第一週 | 咖啡概論 | 1.介紹竹東社區大學及說明公民素養週參與的必要性 2.班級幹部選拔、學員自我介紹、學員資料確認 3.課程介紹本學期課綱、配合事項 |
第二週 | 手沖教學 複習概念 | 1.複習手沖基本原理。 2.社大杯手沖比賽:經過一個暑假,為了讓學員快速進入狀況,我們來辦場小比賽。 |
第三週 | 味覺開發(一) | 1.舌頭味蕾開發味覺是什麼? 2.味覺訓練:酸、苦、鹹、甜 |
第四週 | 味覺開發(二) | 1.用食物取得味覺:堅果類。 2.Cup of Excellence=COE(咖啡國際品評會),獲得COE稱號的生產者在咖啡的品質、莊園的品質、咖啡生產的品質等總體性被認可、並享有殊榮。 3.咖啡為什麼這麼香?解說咖啡烘培時的焦糖化反應(Caramelization)與梅納反應(Maillard reaction)。 |
第五週 | 味覺開發(三) | 1.用食物取得味覺:柑橘類。 2.台式萃取與金杯準則: (1)如何提高萃取率:在沖煮咖啡時,適當地調整粉末粗細、萃取水溫及時間,即可改變萃取率。 (2)金杯準則圖表:以粉量與水量作為濾泡咖啡品管表的調控利器。 |
第六週 | 味覺開發(四) | 1.用食物取得味覺:花香類。 2.水注大小對咖啡的影響。 3.酸苦變化。 4.海拔高度對咖啡風味變化。 |
第七週 | 水質訓練(一) | 1.自來水與礦泉水的差異。 2.咖啡豆+水=咖啡酸苦變化。 3.水質的影響。 4.硬水與軟水的差異性。 5.哪種水適合煮咖啡? |
第八週 | 水質訓練(二) | 1.山泉水與純水的差異。 2.TDS(溶解性總固體)酸苦變化。 3.TDS筆使用方式。 4.TDS優、缺點。 5.德國硬度~ DH之定義。 |
第九週 | 公民素養週 | 社大安排之講座或活動 |
第十週 | 手沖咖啡3式(一) | 淺烘焙豆表呈淡肉桂色,具有濃厚的青草味,口感與香氣不足,一般用於試驗,很少做品嚐用。 1.淺烘焙咖啡沖煮法(hario 濾杯)。 2.咖啡一式:看見淺烘焙怎麼沖煮。 |
第十一週 | 手沖咖啡3式(二) | 中烘焙豆表呈栗子色,口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中,保留咖啡豆原始風味,常做美式咖啡或混合咖啡之用。 1.中烘焙咖啡沖煮法(三孔濾杯)。 2.咖啡二式:遇見中烘焙如何沖煮。 |
第十二週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |