台北市中山社大 113-秋季班  西點麵包烘焙創作

 招生人數:24人
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2024-09-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
具有清潔衛生的概念,對烘焙有興趣的同學。
 需要準備的工具/軟體?
白色毛巾或方巾、圍裙(無式樣限制),自備保鮮盒,盛裝產品。
 上課會用甚麼方式進行呢?
先配方、流程製作講解,老師實際操作產品示範,學員再操作練習。
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
學習到正確的概念和理論,具有創作研發的基礎能力。
 課程目標
1. 以實際操作教學,瞭解理論與概念,學習團隊互相合作與協調的能力。
2. 具有獨立、自信的能力,並更進階瞭解食物的食材、製作及相關衛生的重要性。
 參考書目
相關基本烘焙書籍均可參考,教師自行編排教材
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料由班長統籌購買 材料費每位3500元多退少補 材料費用,請於第一堂上課時繳交

課程大綱
第一週相見歡學員自我介紹、課程討論、機工具安全宣達。
第二週堅果杏仁脆片堅果製成薄的堅果脆片
第三週水果乳酪肉桂捲裝飾滿滿的水果調製的果醬披覆
第四週芋頭肉鬆杏仁吐司經典的芋頭肉鬆杏仁片吐司
第五週紅豆酒釀烤餅紅豆餡溶入,富有特別香氣的酒釀
第六週糖霜裝飾蛋糕糖霜作為造型-披覆
第七週抹茶牛奶棒抹茶口味的香氣脆條
第八週湯種巴西里小軟法鬆軟綿密的口感,抹上巴西里抹醬太美味了
第九週公民素養週原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第十週火腿蘑菇番茄起士吐司豐盛的食材組合
第十一週哈密瓜布丁蛋糕爽口的哈密瓜與布丁搭配
第十二週湯種南瓜紅豆南瓜子碎吐司健康的天然食材南瓜泥、紅豆、南瓜子
第十三週法式栗子蛋糕典雅的造型,入口即化的栗子泥
第十四週法式鹽之花永遠吃不膩的產品
第十五週黑芝麻吐司調製的黑芝麻醬吐司
第十六週橘醬奶油酥餅新鮮橘子熬煮的橘子餡,被一層層酥皮包覆著的口感
第十七週焦糖杏條可頌香酥多層次的口感
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

林瓊華 講師  林瓊華 講師  林瓊華 講師   林瓊華 講師

 現職:
中山社區大 學-蛋糕入學習班、西點麵包烘焙創作班。北投社大-時尚烘焙創作、時尚烘焙創作-最佳人氣。
 簡介:
日本山崎麵包股份有限公司.員工
廣田洋果子-製造部 、裝飾部員工
幸福烘焙訪員工
喬治高職餐飲科西點烘焙兼任老師
成淵高中烘焙兼任老師
南港高工烘焙兼任老師
稻江護家進修部97學年至105學年餐飲科中點、西點烘焙老師
士林社區大學108學年-109學年-西點烘焙、儲備老闆班
中山社區大學103學年-109-2學年,蛋糕入門學習、西點麵包烘焙創作.
 專長:
西點蛋糕、麵包、中式麵點教學
蛋糕裝飾教學
麵包丙級技能檢定教學
蛋糕丙級技能檢定教學
乙級烘焙食品暨檢定教學
 擁有證照:
西元1990年   烘焙食品-西點蛋糕丙級西元1992年   調酒-丙級西元1992年   烘焙食品-麵包西點蛋糕乙級西元1992年   中餐烹調-葷食丙級西元1996年   中餐烹調-葷食乙級西元2015年   中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類西元2018年   中華民國電腦教育發展協會Word 2010專業級合格證書
 得獎/擔任評審:
西元2015年   2015樂活養生餐點競賽活動榮獲佳作
 臉書(Facebook):
林瓊華

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