新北市三鶯社大 108-春季班 081AY0291 中式麵食加工丙級證照(酥油皮糕漿纇)

 招生人數:25人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:02-2670-0818
 上課日期:2019-03-04 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 早上 9點30分~12點0分
 上課地點:鶯歌教室二樓
 上課地址: 文化路181號2樓  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
完全不會者可參加
 需要準備的工具/軟體?
圍裙、桿麵棍、環保包裝容器、筆記本、計算機
 上課會用甚麼方式進行呢?
老師全程示範與講解、學員分組全程實作練習、實作產品各組分配帶回分享。
 評量方式
課堂出席率50%、上課表現學習態度50%

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
本課程將以標準化、規格化、簡單化、之配方來教學並且授予多年實務經驗中所領略出來的竅門,輔導學員選擇適當的項目參加技能檢定,以增加就業機會或送禮自製皆宜。
 課程目標
學員考取證照或體驗實作樂趣與家人分享成就
 參考書目
自製教材配方
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
自備材料費約2000元(糖、油、蛋、麵粉、奶粉與器具耗材等費用)、由班級自行收區運用(各班開學後,自行收取管理)

課程大綱
第一週課程介紹分組、烘焙計算、材料認識、考試注意事項講解
第二週糕漿皮麵類桃酥20個
第三週酥油皮麵類蛋黃酥24個
第四週糕漿皮麵類台式豆沙月餅20個
第五週酥油皮麵類菊花酥20個
第六週酥油皮麵類綠豆椪20個
第七週糕漿皮麵類廣式月餅20個
第八週酥油皮麵類蘇式豆沙月餅20個
第九週公民論壇參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週糕漿皮麵類鳳梨酥30個
第十一週糕漿皮麵類廣式月餅 模擬複習
第十二週酥油皮麵類菊花酥 模擬複習
第十三週酥油皮麵類綠豆椪 模擬複習
第十四週糕漿皮麵類鳳梨酥 模擬複習
第十五週糕漿皮麵類桃酥 模擬複習
第十六週酥油皮麵類蘇式豆沙月餅 模擬複習
第十七週糕漿皮麵類台式豆沙月餅 模擬複習
第十八週成果展準備週
酥油皮麵類
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習
蛋黃酥 模擬複習

講師介紹

謝筑安 講師  謝筑安 講師  謝筑安 講師  謝筑安 講師   謝筑安 講師

 現職:
103年迄今大華科技大學 講師級烘焙餐飲專業技術人員
106年迄今法務部矯正署餐飲 專業級技術講師
104年迄今三姊養生烘焙坊產品研發兼講師
106年迄今幸福烘焙教室專業級技術講師
106年迄今勞動部勞動力發展署技能檢定中心 國際技競裁判人員
 簡介:
萊爾富國際股份有限公司(麵包優先麵包廠)
樂金食品股份有限公司 (樂凡手感烘焙工廠)
奧斯卡烘焙坊 烘焙生產部師傅
大華科技大學(海外青年技術訓練烘焙班專業技術講師)
台北海洋科技大學(餐飲管理系中式麵食講師級專業技術人員)
銘傳大學(丙級烘焙班專業技術講師)
法務部矯正署餐飲中式麵食訓練班講師
行政院勞工委員會職業訓練局105年度 失業勞工烘焙人員就業訓練班講師
行政院勞工委員會職業訓練局105年度 失業勞工中式麵食訓練班講師
行政院勞工委員會職業訓練局106年度 失業勞工中餐烘焙食品訓練班講師
 專長:
專長及研究領域*
★中式麵食製作及研發
★烘焙食品製作及研發
★烘焙食品職類乙、丙級技術士證照輔導
★中式麵食品加工職類乙、丙級技術士證照輔導
★西點蛋糕及各式甜點類食品製作及教學
★手工餅乾類食品製作及教學
★港點及中式地方小吃創業教學
★烘焙創業經營管理
★異國輕食料理教學
★訓練全國技能檢定中式麵食、烘焙技術士檢定
★複合式創業教學
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