台北市中山社大 112-秋季班 1122A2002 餐飲烘焙零售業-開店創業實務
招生人數：25人
連絡電話：02-25973371
課前資訊
這門課適合誰?
想開店創業，或者連鎖店相關行業從業人員，或相關科系及行業、有志向及興趣者。
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
教學講義、案例分析、數據演練等
評量方式
討論與分享
課程簡介
課程相關照片
21世紀是快速學習的時代，在國際化、資訊化、商業自動化及知識經濟的今天，各業態的服物業蓬勃發展，做一個現代社區公民，有必要對我們日常生活密切相關的飲食文化及其產業有整體性的瞭解，進而增進個人知識的活性化，以及工作職場效能的提升。
課程目標
1.透過理論與實際運用的交互說明，讓有開店經驗的學員可以印證經營心得。
2.讓沒有開店經驗的學員可以深入淺出地認識開店經營管理的要訣。
參考書目
2.讓沒有開店經驗的學員可以深入淺出地認識開店經營管理的要訣。
無
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元【折扣後只需 1500 元】
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
無
課程大綱
| 第一週 | 門市經營管理概論 | 連鎖3化、STP分析、組織與制度、六次產業、流通、供應鏈…等 |
| 第二週 | 商店經營現況與新趨勢 | 經營現況、內外環境分析、國內外新趨勢、經營成功關鍵要素…等 |
| 第三週 | 商店經營策略與年度計畫 | 策略規劃、戰略、戰術及戰鬥、SWOT分析、預算目標與分配…等 |
| 第四週 | 開店經營投資與損益 | 利益計畫、損益評估、回收年限與損平點計算、現金流量、投報率…等 |
| 第五週 | 店舖開發 | 商圈調查、立地評估、人車潮測定、S&B策略、三角窗理論…等 |
| 第六週 | 開店流程管理 | 新開店裁決流程、工程施設、新開店活動、各項注意事項…等 |
| 第七週 | 賣場規畫 | 賣場配置、檯帳設計、陳列技巧、店頭技術、複合店與時段別店…等 |
| 第八週 | 門市商品管理 | 商品訂、進、銷、退、存、轉貨管理、ABC、PMA、波特圖分析…等 |
| 第九週 | 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 第十週 | 門市生產管理 | 配方表、步留率、時價、生產日報、5S管理、品管研發、成本控制…等 |
| 第十一週 | 門市管理 | 內外場基礎管理、CS、發注、單品管理與報廢控制、費用控管…等 |
| 第十二週 | 商店競爭對應 | 競爭策略與調查、弱勢店改善、競爭店因應、藍徹斯特戰略…等 |
| 第十三週 | 門市經營分析 | 績效評核、人時生產力、KPI指標、平衡計分卡、財務4性…等 |
| 第十四週 | 門市行銷販促 | 4P與4C、年度行銷計畫、專案企劃、促銷手法、區域行銷…等 |
| 第十五週 | 業務推廣與管理 | 通路規劃、提案大綱、業務開發技巧、業務獎金、績效獎金…等 |
| 第十六週 | 連鎖加盟規畫與內創 | 加盟金、權利金與保證金、FC、VC與RC制度、內部創業…等 |
| 第十七週 | 連鎖加盟店之經營輔導 | 總部與加盟店之權利義務關係、加盟店輔導、加盟品牌推廣…等 |
| 第十八週 | 期末教學成果展 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展 |
講師介紹
陳春久 講師
台北市職能發展學院、中華職訓烘焙及餐飲科外聘講師、中國生產力中心外聘講師及顧問、.中華民國物流協會第八九十屆監事.東福旅行社專業顧問及日語特約導遊及領隊
簡介：
經濟部專業司GSP現評核員4-097、交通部觀光局日語特約導遊第20058號.日語特約領隊.泛亞加企管顧問公司資深顧問.統一超商行銷部商品企劃.福客多商店行銷課長及商品課長.呈華實業行銷經理及門市經理.惟客爾烘焙餐飲連鎖顧問.柏拉弗烘焙餐飲連鎖顧問等
專長：
連鎖零售業.烘焙業.餐飲業等流通服務業之經營管理實務
擁有證照：
日語導遊20期民國78年12月28日.日語領隊160期民國92年6月30日
得獎/擔任評審：
日語導遊.日語領隊
2008年9月20日台北市政府教育局獎狀擔任社大多年教師.餐飲業經營管理實務課程獲師範大學非正規教育課程認證(2008年10月27日至2011年10月27日)
西元2007年 台北市政府教育局獎狀社區大學96年度優良課程
張恒殷 講師
連鎖店顧問
顧問類別：
1.針對連鎖店做總部診斷、商店診斷。2.加盟輔導。3.開店輔導。4.營運輔導。5.訓練系統架構與薪資系統架構。
專業授課：
1.連鎖加盟系列課程。2.店鋪開發系列課程。3.成功店長系列課程。4.督導商圈管理課程。5.零售業採購管理課程
簡介：
顧問類別：
1.針對連鎖店做總部診斷、商店診斷。2.加盟輔導。3.開店輔導。4.營運輔導。5.訓練系統架構與薪資系統架構。
專業授課：
1.連鎖加盟系列課程。2.店鋪開發系列課程。3.成功店長系列課程。4.督導商圈管理課程。5.零售業採購管理課程
專業經驗: 1.鬍鬚張股份有限公司行銷企劃
2.神腦國際營業部課長
3.麗車坊汽車百貨管理部經理、營業部經理、開發部經理。
4.福客多便利商店股份有限公司行銷部經理及營業部部長。
5.華福食品股份有限公司門市部經理。
6. 大心展店管理有限公司顧問
專長：
2.神腦國際營業部課長
3.麗車坊汽車百貨管理部經理、營業部經理、開發部經理。
4.福客多便利商店股份有限公司行銷部經理及營業部部長。
5.華福食品股份有限公司門市部經理。
6. 大心展店管理有限公司顧問
1. 烘焙、餐飲、零售商店經營診斷與營運輔導。
2. 商店創業輔導與執行。
3. 加盟規劃與連鎖品牌建立。
4. 烘焙、餐飲、零售商店經營管理專業課程講授。
落格(Blog)：
2. 商店創業輔導與執行。
3. 加盟規劃與連鎖品牌建立。
4. 烘焙、餐飲、零售商店經營管理專業課程講授。
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