桃園市新楊平社大 108-秋季班 1082C3072 客家米食與料理

 招生人數:30人
 報名人數:11人
 繳費人數:11人
 連絡電話:03-4755651
 上課日期:2019-09-04 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點0分
 上課地點:楊明國中校本部
 上課地址: 楊梅區新農街337號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對客家米食與料理有興趣者皆可參加
 需要準備的工具/軟體?
圍裙、耐熱盒
 上課會用甚麼方式進行呢?
實教實作
 評量方式
出席20%課堂討論30%學習態度30%實作成品20%

課程簡介
 課程相關照片

 課程理念
與客家美食與文化結合,堅持傳統、忠於原味
 課程目標
傳承客家米食文化與料理輔導就業
 參考書目
參考邱寶朗的《廚房惜物》
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
2000元多退少補,成品與學員共同分享

課程大綱
第一週相見歡、課程介紹、簡介客家米食相見歡、課程介紹、簡介客家米食
第二週南瓜竹筍包南瓜富含胡蘿蔔素,有保護腸胃及控制血糖的功效,把它做成小點心最適合不過。
第三週炆爌肉又稱「客家封肉」,是客家菜四炆之一。
其特色是肥、香、鹹。也意味著客家人勤儉起家的精神。
第四週肉粽是端午節必吃的中式點心,也是平日可以當主食的餐點。
北部客家粽的特色是粒粒分明、軟中帶Q
第五週肥湯炆筍乾客家人早期的居住環境生活多半自給自足,在竹筍盛產季節將其醃漬,日曬成筍乾,筍乾吸飽肥湯的油脂及鮮味,脆甜可口。
第六週排骨炆菜頭早期客家人生活節儉,這道菜餚多出現在年節祭祀或宴客上,故也成了「四炆四炒」的佳餚。
第七週酸菜炆豬肚客家族群勤儉成性,把吃不完的芥菜,醃漬成酸菜而作成鮮味十足的湯品。
第八週高麗菜封這是一道高雄美濃的客家名菜。以控肉或雞肉為基底,搭配整顆高麗菜小火悶煮。特色:鮮甜下飯、入口即化。
第九週公共論壇週社大辦公室安排之講座或活動
第十週客家小炒又稱為客家炒肉,是傳統「四炆四炒」中最膾炙人口的「一炒」。其特色是鹹、香、很下飯。
第十一週菜包外皮是QQ的米皮,裡面包大量鮮美多汁的蘿蔔絲,健康又好吃。有別於一般的麵食品,是客家米食中最經典的米製品。
第十二週蘿蔔糕由在來米參蘿蔔絲蒸熟而成。依個人的喜好,素食葷食皆可。
特色:易消化、不脹氣。
第十三週艾草粄是清明掃墓的祭拜品。Q彈的艾草外皮加上乾蘿蔔絲內陷,真是令人懷念的阿婆的味道。
第十四週茶燻松阪茶葉與鮮嫩的松阪結合,經過煙燻別有一番風味。
第十五週大湯圓台灣的習俗,在冬至會來碗熱呼呼的湯圓,而大湯圓內餡飽滿、飄香四溢,層次感豐富。
第十六週牛汶水黑糖薑汁牛汶水是早期農村待客的點心,呈凹陷狀,彷彿夏日午後水牛戲水,若隱若現的樣子。
第十七週鹹年糕糯米與蓬萊米融合,研磨壓乾加豬肉、香菇爆香蒸製而成,鹹香不油膩。
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

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 得獎/擔任評審:
   台北肉粽大賽佳作

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