桃園市桃園社大 112-秋季班 1122C3013 開心玩烘焙
招生人數：24人
連絡電話：03-3177211
課前資訊
這門課適合誰?
沒接觸過烘焙的也歡迎加入。
需要準備的工具/軟體?
每人課堂需自備一支原子筆、麵團操作墊、保鮮盒。
上課會用甚麼方式進行呢?
依照課程內容會有講師部分示範、分組實作、複習講解、講義說明、同學經驗分.禁止錄影
評量方式
學員出席率10%、學習態度20%、實體作品10%、回家練習20%、成果展演40%
課程簡介
課程相關照片
盡量用天然食材取代不必要的添加物，達到手作的意義與精神。
使用基本的材料取代特殊食材，避免不易採買或過剩浪費。
課程目標
使用基本的材料取代特殊食材，避免不易採買或過剩浪費。
運用簡單的理論結合實作，讓大家回去能以家用烤箱操作，增進家庭親子手作樂趣。
學會的烘焙食品除了給家人享用，甚至能聯絡社區親友之情感。
參考書目
學會的烘焙食品除了給家人享用，甚至能聯絡社區親友之情感。
老師編制講義
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
請班長於第一堂課收取每人$3900/（包含講義）
由於開學前即添購備妥工具、設備、材料，若請假或退選恕無法退費
課程大綱
| 第一週 | 茶香胚芽餅 | 餅乾類 塑型餅乾:糖油拌合法,胚芽與茶葉結合.豐富美味最佳茶點搭配之一 |
| 第二週 | 紅豆餅 | 下午點心必學.麵糊製作與內餡調製技巧 |
| 第三週 | 紫薯戚風蛋糕 | 乳沫類類麵糊製作與烘烤技巧 |
| 第四週 | 可麗露 | 麵糊製作與烘烤技巧運用 |
| 第五週 | 巧克力豆小西餅 | 餅乾類: 軟式擠法:糖油拌合法,濃厚巧克力香.自用送禮兩相宜 |
| 第六週 | 燒賣 | 中式發麵類 燙麵製作與包餡手法技巧應用 |
| 第七週 | 小籠包 | 中式發麵類 燙麵製作與包餡手法技巧應用 |
| 第八週 | 日式菠蘿麵包 | 麵包類 麵糰製作與菠蘿皮製作及整形技巧運用教學 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 炸彈蛋糕 | 蛋糕:麵糊類 檸檬麵糊製作與烘烤技巧運用 |
| 第十一週 | 香蔥發麵烙餅 | 中式發麵類 麵糊製作與煎鍋技巧運用 |
| 第十二週 | 檸檬醬小西餅 | 餅乾類 軟式擠法，製作檸檬醬與麵糊結合.呈現獨特風味的小西餅 |
| 第十三週 | 生吐司 | 麵包類:麵糰製作與整形運用教學 |
| 第十四週 | 脆皮泡芙 | 蛋糕類:燙麵麵團製作與脆皮技巧運用 |
| 第十五週 | 古早味鹹蛋糕 | 麵糊戚風法.採用古早味台式鹹蛋糕有蔥香、蛋香，口感綿密、鹹香可口烤焙出鬆軟適中的蛋糕體 |
| 第十六週 | 蔓越莓磅蛋糕 | 蛋糕:麵糊類 蔓越莓麵糊製作與烘烤技巧運用 |
| 第十七週 | 維也納牛奶麵包 | 麵包類:麵糰製作與整形運用教學 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
雷麗萍 講師
中國文化大學休閒學程兼任講師
桃園社區大學烘焙講師
桃園蘆山園社區大學烘焙講師
新北市明德國中高關懷創意烘焙教師
新楊平社區大學烘焙講師
僑愛國小社區多功能學習烘焙講師
新北市明德高中烘焙社團老師
簡介：
桃園社區大學烘焙講師
桃園蘆山園社區大學烘焙講師
新北市明德國中高關懷創意烘焙教師
新楊平社區大學烘焙講師
僑愛國小社區多功能學習烘焙講師
新北市明德高中烘焙社團老師
104-105桃園區漁會家政班
106-111桃園市大園區農會家家政班
107-110桃園市大園區海口社區發展協會
109-111農糧署食米種籽講師
107-111新莊國中補校家政課老師
108-110桃園社區大學烘焙講師
110蘆山園社區大學烘焙講師
110中國文化大學休閒事業管理學士學位學程兼任講師
110勞動部勞動力發展署 桃竹苗分署「110年技能向下扎根」推廣活動烘焙產業講師
110-111桃園身障礙家庭照顧者支持服務中心中餐講師
111桃園智障者家長協會就業體驗烘焙講師
111觀音高中社團講師
專長：
106-111桃園市大園區農會家家政班
107-110桃園市大園區海口社區發展協會
109-111農糧署食米種籽講師
107-111新莊國中補校家政課老師
108-110桃園社區大學烘焙講師
110蘆山園社區大學烘焙講師
110中國文化大學休閒事業管理學士學位學程兼任講師
110勞動部勞動力發展署 桃竹苗分署「110年技能向下扎根」推廣活動烘焙產業講師
110-111桃園身障礙家庭照顧者支持服務中心中餐講師
111桃園智障者家長協會就業體驗烘焙講師
111觀音高中社團講師
烘焙食品-西點蛋糕.麵包. 中式麵食加工-酥油皮.糕漿皮類.糖果.中餐.西餐
擁有證照：
西元2017年 中式麵食加工-發麵丙級西元2017年 烘焙食品-西點蛋糕,麵包-乙級西元2015年 烘焙食品-麵包-丙級西元2015年 中式麵食加工-酥油皮糕漿皮類-丙級西元2005年 烘焙食品-西點蛋糕-丙級西元2003年 中餐烹調葷食-丙級西元2020年 西餐烹調-丙級西元2018年 HACCP西元2021年 烘焙食品-餅乾-丙級西元2022年 飲料調製-丙級西元2022年 英國IOH國際咖啡師證照
西元2014年 創意烘焙料理競賽亞軍西元2016年 創意烘焙料理競賽冠軍西元2020年 優秀講師獎西元2021年 2021築夢盃烘焙伴手禮全國競賽銅牌西元2022年 2022第三屆國產雜糧創意料理競賽銀獎西元2023年 優秀講師獎西元2023年 成人教育師鐸獎
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