台中市甲安埔社大 108-春季班 1081C066 中式美食料理

 招生人數:16人
 報名人數:0人
 繳費人數:0人
 連絡電話: 04-2688-0599
 上課日期:2019-03-07 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 6點30分~9點10分
 上課地點:順天國中
 上課地址: 437臺中市大甲區大安港路67號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
不需要。
 上課會用甚麼方式進行呢?
上課老師會再說明。
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
黃金泡菜、糖蜜排骨、鳳尾大蝦、三鮮雞卷、西法咖哩豬排、清蒸蛋煎黃魚、三杯河鰻、紹興東坡肉、香芋悶燒鴨、拔絲地瓜/香蕉/蘋果、單餅韭黃肉絲、豆腐三絲魚卷、蘿蔔絲餅江米球、燴魚翅丸子、五香炸魚片、剝皮辣椒雞湯。(金牌廚師~餐廳級名菜)~(材料、耗材自行攜帶或代購,每道菜約$400。本課程需繳瓦斯電氣費 $400元。)
 課程目標
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料、耗材自行攜帶或代購,每道菜約$400元。(可自由選擇是否買材料,建議當場買材料練習實作) 本課程需繳瓦斯電氣費 $400元

課程大綱
第一週廚師衛生講習食物的冷熱保存處理分開
第二週刀工的介紹米/粒/條/末/塊/斷…等狀
第三週佐料的介紹菜裡面的用料/食用粉類的用法介紹
第四週油炮雙脆豬腰,花枝,青江菜,蔥薑絲之食材處理及火候控制
第五週涼拌三絲雞胸肉,海參,中抽,燕菜之食材處理及火候控制
第六週紅燒獅子頭瘦肉末,馬薯,蛋,大白粉,冬菇之食材處理及火候控制
第七週三杯菇雞香菇,土雞,薑片蒜仁,辣椒之食材處理及火候控制
第八週蔥燒筋參蹄筋,黑參,蔥,蒜仁,肉片之食材處理及火候控制
第九週公民素養週公民素養週同學任選一堂演講參加
第十週糖醋松鼠魚鮮魚,番茄醬,糖醋,刀工背面切花之食材處理及火候控制
第十一週西法豬排大里肌肉,切片,麵包屑,蛋,麵粉之食材處理及火候控制
第十二週京醬肉絲里肌肉切絲,蔥絲,咁粉醬油炸之食材處理及火候控制
第十三週奶油紅蟳活蟳,味晽,奶油,麵粉之食材處理及火候控制
第十四週芙蓉干貝雞蛋,奶油,干貝之食材處理及火候控制
第十五週奶油菜心大白菜,紅蘿蔔,雞油之食材處理及火候控制
第十六週蘿蔔絲餅(點心)合麵,白蘿蔔,肉末之食材處理及火候控制
第十七週奶油吐司(點心)吐司,牛奶,花生粉之食材處理及火候控制
第十八週雪花川丸子瘦肉末,雞蛋,蔥薑絲,香菜之食材處理及火候控制

講師介紹

李宗彬 講師  李宗彬 講師  李宗彬 講師  李宗彬 講師   李宗彬 講師

 簡介:
數十年經驗金牌廚師
 專長:
中式美食

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