新竹市竹塹社大 108-秋季班 1082A1015 烘焙丙級西點證照

 招生人數:20人
 招生狀態:停招
 連絡電話:03-5256181
 上課日期:2019-09-03 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:載熙國小
 上課地址: 新竹市武陵西三路  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
授課方式才取小組分組進行,先由老師做示範,再由每組合力完成,每堂課50分鐘
 評量方式
本校規定:學員出席率50﹪、期末成果展30%,請自訂:20 %(如:書面報告或閱讀心得、作品集、考試、小組分享...等)
西點麵包烘焙成果為教學評分標準

課程簡介
 課程相關照片
      
 課程理念
 課程目標
1.將本課程內容發展在新的所需之社區
2.使所學之技能照顧弱勢
3.讓其他機關團體能與社大共同開課
 參考書目
書名:唯我獨賣麵包大全
作者:王傅仁
出版社:膳書房文化事業有限公司
參考網站(必須有中文與英文):膳書房文化事業有限公司
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
1. 班費:100元(含講義影印及期末表演展覽等費用) 2. 學員需自費項目: 注意: 請詳細填寫清楚,以免造成校方及學員困擾。 請依品名、規格、數量、單價、小計、用途分列填寫,書費除描述書名外,另需寫出作者及出版社。 a)材料費:一人3000 元,明細如下: 品 名 規格 數量 單價 合計(元) 用 途 麵粉 高 低 粉 6公斤 35 210 麵包 西點 糖 細糖 4公斤 50 200 麵包 西點 雞蛋 20公斤

課程大綱
第一週相見歡1. 自我介紹 2. 分組 3. 幹部選舉 4. 工作安排 5. 課程安排 6. Line的群組建立 7. 了解烘焙的知識
第二週巧克力戚風蛋糕捲1.蛋白霜製作及蛋黃糊調製 2.烘烤組合成巧克力戚風蛋糕捲
第三週奶油空心餅1.空心餅麵糊製作及奶油布丁餡製作 2 烘烤組合奶油空心餅
第四週海綿蛋糕1.蛋液調製及蛋糕麵糊製作,烘烤成海綿蛋糕 2.令人懷念的蛋香味蛋糕
第五週蒸烤雞蛋牛奶布丁1.焦糖及布丁液製作 2.組合烘烤成蒸烤雞蛋牛奶布丁
第六週檸檬布丁派1.派皮及檸檬製作 2.烘烤後組合成檸檬布丁派
第七週香草天使蛋糕1.利用全蛋白所製作蛋糕麵糊 2.烘烤後就成了美味的香草天使蛋糕
第八週奶油大理石蛋糕1.白麵糊及巧克力麵糊製作,組合成大理石蛋糕麵糊 2.烘烤成美味奶油大理石蛋糕
第九週公民素養週1.社大辦公室安排之講座 2.社大辦公室安排之活動
第十週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週巧克力戚風蛋糕捲(複習)1.蛋白霜製作及蛋黃糊調製 2.烘烤組合成巧克力戚風蛋糕捲
第十一週奶油空心餅(複習)1.空心餅麵糊製作及奶油布丁餡製作 2 烘烤組合奶油空心餅
第十二週海綿蛋糕(複習)1.蛋液調製及蛋糕麵糊製作,烘烤成海綿蛋糕 2.令人懷念的蛋香味蛋糕。
第十三週蒸烤雞蛋牛奶布丁(複習)1.焦糖及布丁液製作 2.組合烘烤成蒸烤雞蛋牛奶布丁
第十四週檸檬布丁派(複習)1.派皮及檸檬製作 2.烘烤後組合成檸檬布丁派
第十五週香草天使蛋糕(複習)1.利用全蛋白所製作蛋糕麵糊 2.烘烤後就成了美味的香草天使蛋糕
第十六週奶油大理石蛋糕(複習)1.白麵糊及巧克力麵糊製作,組合成大理石蛋糕麵糊 2.烘烤成美味奶油大理石蛋糕
第十七週針對西點丙級課程不熟的加強訓練1.學員們每組可提出不同的課程老師一一分別教導 2.這是最後的總復習
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

黃國強 講師  黃國強 講師  黃國強 講師   黃國強 講師

 現職:
新竹門卡羅精緻烘焙 負責人
苗栗農工 講師
 簡介:
新竹百年神仙 學徒 81/2/01 82/3/01
竹北家豐麵包 三手 82/3/02 84/7/31
新竹億客來 二手 85/8/01 86/7/31
新竹新龍興 師傅 86/8/01 88/3/01
湖口御品坊 師傅 88/3/02 90/4/02
新竹門卡羅精緻烘焙 負責人 90/4/03
苗栗農工 講師 106/9/01
 專長:
本人重視西點麵包餅乾教學及研究,專兼任西點麵包證照班,學有專精並具有豐富實務經驗,研究及教學成果均相當豐碩。

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