對健康影響
第五週來去客家莊欣賞螢火蟲螢新竹近郊就能欣賞到螢火蟲,何不來一次夜訪螢光琉璃的螢火蟲呢?
討論主題:螢火蟲與環境的關係
第六週參訪新竹客家粄條製作工廠客家粄條製作米粉過程
討論主題:參訪客家粄條製作後
心得分享
下周客家點心材料
第七週第七週
(烹飪教室)
三色粄條DIY製作
客家炒粄條
客家傳統飲食特色
客家飲食文化的形成因素

醃製品、粄、米食客家主要三元素
討論主題:請每位學員回想小時候印象最深刻的好味道
第八週街頭巷尾尋找客家好滋味
客家美食紀錄&拍攝
尋訪網路分享過的客家美食,並且記錄與拍攝
每位學員都細細品嚐其中好吃的原因跟理由
討論主題:美食與美食拍照談攝影
第九週第40季優質生活系列講座原課程停課
第十週客家艾粄製作親手製作客家料理
實作、拍攝、上網分享
討論主題:艾草對人體的功效
第十一週客家水晶餃DIY製作網路票選第一名點心竟然不是客家粄條或薑絲大腸
自己DIY動手做水晶餃體驗一下好吃的水晶餃製作
討論主題:地瓜粉&太白粉與健康
第十二週結業成果驗收
發表與販售
客家點心結業成果展售

講師介紹

徐美菊 講師  徐美菊 講師  徐美菊 講師   徐美菊 講師

 現職:
新竹市科學城社區大學攝影老師、桃園藝術攝影學會專題班班住任、桃園藝術攝影學會評審委員、北山社區環保志工、恆星學坊烹飪老師
 簡介:
93年開始學習攝影、94~95年新竹縣文化局攝影研習班班務助理、96~97年新竹縣文化局攝影研習班輔導老師、97年新竹縣文化局攝影研習班班主任、98~108年北山社區環保志工、100~108年桃園藝術攝影學會評審委員、100~108年桃園藝術攝影學會專題班班主任、104~108年恆星學坊烹飪老師、99~108年科學城社區大學攝影老師
 專長:
各類攝影題材皆有涉獵,尤以生態攝影題材更加深入接觸
 擁有證照:
新竹縣攝影學會優秀會士、新竹縣攝影學會碩學會士、新竹縣攝影學會博學會士、台北攝影學會碩學會士、桃園攝影藝術學會博學會士、新北市攝影學會博學會士
 得獎/擔任評審:
2019年新竹美展優選、2018年客委會印象客莊影片徵集佳作獎、2017年大墩美展攝影類第一名、2016年新竹美展優選、2016年大墩美展入選、2014年新竹美展佳作、2013年大墩美展攝影類第一名、2012年全球華人攝影比賽佳作、2012年新竹美展入選、2011年桃源美展 入選、2010年綠世界生態之美國際攝影比賽第三名、98年度國立新竹美學館服務範圍九縣市【風土鄉情老地方 】攝影比賽第一名、2009全球華人攝影大賽銅牌、98【十八尖山賞花月】攝影比賽銀牌、2007美國紐約大紀元攝影比賽銅牌+優選200
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