台北市信義社大 111-春季班 1111B2014 咖啡達人(手沖咖啡、拉花、烘豆)

 招生人數:30人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:02-87897317
 上課日期:2022-03-10 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:信義國中
 上課地址: 110臺北市信義區松仁路158巷1號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
*適合各個年齡層民眾
*無咖啡學習經驗亦可
*歡迎對咖啡有興趣者加入
 需要準備的工具/軟體?
建議學員可自備咖啡器具,講師亦會準備一套。
第一堂課帶三個小杯子、筆即可
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範、簡報介紹與學員實際操作、小組活動、心得分享、戶外參訪
 評量方式
出席率25%
學習態度25%
實作參與力50 %

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
想透過簡單易學課程,讓學員在家也能輕鬆煮一杯好咖啡及習得二度就業創業此課程結構分為咖啡實務及餐飲專業知識,希望學期結束後學員能習得紮實的技術。
 課程目標
藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果,進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等,並在課堂中穿插自身的實務經驗故事,讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
 參考書目
新版 咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論
韓懷宗 , 寫樂文化
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費:每人$2000(多退少補) 咖啡熟豆.咖啡生豆.濾紙.瓦斯罐.餐巾紙…等等

課程大綱
第一週關於咖啡,你喝對了嗎?課程介紹、經驗分享、品嚐咖啡(自備3個小杯子)
第二週從種子到咖啡-咖啡市場的轉變
咖啡後製處理法與環境永續(咖啡知識)
學習品嚐處理發風味差異 後製處理法-水洗、日曬、蜜處理.厭氧發酵處理
第三週關於手沖咖啡沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
第四週咖啡烘焙度與風味變化及養豆時間 (咖啡技能)淺焙、中焙、中深焙咖啡風味比較及分析 手沖實際操作、分組練習與討論
第五週認識中南美洲產區咖啡(產區知識)巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析 手沖實際操作、分組練習與討論
第六週環遊世界喝咖啡-亞洲產區台灣.印尼咖啡風味比較及分析 手沖實際操作、分組練習與討論
第七週咖啡豆烘焙(一)
生豆挑選、烘焙基礎概念
1講解烘焙機操作原理、加熱方式之影響
2烘焙機實際操作 分組練習與品嚐
第八週咖啡豆烘焙(二)
不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯)
1講解淺烘焙火力配置與風味關係
2烘焙機實際操作分組練習與品嚐
第九週公民學程週 公民學程週公民學程週 公民學程週
第十週咖啡豆烘焙(三)1講解配豆概念
2如何配出自己個性咖啡(特調咖啡)
(學員可自備小型烘豆設備)
第十一週義大利咖啡-摩卡壺
卡布基諾、拿鐵咖啡
沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
、實際操作、分組練習與討論
第十二週義大利咖啡拉花藝術-奶泡中的秘密
手動打奶泡技巧
奶泡製作技巧與口感差異分析
摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第十三週義大利咖啡拉花藝術-愛心
牛奶的重要性
咖啡拉花基本功練習及手勢修正
摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第十四週義大利咖啡拉花藝術-葉子
品嚐S.O.E. 濃縮咖啡
咖啡拉花基本功練習及手勢修正
摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第十五週義大利咖啡-冰咖啡系列漸層冰咖啡調製、美酒配咖啡
摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第十六週認識各國咖啡文化
同一杯咖啡的不同追求
土耳其、越南、愛爾蘭咖啡實際操作
分組練習與討論
第十七週國際咖啡杯測訓練學習國際咖啡杯測方式,感受咖啡的酸、苦、甜、平衡、餘韻
第十八週咖啡金舌頭挑戰 - 亞洲.非洲.美洲咖啡風味品種產區配對

講師介紹

洪富美 講師  洪富美 講師  洪富美 講師  洪富美 講師   洪富美 講師

 現職:
SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 
星河珈琲 負責人
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/樹林社區大學咖啡課程講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師
美麗華物業公寓大廈管理維護股份有限公司 咖啡廳技術顧問
 簡介:
行政院勞委會 約聘微型創業鳳凰顧問
經國健康暨管理學院 講師級專業技術人員
開南大學觀光與餐飲旅管學系 兼任講師級專業技術人員
新北市三鶯社區大學 講師
慈濟大學社會推廣教育中心 教育推廣中心講師
新北市新店社區大學 講師
新北市三重社區大學 講師
臺北市大同社區大學 講師
臺北市中山社區大學 教師
新北市林口社區大學 講師
新北市蘆荻社區大學 講師
喬尼亞咖啡器具進口公司 直營部課長
 專長:
咖啡與茶、餐飲、零售、服務、批發
 擁有證照:
2019年Q Processing 一級咖啡後製加工技術師
2009年美國精選咖啡協會認定-國際咖啡杯測評審師
2010年國際咖啡品質研究組織認定-精品咖啡品質評鑑師
2013年美國精選咖啡協會認定-第一級杯測師
西元2018年   勞動部勞動力發展署職能分析職能導向課程

林麗菽 講師  林麗菽 講師  林麗菽 講師   林麗菽 講師

 現職:
美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
中正社區大學咖啡班講師
三鶯社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
 簡介:
美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
台中市東勢區咖啡產銷班"提升在地咖啡品質"課程講師
中正社區大學咖啡班講師
三鶯社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
勞動力發展署桃竹苗分署簡易咖啡烘豆與杯測班結業
國立高雄第一科技大學 行銷與流通管理系 管理學學士
調酒丙級技術士 證號150-055643
會計事務丙級技術士 證號149-341774
門市服務丙級技術士 證號181-007602
 專長:
咖啡領域
咖啡沖煮
咖啡豆知識
 擁有證照:
   Barista 初級認證 Specialty Coffee Association 精品咖啡協會    Barista 中級認證 Specialty Coffee Association 精品咖啡協會    專業葡萄酒品鑑認證 中華民國國際調酒協會
 得獎/擔任評審:
西元2015年   台灣彰化咖啡豆品質評鑑評審

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