台北市南港社大 109-春季班 1091C9009 自然手作的甜點滋味

 招生人數:24人
 報名人數:23人
 繳費人數:23人
 連絡電話:02-27828272
 上課日期:2020-03-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:成德國中
 上課地址: 臺北市南港區東新街108巷23號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對烘焙、手作點心、料理有興趣以及初學者皆可參加。
 需要準備的工具/軟體?
可自備圍裙上課。
 上課會用甚麼方式進行呢?
老師講解、示範教學後,由學員分組實作 / 成品解說與品嚐味道的說明,
會因多數學員需求或季節性食材等因素,課程教授內容將會做微調。
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
如何更深入品嚐食物的味道,讓味覺的感官更敏銳,為自己和家人做出安心又健康的甜點。打開感官,讓製作甜點的方式更廣,進而延伸到其他的料理中。
 課程目標
讓大家在學習的過程中,輕鬆學會製作甜點,以及了解食材本身的特性;再結合製作的技巧和不添加化學成分的基礎教學,做出健康美味的甜點,還能提升味覺的敏感度,讓身體自然而然的選擇健康食材。
 參考書目
自編講義。開學後課堂上提供參考書目供學員參考。
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
學員需另自行負擔材料費$3,000元。(材料費包含整學期的食材費,每週都可以帶自己的成品回家)

課程大綱
第一週免揉超軟咖啡核桃捲麵包簡單的攪拌、冷藏就可以做出好吃又柔軟的麵包
第二週法式蜜栗蛋糕麵糊中添加杏仁粉,口感極為鬆軟,再加入糖漬栗子粒,烘烤後的栗子與蛋糕結合出高雅的口感
第三週羅浮金牛角派皮餅乾使用自製的蘭姆葡萄乾加其它材料特製的羅浮餡,包裹至派中捲成牛角造型的點心,口感酥香好吃
第四週炭燒舒芙蕾蛋糕捲鬆軟又有彈性的蛋糕體,擠上微微的咖啡焦糖漿、加上清爽的鮮奶油,淡淡的咖啡香味和內餡醞釀出極為契合的滋味
第五週雷夢糖霜葡萄捲麵包柔軟的布里歐中鑲著蘭姆杏仁餡,酒漬葡萄乾,加上外層清新的檸檬糖霜,酸甜中帶著香氣的滋味,層次也跟著豐富許多
第六週方塊巧克力蛋糕巧克力與蛋糕的協調,層層交疊出濃郁的巧克力滋味
第七週曼陀林咖啡餅單純咖啡風味的餅乾表面,薄刷蛋液添加香氣,酥脆的餅乾中,加入香濃的榛果巧克力餡,美味加倍
第八週檸檬塔法式經典的檸檬塔,是一款必學的甜點,將檸檬的酸與甜結合的讓人難以抗拒
第九週公民素養週原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第十週檸香果氛乳酪慕斯奶油乳酪、優格及檸檬製作成的檸檬優格乳霜餡,濃郁口感、清爽不膩,滑順的慕斯,搭配輕盈蛋糕體,絕妙平衡的驚艷組合
第十一週伯爵奶茶麵包簡單的味道,又能做出風味獨特的麵包
第十二週台式蔥花肉鬆蛋糕傳統的蛋糕,有時候是讓人覺得回味又好吃
第十三週法式千層派快速折疊派皮的做法,也可以做出層層疊疊超酥脆的的千層派
第十四週瑪琳果夾心酥餅使用擠花袋製作完成的餅乾,有著細緻、鬆軟的口感,可直接單吃,或是夾上乳酪餡,沾裹巧克力液會展現獨特的風味
第十五週札幌布丁燒布丁燒是一層蛋糕、一層布丁,最底層還有焦糖,讓布丁的口感再升一級,札幌布丁燒將布丁變化出不同風味的品嚐方式
第十六週芋金香菠蘿山形吐司酥香的菠蘿外層,包裹著香濃綿密的芋頭餡,鬆軟的麵包加上酥脆的金黃外層,奶油香氣、濃郁芋香,添加更豐富的口感美味
第十七週曼哈頓起司蛋糕簡單的底層和麵糊直接烘烤,接著再鋪上一層酸奶再次烘烤,做成3層的起司蛋糕有著微妙的風味
第十八週鄉村風蘋果太陽派熬煮過的蘋果加上新鮮蘋果,兩種不同口感和風味,做出來的派,別有滋味喔!

講師介紹

張妍溱 講師  張妍溱 講師  張妍溱 講師   張妍溱 講師

 現職:
*淳喜品烘焙坊負責人(從事甜點製作,烘焙教學,公司行號餐盒設計、提供活動甜點、教學活動等。)
*永和社大烘焙講師
*新中和社大烘焙講師
*南港社大烘焙講師
*桃園八德社大烘焙講師
*松山社大烘焙講師
*精湛學習有限公司專任講師
 簡介:
電子公司操作員11年
全球人壽-壽險規劃師4年
咖啡師與餐飲共5年
個人烘焙教學4年
 專長:
專長 : 中西式餐飲製作、烘焙西點研發製作與教學。
研究領域 : 天然食材與身體的關係、味覺開發、食物的調理方式。
 落格(Blog):
建置中
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/weiyun.chang.9

愛課程 ICOURSE
載入中...
top↑