彰化縣彰化社大 113-秋季班 咖啡世界探索：從零開始的咖啡探險之旅【A】
招生人數：35人
連絡電話：04-7376545
課前資訊
這門課適合誰?
初階學員條件：對咖啡有興趣和熱情即可報名參加。（無需具備任何咖啡相關知識或技能）
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
課程以老師操作示範沖後，學員觀摩後並實際練習，學員可即時反應與提問，透過互動教學方式，學員將學以致用印象更深刻
評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%、考試20%
課程簡介
課程相關照片
本課程：咖啡世界探索：從零開始的咖啡探險之旅
是一個給從零開始學習咖啡的學員的課程，通過深入了解咖啡的各個面向，培養學員對咖啡的認識與興趣
在課程中，從咖啡的歷史和文化開始介紹並帶領學員了解咖啡的起源、發展等等，接著探討，咖啡豆的生長、加工和烘焙和萃取過程，讓學員們對咖啡的製作過程有深入的了解。
在學習成果方面，我預期學員在完成課程後能夠：
1. 具備基礎的咖啡知識，包括咖啡的歷史、種類和製作過程
2. 熟悉咖啡的研磨和沖泡技巧，能夠根據不同的需求和口味挑選咖啡
3. 具備杯測的基本能力，能夠評估咖啡的品質和風味特點
4. 發展對咖啡文化的興趣和理解，欣賞各種國家莊園的咖啡多樣性
課程理念是培養學員對咖啡的熱愛和素養，讓他們能夠成為咖啡愛好者或專業從業者
課程目標
是一個給從零開始學習咖啡的學員的課程，通過深入了解咖啡的各個面向，培養學員對咖啡的認識與興趣
在課程中，從咖啡的歷史和文化開始介紹並帶領學員了解咖啡的起源、發展等等，接著探討，咖啡豆的生長、加工和烘焙和萃取過程，讓學員們對咖啡的製作過程有深入的了解。
在學習成果方面，我預期學員在完成課程後能夠：
1. 具備基礎的咖啡知識，包括咖啡的歷史、種類和製作過程
2. 熟悉咖啡的研磨和沖泡技巧，能夠根據不同的需求和口味挑選咖啡
3. 具備杯測的基本能力，能夠評估咖啡的品質和風味特點
4. 發展對咖啡文化的興趣和理解，欣賞各種國家莊園的咖啡多樣性
課程理念是培養學員對咖啡的熱愛和素養，讓他們能夠成為咖啡愛好者或專業從業者
本課程以從零開始認識咖啡，帶領學員探索咖啡世界，透過學科知識和理論的傳授，學員將了解咖啡的歷史、製作過程和咖啡風味等。
學員將學會咖啡萃取沖泡及杯測等技能，培養多元興趣，透過學員們的交流，分享經驗，建立人際關係，促進社會連結。
參考書目
學員將學會咖啡萃取沖泡及杯測等技能，培養多元興趣，透過學員們的交流，分享經驗，建立人際關係，促進社會連結。
無
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
課堂用材料費用：咖啡豆材料費1500/人
課程大綱
| 第一週 | 咖啡基礎知識與咖啡概論 | 咖啡基礎知識與咖啡概論 |
| 第二週 | 咖啡品種與風味 | 1.最常見的咖啡物種 2.阿拉比卡與羅布斯塔的差異 |
| 第三週 | 一般咖啡與精品咖啡的差異 | 1.什麼是精品咖啡? 2.一般咖啡與精品咖啡比較與實作 |
| 第四週 | 咖啡生豆後製加工 | 咖啡後製加工簡介 |
| 第五週 | 咖啡烘焙 | 咖啡烘焙過程的基礎知識 |
| 第六週 | 新鮮度和儲存 | 1.延長新鮮度的重要性和策略 2.新鮮與過曝的咖啡現場實作 |
| 第七週 | 咖啡杯測 | 1.人類的感官 2.口味識別和風味感知 |
| 第八週 | 感官杯測 | 專業感官訓練體驗 |
| 第九週 | 公民論壇參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 手沖咖啡實作1-原理 | 常見的沖煮方式 |
| 第十一週 | 手沖咖啡實作2-濃度 | 萃取對感官的影響 |
| 第十二週 | 手沖咖啡實作3-萃取率 | 1.一杯咖啡理想咖啡萃取率 2.何謂金杯理論 |
| 第十三週 | 手沖咖啡實作4- 粉水率 | 1.咖啡粉與水的比例 2.沖煮咖啡時需要水溫 |
| 第十四週 | 手沖咖啡實作5-研磨度 | 咖啡豆研磨粗細度 |
| 第十五週 | 手沖咖啡實作6-水質 | 使用水質對咖啡的影響 |
| 第十六週 | 手沖咖啡實作7-調和 | 咖啡飲品調配的核心邏輯與課堂實作 |
| 第十七週 | 成果發表小組討論與練習 | 成果發表前的最後練習與小組討論 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
藍立傑 講師
藍豆坊咖啡 主理人/負責人
簡介：
● 2016-09-01~2016-09-01 台北百齡扶輪社 咖啡講師 台北 擔任當日咖啡授課講師>>
● 2023-03-15~2023-12-15 大愛長照集團 咖啡課程講師 彰化 咖啡授課講師>>
● 2024-01-02~2024-01-25 私人企業 咖啡烘焙課程講師 台北 一對一教學，咖啡烘焙技術>>
● 2016-03-03~2024-03-12 長年企業有限公司 咖啡講師｜咖啡師｜烘豆師｜咖啡生豆品質鑑定師 彰化 挑選咖啡生豆、烘焙咖啡豆、沖泡精品咖啡、咖啡豆、器材買賣>>
● 2024
專長：
● 2023-03-15~2023-12-15 大愛長照集團 咖啡課程講師 彰化 咖啡授課講師>>
● 2024-01-02~2024-01-25 私人企業 咖啡烘焙課程講師 台北 一對一教學，咖啡烘焙技術>>
● 2016-03-03~2024-03-12 長年企業有限公司 咖啡講師｜咖啡師｜烘豆師｜咖啡生豆品質鑑定師 彰化 挑選咖啡生豆、烘焙咖啡豆、沖泡精品咖啡、咖啡豆、器材買賣>>
● 2024
咖啡商業顧問、咖啡專業培訓課程
日本富士咖機煎焙士
擁有證照：
日本富士咖機煎焙士
西元2023年 SCA CSP Green 生豆品質鑑定 基礎級 國際咖啡證照社大驗證通過西元2023年 SCA CSP Green 生豆品質鑑定 中級 國際咖啡證照社大驗證通過西元2022年 SCA CSP Roasting 咖啡烘焙 基礎級 國際咖啡證照社大驗證通過西元2022年 SCA CSP Roasting 咖啡烘焙 中級 國際咖啡證照社大驗證通過
建置中
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