新竹市竹塹社大 108-春季班 1081C3014 專業烘焙輕鬆學

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-5256181
 上課日期:2019-03-06 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 早上 9點0分~12點0分
 上課地點:米酪克烘焙教室
 上課地址: 新竹市建中一路23巷21號  連結


課前資訊
 這門課適合誰?
對烘焙有興趣,不論是初學者或是有經驗者皆可參加。
 需要準備的工具/軟體?
圍裙、成品保鮮盒
 上課會用甚麼方式進行呢?
由老師先示範製作與講解操作重點,經由團體互動及分組實際操作演練,做出成品帶回家與親朋好友分享。
 評量方式
上課參與60%、作品30%、上課筆記製作與心得分享 10%。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
食安問題層出不窮,簡單方便的外購食物也深陷其中,因此喚起許多注重健康的人興起自己動作做的念頭,常聽到有1.緣由:
最近食安問題層出不窮,簡單方便的外購食物也深陷其中,因此喚起許多注重健康的人興起自己動手做的念頭,常聽到有朋友在社群網站分享許多各種食物的自製成果,當然不乏烘焙類的產品,也有許多失敗的慘痛經歷,激起我想要傳授我的專長,讓有興趣的人可以快速學會烘焙技巧.

2.學科/知識與理論:
每樣烘焙使用的材料之所以存在於產品配方中,皆有其扮演的特性與功能,注重健康的現代人最常提出:老師,可以減糖不要那麼甜嗎? 以知識面來說:甜點大都來自於國外,而對他們來說,甜點之所以叫做甜點就是因為它就是要很甜,才叫做甜點,且是拿來搭配黑咖啡或不加糖的茶,若不夠甜則吃起來是沒有幸福感的,但來到台灣,因為飲食文化的差異,就有不同的甜度要求,但在理論上來說,糖在甜點製作上,屬於柔性材料,它是提供甜點濕潤感的重要原料之一,若是過度減糖,會讓甜點變成乾澀難吃的口感,與外觀的變化,必須搭配其他的材料增減來達到配方平衡,這更改配方的能力,就須了解每種材料的特性,也就能隨心所欲的玩烘焙。

3.技能:
烘焙相對於其他烹飪相關,需要較嚴謹的製作,從秤料開始就須特別精準,有些步驟更是馬虎不得的,透過示範與講解製作需注意的細節,並對各類型的烘焙產品實際操作,習得操作手法,養成拿到食譜就會做的實力.

4.品德/態度:
藉由分組同心協力一起完成,可以培養同學間的默契,一旦意見不合時,學習接納別人意見的高尚品德,並且態度和善的與人溝通與相處。

5.增進個人與社區、社會之連結:
舉辦社區服務,像是老人院或孤兒院,到院教老人或兒童製作好吃的餅乾,與他們聊聊心事,並同時學會餅乾的製作,讓他們增加生活技能與樂趣,保持與社會的互動。
 參考書目
金永模(2015)。圖解烘焙的原理-增修版。不求人文化
自編教材
 數位教材連結
https://www.facebook.com/mrk.bakery/
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義材料費2,500元 , 學員依據每周配方表內容採買食材。 備註:講義、材料費、場地費由各班自行管理,多退少補。 場地費 : 米酪克烘焙教室 1,200 元/期/人

