手沖咖啡(中階) 新竹縣竹東社大-愛課程 ICOURSE

新竹縣竹東社大 109-春季班 1091B20 手沖咖啡(中階)

20人

招生中

03-5960003

2020-03-03 (第一週)，(共12週)

每星期二晚上 6點30分~9點30分

上舘國小

新竹縣竹東鎮中豐路二段399號

前往社大報名

課程簡介

課前資訊

有上過初階課程者佳，上課以實作為主，理論為輔。

上課時老師會有準備相關器材，但回家後還是需要自行練習，這樣才能煮出更好喝的咖啡。(自備手沖器具，是針對在家。相關器材有手沖壺、上壺、下座、磨豆機、溫度機、電子秤(大約3000元~ 5000元))

講師示範與實際操作

學員出席率20%、學習態度20%、實體作品20%、小組分享20%、成果展演20%

課程簡介

不同培度、沖煮的方式也有不同，可以針對每位學員個別修正，每個人喜歡的咖啡味道都不同，如何調整不同的變因，並且再味覺開發後可以沖出自己喜歡的味道，講求每項「變數」的精準性，咖啡就會變得容易掌控和更好喝。

1.開發酸甜苦鹹鮮味覺
2.學習咖啡不同培度的沖煮方式
3.學習花式咖啡

1.自編講義
2.郭維平(2016)。手沖咖啡的第一本書 : 達人私傳秘技!新手不失敗指南。臺北市：朱雀文化出版

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

2 學分，2000元

報名費、學員證費用依簡章為準

材料費：5,800元(含講義、咖啡豆、器材、耗材) (每堂都是以莊園級咖啡豆作為授課材料，每週都可以喝到莊園級咖啡，並非只是聽理論，邊喝咖啡邊學習)

課程大綱

第一週	咖啡概論	1.介紹竹東社區大學及說明公民素養週參與的必要性 2.班級幹部選拔、學員自我介紹、學員資料確認 3.課程介紹本學期課綱、配合事項
第二週	手沖教學複習概念	1.複習手沖基本原理。 2.社大杯手沖比賽：經過一個暑假，為了讓學員快速進入狀況，我們來辦場小比賽。
第三週	味覺開發(一)	1.舌頭味蕾開發味覺是什麼? 2.味覺訓練：酸、苦、鹹、甜
第四週	味覺開發(二)	1.用食物取得味覺：堅果類。 2.Cup of Excellence=COE(咖啡國際品評會)，獲得COE稱號的生產者在咖啡的品質、莊園的品質、咖啡生產的品質等總體性被認可、並享有殊榮。 3.咖啡為什麼這麼香？解說咖啡烘培時的焦糖化反應(Caramelization)與梅納反應(Maillard reaction)。
第五週	味覺開發(三)	1.用食物取得味覺：柑橘類。 2.台式萃取與金杯準則： (1)如何提高萃取率：在沖煮咖啡時，適當地調整粉末粗細、萃取水溫及時間，即可改變萃取率。 (2)金杯準則圖表：以粉量與水量作為濾泡咖啡品管表的調控利器。
第六週	味覺開發(四)	1.用食物取得味覺：花香類。 2.水注大小對咖啡的影響。 3.酸苦變化。 4.海拔高度對咖啡風味變化。
第七週	水質訓練(一)	1.自來水與礦泉水的差異。 2.咖啡豆+水=咖啡酸苦變化。 3.水質的影響。 4.硬水與軟水的差異性。 5.哪種水適合煮咖啡？
第八週	水質訓練(二)	1.山泉水與純水的差異。 2.TDS(溶解性總固體)酸苦變化。 3.TDS筆使用方式。 4.TDS優、缺點。 5.德國硬度~ DH之定義。
第九週	公民素養週	社大安排之講座或活動
第十週	手沖咖啡3式(一)	淺烘焙豆表呈淡肉桂色，具有濃厚的青草味，口感與香氣不足，一般用於試驗，很少做品嚐用。 1.淺烘焙咖啡沖煮法(hario 濾杯)。 2.咖啡一式：看見淺烘焙怎麼沖煮。
第十一週	手沖咖啡3式(二)	中烘焙豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中，保留咖啡豆原始風味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。 1.中烘焙咖啡沖煮法(三孔濾杯)。 2.咖啡二式：遇見中烘焙如何沖煮。
第十二週	成果展準備週	回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

曾志勳講師

黑狼五號單車咖啡_吧檯手

黑狼」是一任職於新竹科學園區擔任程式設計師，到了假日就騎著「黑狼五號」單車在十八尖山分享他的咖啡香，創意手工單車咖啡，現磨現煮的咖啡香是它的特色，經常是讓遊客流連忘走，黑狼是台灣第一張單車咖啡的街頭藝人，擔任程式設計師的他，10年前為了發展兼具環保、休閒、健康與文藝之單車咖啡，在網路上看到國內、外有人開始做單車咖啡，於是效法這樣的模式，強調回歸自然，從著手蒐集資料、認識咖啡、學咖啡、煮咖啡

各式咖啡器具沖煮＿虹吸壺、手沖壺、摩卡壺、愛樂壓、法式濾壓壺

建置中

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