台中市後驛社大 110-春季班 1101C8002 後驛烘焙美學(初級)

 招生人數:20人
 招生狀態:停招
 連絡電話:04-2239-4993
 上課日期:2021-03-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 晚上 6點0分~9點20分
 上課地點:森林館
 上課地址: 興大附農森林館4樓  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
1.烘焙製作首重衛生,因而學生需具備衛生的好習慣。
2.烘焙製作需要有分工合作的精神,一起參與製作過程,課程結束後一起打掃
 需要準備的工具/軟體?
圍裙、抹布、保鮮盒(裝得下吐司)、廚房紙巾、擀麵棍
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習
 評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%、成品檢視20%

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
使學生了解烘焙起源及發展趨勢,正確使用相關器具與設備,並熟悉烘焙材料特性,熟練烘焙產品的製作方法,培養出正確的工作態度和習慣,以期望能引起學生對烘焙技術的興趣。
 課程目標
1.能了解烘焙原理、烘焙材料、烘焙計算及產品製作方法,並能靈活的運用。
2.能將理論與實務配合,以期望在做中學習。
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費2000元 瓦斯費200元

課程大綱
第一週烘焙設備及器具介紹
認識造型布丁
(布丁特色及操作方式、注意事項 )布丁的材料介紹與畫圖技巧。
第二週烘焙設備及器具介紹 認識造型布丁(布丁特色及操作方式、注意事項 )布丁的材料介紹與畫圖技巧。
第三週認識美式簡易餅乾(美式簡易餅乾的製作方式、注意事項 )
巧克力豆餅乾。
第四週認識美式簡易餅乾(美式簡易餅乾的製作方式、注意事項 )
巧克力豆餅乾。
第五週認識麵包的製作方法(直接法)(介紹麵包製作直接法的操作方式及優、缺點)皇冠麵包製作流程介紹及操作示範。
第六週認識麵包的製作方法(直接法)(介紹麵包製作直接法的操作方式及優、缺點)皇冠麵包製作流程介紹及操作示範。
第七週認識薄片餅乾(薄片餅乾保持可流動的麵糊、攤開成片狀、直徑大小及烤溫注意事項介紹)海苔小西餅。
第八週認識薄片餅乾(薄片餅乾保持可流動的麵糊、攤開成片狀、直徑大小及烤溫注意事項介紹)海苔小西餅。
第九週公民素養週社大辦公室安排之講座
第十週認識西式點心(西式點心的種類及製作方式、注意事項 )蔓越莓司康、蔥花司康
第十一週認識西式點心(西式點心的種類及製作方式、注意事項 )蔓越莓司康、蔥花司康
第十二週認識麵包的製作方法(直接法)(介紹麵包製作直接法的操作方式及優、缺點、沙拉製作)調和餐包製作及說明。
第十三週認識麵包的製作方法(直接法)(介紹麵包製作直接法的操作方式及優、缺點、沙拉製作)調和餐包製作及說明。
第十四週認識切割餅乾(切割餅乾製作的特色、生料的類別、塑形的工具、切割應注意的重點)貓咪造型餅乾製作及裝飾技巧說明及示範。
第十五週認識切割餅乾(切割餅乾製作的特色、生料的類別、塑形的工具、切割應注意的重點)貓咪造型餅乾製作及裝飾技巧說明及示範。
第十六週認識甜麵包(介紹麵包製作直接法的操作方式及優、缺點、包餡技巧)波蘿甜麵包。
第十七週認識甜麵包(介紹麵包製作直接法的操作方式及優、缺點、包餡技巧)波蘿甜麵包。
第十八週期末成果展週期末成果展週

講師介紹

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