桃園市新楊平社大 108-春季班 1081C3065 職人咖啡與創意拉花藝術的邂逅

 招生人數:20人
 招生狀態:停招
 連絡電話:03-4755651
 上課日期:2019-03-13 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點0分
 上課地點:平興暨宋屋里集會所
 上課地址: 平鎮區平興里廣泰路85號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
只有是擁有對咖啡探索的熱忱皆可以參與。
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
利用分組實作、簡報及影片欣賞、分組討論報告、戶外參訪、講師示範、樣品分析、個別指導等互動方式授課
 評量方式
學員出席率30%、學習態度10%、成果展演20%、作品集20%、小組分享20%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
本身有開發一些新的咖啡技術,已在市場上佔有一席之地擁有認證及國際賽事,想藉由社大讓新楊平的學員與國際接軌,培養新人才未本區爭光。
在教學的過程,我是全新全全意的傳授技術,相信學員在學習結束後擁有獨立完成技術的能力。
 課程目標
咖啡其實跟語言一樣,亦是人與人的交流,拉近彼此關係找到臭味相投朋友之重要橋樑。
大家心中都有一個屬於自己咖啡廳的雛形,想藉由客家人的精神,使用專業但不會花很多錢的方式,簡易又輕巧的器材,也能在家做出專業咖啡,同時擁有製作專業咖啡的技能,並透過互動式的學習找到自己藏在內心深處的咖啡,並習得專業咖啡實務及餐飲專業知識擁有第二專長,為自己開創第二春及興趣培養。
 參考書目
此書是講師的學生出版。

書名:瘋!立體拉花
作者: 張增鵬
新功能介紹
出版社:上優文化
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
自製講義每堂課約2頁,共計36頁,單價5元,小計180元 食材(咖啡豆、鮮奶、糖漿等)依實際上課人數平分計算 專用工具一組1200元 戶外教學依實際入場費計算 以上等費用的產生

課程大綱
第一週相見歡&課程流程講解了解老師來歷,講解未來授課主題及學員認識討論
第二週各產地咖啡豆特色介紹產地與氣候的不同使咖啡的味道差異特色
第三週咖啡生豆烘焙程度及器材概論咖啡烘豆的流程及概念,分為淺烘焙、中烘焙、中深烘焙、深烘焙
第四週咖啡杯測體驗利用SCAA咖啡風味倫讓學員更能分辨咖啡烘焙及特色
第五週手沖器具介紹與手沖咖啡技巧介紹手沖器具差異及使用方式還有如何沖煮
第六週咖啡烘焙程度與沖煮技巧差異調整不同烘焙程度的咖啡調整沖煮手法煮出好味道
第七週義大利濃縮咖啡利用愛樂壓沖煮標準的濃縮咖啡Espresso
第八週不一樣的咖啡創意特調利用前面所學的手沖單品咖啡及espresso,加入其他飲品跳脫出咖啡的刻板印象
第九週公共論壇週社大辦公室安排之講座或活動
第十週平面咖啡拉花藝術概論&器材介紹義式咖啡拿鐵的製作流程、器材使用的知識及咖啡拉花原理概論
第十一週花式咖啡調製利用器材製作咖啡拿鐵、美式、卡布
第十二週摩卡與焦糖瑪奇朵的拉花藝術製作義大利瑪奇朵、焦糖瑪其朵及畫花技巧
第十三週平面咖啡拉花_愛心 leave 1濃縮咖啡與奶泡的結合,實作咖啡拉花藝術
第十四週平面咖啡拉花_小熊 leave 2濃縮咖啡與奶泡的結合,實作咖啡拉花藝術,結合雕花變換不同圖形
第十五週咖啡彩繪畫花咖啡上的畫布,繪製出不一樣的創意拉花
第十六週獨創3D立體拉花 leave 1講師獨創的立體拉花已在全台開課多年,大直專院校研習講師,利用不同的奶泡製作立體的咖啡拉花
第十七週獨創3D立體拉花 leave 2講師獨創的立體拉花已在全台開課多年,大直專院校研習講師,利用不同的奶泡製作立體的咖啡拉花
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

劉昱萱 講師  劉昱萱 講師  劉昱萱 講師   劉昱萱 講師

 現職:
專任咖啡飲調業師
易烘焙 任聘講師
柳作手工教室 任聘講師
第二專長協會 第二屆國際青年創意美學競賽 副執行長
 簡介:
國際青年創意美學競賽 副執行長、評審長、指導老師獎(三金三銀)
桃園縣政府 邀請協辦婦幼展
妞新聞與蘇菲記者會活動邀請與藝人喬喬互動
國內外媒體多次專訪
國立清華大學 咖啡研習講師
國立屏東科技大學 咖啡研習講師
育達科技大學 咖啡研習講師
健行科技大學 優秀校友講座講師
健行科技大學 國企系迎新講師
中壢國中 咖啡研習講師
田心國小樂齡社區教室 咖啡課程講師
永平高中 咖啡研習講師
花蓮縣職業工會 咖啡研習講師
康軒文教 咖啡研習講師
慈濟基金會 咖啡課程講師
合雄首璽社區 創意咖啡課程講師
 專長:
咖啡及飲料調製
創意咖啡研發
活動及課程規劃
鋼琴演奏
影片製作
 得獎/擔任評審:
西元2018年   國際青年創意美學競賽 評審長
 落格(Blog):
https://www.facebook.com/better5920/
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/liu.xuan.73

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