桃園市中壢社大 108-春季班 1081C3112 異國特色料理

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-4025451
 上課日期:2019-03-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 6點30分~9點0分
 上課地點:新明國中
 上課地址: 桃園市中壢區中正路487巷18號  連結


課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
筆記本
保鮮盒
廚房紙巾等
 上課會用甚麼方式進行呢?
1.講述法。
2.實際操作。
3.分組討論。
4.影片欣賞。
5.專題報告。
 評量方式
學員出席率25%,課堂互動25%,學習態度25%,作品成果展25%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
1.認識各國食材與料理之技術。
2.學習異國美食烹調製作技巧。
3.符合現代消費市場趨勢潮流。
4.享受美食在家自己輕鬆實作。
 課程目標
1.了解各國生活特色餐飲技能。
2.熟悉各國駐名美食特色料理。
3.融合異國食材廚藝技術運用。
4.創意研發思考以培養國際觀。
 參考書目
自編教材
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費用 1500元 多退少補 各班開課後 自行收取管理

課程大綱
第一週自我介紹 學員編組
茄汁肉醬義大利麵示範實作
安全衛生教育
營養好吃義大利麵烹調技法
第二週日式豚骨拉麵 茶碗蒸布丁蒸蛋與拉麵湯頭熬煮技法
第三週泰式椒麻雞 紅藜透抽沙拉泰式各種醬汁養生沙拉製作
第四週韓式海鮮煎餅 涼拌小瓜麵糊材料調製自己輕鬆上手做煎餅
第五週黑胡椒丼飯 芙蓉炸豆腐黑胡椒醬汁調配黃金比例與炸的技巧
第六週韓式辣炒年糕 韓式炸雞韓式美食新享受辣味炸雞與年糕結合之火花
第七週茄汁雞肉燉飯 梅醋彩椒蝦球簡單易學燉飯米水分量火喉控制技巧
第八週日式大阪燒 關東玉子燒大阪燒粉水比例與煎製訣竅
第九週公共論壇週社大辦公室安排之講座或活動
第十週蘋果咖哩飯 日式炸豬排新鮮水果入菜 油鍋炸法掌控
第十一週墨西哥雞肉捲餅 鮮奶茶享受道地捲餅不用出國在家自己做
第十二週越南牛肉河粉 越式春捲簡單易學越式特色料理製作
第十三週匈牙利牛肉燴飯 涼拌青木瓜紅椒粉介紹與烹調運用
第十四週泰式月亮蝦餅 酸辣魚湯酸辣魚湯蝦餅煎煮要領調味搭配
第十五週白醬海鮮義大利麵特調奶油白醬海鮮料理製作
第十六週歐姆蛋培根炒飯歐姆蛋 炒飯 技巧 西式蛋包飯呈現
第十七週義式薄脆披薩薄片披薩餅皮粉水比例調製
第十八週結業典禮回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

葉步欽 講師  葉步欽 講師  葉步欽 講師   葉步欽 講師

 現職:
大華科技大學 講師
台灣義廚聯盟 顧問
新楊平社區大學 講師
京膳國際有限公司 顧問
桃園市第二專長發展協會 執行長
 簡介:
2018 第二屆國際青年創意美學競賽 總評審長
2018 美國MNS國際菁英盃餐飲美學 碩學講師
2018 健行好棒盃餐旅技能全國公開賽 評審委員
2018 勞動部勞動力發展署技能檢定中心 中餐烹調 專家人才
2018 勞動部勞動力發展署技能檢定中心 食物製備監評
2017 FDA衛福部食品藥物管理署優良廚師 獲獎者
2017 Artisan Festival韓國國際技能人廚藝大賽評審
2017第20屆高雄易牙祭全國美食文化大展 評審
2017 KWFC韓國世界美食挑戰賽 個人、團體組 雙銀牌
 專長:
客家創意料理
客家懷石料理
中餐基礎烹調
宴會進階中餐
異國特色料理
台灣風味小吃
 擁有證照:
西元1997年   中餐烹調丙級技術士西元2001年   廚師證書西元2011年   飲料調製丙級技術士西元2014年   中餐烹調乙級技術士西元2016年   精品國際咖啡師西元2017年   食品安全管制系統HACCP 60A西元2017年   食品安全管制系統HACCP 60B西元1997年   中餐烹調丙級技術士西元2001年   勞動部廚師證書西元2011年   飲料調製丙級技術士西元2014年   中餐烹調乙級技術士西元2016年   精品國際咖啡師西元2017年   食品安全管制系統HACCP 60A西元2017年   食品安全管制系統HACCP 60B
 得獎/擔任評審:
西元2013年   桃園原住民創意料理競賽 社會組 第一名西元2014年   桃園客家桐花祭PK賽 社會組 銅廚獎西元2016年   韓國亞洲名廚美食競賽 中餐熱菜組 特金獎西元2017年   第一屆文創競賽中西餐飲健康料理 碩學講師西元2013年   桃園縣原民局創意料理競賽 社會組 第一名西元2014年   桃園客家桐花祭PK賽 社會組 銅廚獎西元2016年   韓國亞洲名廚美食競賽 中餐熱菜組 特金獎西元2017年   第一屆文創競賽中西餐飲健康料理 碩學講師西元2017年   FDA衛福部食品藥物管理署優良廚師 獲獎者西元2017年   KWFC韓國世界美食挑戰賽 個人、團體組 雙銀牌獎西元2017年   2018 美國MNS國際菁英盃餐飲美學 碩學講師
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