台北市松山社大 108-春季班 1081C9002-3 上班族必學的咖啡烘焙技巧

 招生人數:24人
 招生狀態:停招
 連絡電話:02-27477690
 上課日期:2019-03-06 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:松山社大
 上課地址: 臺北市松山區八德路4段101號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
一般民眾,有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
請自備杯測用咖啡杯及湯匙。
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習
 評量方式
1.上課參與出席率70%,2. 成果作品30%。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
透過一學期16週48小時以上的咖啡烘豆與杯測學習過程,開啓視覺、聽覺、嗅覺、味覺及觸覺感受,領略淺度烘焙的花果香氣、中度烘焙的酸苦平衡、深度烘焙的焦糖甜味。並藉由掌握咖啡烘焙程度之深淺,品嚐到剛入口時微微的果酸、中段溫潤的口感及後端帶出回甘餘韻,讓您真正享受一杯咖啡專屬個人風格及客製化的新鮮咖啡。
 課程目標
1.學習咖啡基礎知識。2.學習咖啡烘焙概論。3.學習咖啡杯測技能。
自己烘焙的咖啡豆就像剛出爐的麵包一樣,不論換過多少產區的生豆,不變的是在每天的清晨都能享受一杯好喝的咖啡,報名本課程每週上課學習烘焙咖啡豆就是一個美好的開始。
 參考書目
自製教材
 數位教材連結
http://teais.coa.gov.tw/view.php?catid=1479
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
耶加雪菲、拉米尼塔花神等咖啡生豆,烘焙完成的熟豆約5磅,合計共2500元。

課程大綱
第一週認識咖啡豆中的瑕疵豆咖啡生豆的分級與評鑑
第二週如何品嚐/杯測咖啡品嚐咖啡的酸苦甘醇風味
第三週不同磨豆機對風味之影響手搖及電動磨豆機應用
第四週從生豆到熟豆烘焙過程認識烘焙中的梅納反應
第五週咖啡生豆品種及處理法咖啡豆的基本知識
第六週烘焙程度對咖啡風味之影響認識八種咖啡的烘焙度
第七週烘焙火力對咖啡風味之影響烘焙時間與火候的控制
第八週不同機器對咖啡風味之影響直火及電熱烘豆機應用
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週烘焙水洗處理法咖啡1水洗處理法咖啡特性
第十一週烘焙水洗處理法咖啡2水洗處理法咖啡特性
第十二週烘焙日曬處理法咖啡1日曬處理法咖啡特性
第十三週烘焙日曬處理法咖啡2日曬處理法咖啡特性
第十四週烘焙半水洗處理法咖啡1半水洗處理法咖啡特性
第十五週烘焙半水洗處理法咖啡2半水洗處理法咖啡特性
第十六週烘焙蜜處法理咖啡1蜜處理法咖啡特性
第十七週烘焙蜜處法理咖啡2蜜處理法咖啡特性
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

李明錦 講師  李明錦 講師  李明錦 講師   李明錦 講師

 現職:
新北河堤咖啡烘焙屋負責人
台北市社區大學咖啡及烘焙講師
 簡介:
世新大學碩士
台大咖啡官能專業鑑定人員第10期
英國CITY & GUILDS國際咖啡師證照
實踐大學 麵包、西點蛋糕及中式麵食加工 師資班結業
中華穀類食品工業技術研究所 麵包及西點蛋糕全修班結業
 專長:
咖啡烘焙、咖啡沖煮、咖啡拉花、中西點麵包烘焙
 落格(Blog):
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 臉書(Facebook):
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