新竹縣竹東社大 108-秋季班 1083D20 烘焙丙級西點證照(週四)

 招生人數:13人
 招生狀態:額滿
 連絡電話:03-5960003
 上課日期:2019-09-12 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 6點30分~9點30分
 上課地點:馨馨烘焙教室
 上課地址: 新竹縣竹東鎮長春路一段56號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對蛋糕烘焙有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
授課方式採取小組分組進行,先由老師做示範,再由每組合力完成,每堂課50分鐘
 評量方式
出席率30%、期末成果展20%、西點麵包烘焙成果30%、小組互助20%

課程簡介
 課程相關照片
      
 課程理念
透過課程將知識與理論帶入,譬如說做麵包時麵粉所需要的含水量,做蛋糕時所需要的含糖量都有一定的比例,讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。從課程當中學員們能從中學習到麵包製作的小細節,分組分工互相幫忙的積極態度。
 課程目標
1.能更了解蛋糕的製作與技巧
2.培養學員考取丙級證照。
3.能培養學員互助合作的積極態度。
 參考書目
王傅仁(2005)。唯我獨賣麵包大全。新北市:膳書房文化事業有限公司
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
1.班費:100元(含講義影印及期末表演展覽等費用) 2.材料費2,000元(多退少補),項目:麵粉(高、低粉6公斤)、細糖4公斤、雞蛋20 3.場地費每堂2,000元(由學員共同均攤)

課程大綱
第一週相見歡1. 自我介紹 2. 分組 3. 幹部選舉 4. 工作安排 5. 課程安排 6. Line的群組建立 7. 了解烘焙的知識
第二週巧克力戚風蛋糕捲1.蛋白霜製作及蛋黃糊調製 2.烘烤組合成巧克力戚風蛋糕捲
第三週奶油空心餅1.空心餅麵糊製作及奶油布丁餡製作 2 烘烤組合奶油空心餅
第四週海綿蛋糕1.蛋液調製及蛋糕麵糊製作,烘烤成海綿蛋糕 2.令人懷念的蛋香味蛋糕
第五週蒸烤雞蛋牛奶布丁1.焦糖及布丁液製作 2.組合烘烤成蒸烤雞蛋牛奶布丁
第六週檸檬布丁派1.派皮及檸檬製作 2.烘烤後組合成檸檬布丁派
第七週香草天使蛋糕1.利用全蛋白所製作蛋糕麵糊 2.烘烤後就成了美味的香草天使蛋糕
第八週奶油大理石蛋糕1.白麵糊及巧克力麵糊製作,組合成大理石蛋糕麵糊 2.烘烤成美味奶油大理石蛋糕
第九週公民素養週社大辦公室安排之講座或活動
第十週巧克力戚風蛋糕捲(複習)1.蛋白霜製作及蛋黃糊調製 2.烘烤組合成巧克力戚風蛋糕捲
第十一週奶油空心餅(複習)1.空心餅麵糊製作及奶油布丁餡製作 2 烘烤組合奶油空心餅
第十二週海綿蛋糕(複習)1.蛋液調製及蛋糕麵糊製作,烘烤成海綿蛋糕 2.令人懷念的蛋香味蛋糕。
第十三週蒸烤雞蛋牛奶布丁(複習)1.焦糖及布丁液製作 2.組合烘烤成蒸烤雞蛋牛奶布丁
第十四週檸檬布丁派(複習)1.派皮及檸檬製作 2.烘烤後組合成檸檬布丁派
第十五週香草天使蛋糕(複習)1.利用全蛋白所製作蛋糕麵糊 2.烘烤後就成了美味的香草天使蛋糕
第十六週奶油大理石蛋糕(複習)1.白麵糊及巧克力麵糊製作,組合成大理石蛋糕麵糊 2.烘烤成美味奶油大理石蛋糕
第十七週針對西點丙級課程不熟的加強訓練1.學員們每組可提出不同的課程老師一一分別教導 2.這是最後的總復習
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

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