課程大綱
第一週相見歡 + 烘焙概論1.竹塹社大介紹、公民素養週介紹、自我介紹。 2.分組。 3.幹部選舉。 4.工作分配。 5.課程安排說明。 6.認識烘焙器材。 7.烘焙計算。
第二週無油黑糖燕麥餅乾餅乾只要加入健康食材,並且減少油脂的使用,也能越吃越健康喔!
第三週新鮮草莓慕斯製作慕斯常使用價格昂貴的進口水果餡,我們特別使用台灣盛產的新鮮草莓,使其變身成為法國經典高貴的慕斯蛋糕!
第四週古典巧克力蛋糕超級濃郁的巧克力蛋糕,是巧克力控的最愛啦! 自己學會做更能決定巧克力的用料等級,我們使用高級的調溫巧克力,吃過再也回不去了。
第五週達克瓦茲-蛋白杏仁餅達克瓦茲-蛋白杏仁餅,絕對是愛吃法式甜點不可錯過的點心,它可說是馬卡龍的前身,夾入檸檬巧克力甘那許,風味很獨特喔。
第六週牧羊人派為了讓外出牧羊的男人,很晚回家後還能吃到熱騰騰的菜餚,於是發明出這道牧羊人家家戶戶都會做的美食,稱之為牧羊人派,現代人常很晚才下班,這道食物的精神也很符合現代需求呢!
第七週核桃小塔吃過核桃塔絕對會念念不忘,可是價格不菲總讓人卻步,學會自己做,不僅能大快朵頤不失荷包,還能更新鮮更好吃喔!
第八週香蕉核桃蛋糕寶島台灣的香蕉,獨特的香味與蛋糕融合在一起實在太搭了,再搭上核桃的畫龍點睛,真是台灣人的幸福!
第九週公共論壇週參加社大辦公室安排之講座或活動
第十週~ 母親節特別企劃 ~ 健康風紫米芋泥方型蛋糕母親節特別企畫,自己做當然要與眾不同,除了口味走健康路線,裝飾也要用不一樣的方型蛋糕來為母親節創造一個高潮!
第十一週貝果Q韌有嚼勁的貝果,配上中間一個洞的甜甜圈造型,吃得到單純的美味。
第十二週千層蛋糕超級搞工的千層蛋糕,被學生要求開課好多次,這次就真的來做一下囉!
第十三週水煎包吃多了甜食,換換口味來個中式傳統水煎包也不錯! 練練包餡手法,有助於提升個人功力喔!
第十四週戶外教學安排戶外活動,除了增廣見聞還能聯絡同學間感情。
第十五週藍莓瑪芬瑪芬是一道很隨性即可製作完成的甜點,忙碌的您隨時就能從容快速的製作,怎麼能不學呢!
第十六週可頌麵包看似簡單卻是做工繁複,我們不使用坊間的冷凍酥皮,而是教您從麵糰開始裹油,透過多次冷凍與擀折,實實在在按部就班的創造出多層次的口感。
第十七週生乳捲柔軟細緻的生乳捲,擄獲了許多人的心,如何捲得漂亮,真的需要好好的學一下撇步,免得前功盡棄啊!
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

黃敬如 講師  黃敬如 講師  黃敬如 講師   黃敬如 講師

 現職:
米酪克精緻烘焙坊 (米酪克烘焙教室) 負責人 & 講師
竹北社區大學 烘焙課 講師
 簡介:
1. 敬如畢業於中國文化大學家政系,對餐飲方面相當有興趣,之後又於中華穀類技術研究中華穀類食品工業技術研究所 接受西點蛋糕麵包等烘焙相關課程 進修研習 約 600小時,
並相繼考取烘培丙級與乙級的證照,曾於知名蛋糕店工作,習得許多寶貴的經驗,目前主要從事烘培教學工作。
2. 成立 米酪克烘焙教室 位於新竹市光復中學對面,提供專業烘焙學習場地。
3. 106年嘉藥酸老麵產品應用製作教師班 研習40小時結訓。
4. 新竹市科學城社區大學 104年秋季~106年秋季 烘焙相關共14個班級 講師
 專長:
烘焙相關 如: 西點、蛋糕、麵包、中式點心、蛋糕裝飾、巧克力製品...等
 落格(Blog):
https://www.facebook.com/mrk.bakery/
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/mrk.bakery/

黃鏡銘 講師  黃鏡銘 講師  黃鏡銘 講師   黃鏡銘 講師

 現職:
米酪克精緻烘焙坊 講師
 簡介:
頂好超市 二手師傅
重慶 麵包新語 技術顧問
竹北社大教師 105年秋季班教師 專業烘焙與中式點心輕鬆學
竹北社大教師 106年春季班教師 手做烘焙趣
科學城社大教師 105年春季 秋季 班教師 一網打盡烘焙與中式點心
科學城社大教師 106年春季班 烘焙丙級點心證照班 專業烘焙與中式點心輕鬆學
科學城社大教師 106年秋季班 烘焙丙級點心證照班 專業烘焙與中式點心輕鬆學
 專長:
烘焙 麵包類 蛋糕類 點心類 產品之生產 研發及問題解析

中式麵食加工 酥(油)皮、 糕(漿)皮類
水調(和)麵類
發麵類 產品之生產 研發及問題解析

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