台北市北投社大 108-春季班 81D07 美味健康廚房 –春夏美食

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-28934760
 上課日期:2019-03-09 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期六 早上 9點0分~11點40分
 上課地點:樂群樓
 上課地址: 臺北市北投區中山路5-12號  連結


課前資訊
 這門課適合誰?
無。
凡對食安問題,如何均衡攝取營養飲食,製作健康飲食、烹飪料理、享受美食有興趣者,有無烹飪操作經驗皆歡迎加入本課程研習。
 需要準備的工具/軟體?
1.廚師服或圍裙
2.個人食用碗筷等餐具
 上課會用甚麼方式進行呢?
課堂中先講解食材營養、烹飪料理技巧,探討現今食安問題,隨後親自示範與指導學員實際參與操作烹調;最後共同分享當日成果,品嚐自己所做的二道健康美食佳餚。
 評量方式
學員出席率30%、學習精神30%、作品或成果40%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
健康美食基本要求於吃的安全與好吃,盡量使用當令、當地、台灣生產之食材,來烹調及調味做適度烹製,保留食物自然風味的「健康美味佳餚」,著重食材本身的營養素,盡量使用小農生產之食材,增加本國農民辛苦栽種農作物的銷售量、為地球節能減碳盡點棉力;引導國人飲食營養均衡攝取,減少現代文明飲食疾病;在吃美食的同時,又兼顧養生跟健康。
1.使用北投農會輔導在地農民,於陽明山等-帶地區栽種有機蔬菜,當食材融入課程中,促使學員瞭解當地生產的蔬果,進而就地購買,除了可節能減碳,還能增進北投農民收入。
2.現在許多風行的台菜都源自於北投酒家的宴客菜,所以,特別將大家熟悉的部分北投以前盛行的酒家菜稍加改良,烹製成符合現代人們喜愛的養生佳餚,滿足懷舊之情愫又吃得養生美食。
 課程目標
食品添加物的充斥,食安問題一再爆發,黑心廠商、黑心食品、黑心調味料等等,現在人吃下什麼東西都不知道,您現在吃下肚的飲食安全嗎?會不會危害到您身體的健康也不清楚!
所以,我們課程除共同研習健康美食之餘,還會探討現今食安問題,引導學員正確攝取均衡營養,來烹製合乎現代人所需之飲食,課不使用人工食品添加物,著重於食材本身的營養素,著重於食材本身的營養素,盡量使用國產當地、當季盛產之當季食材,透過中式、西式、異國烹調技法及天然食品調味,簡單烹調出美味健康佳餚。
 參考書目
《廚房好養生》周承俊 (旗林文化 出版,2015年)
《補在春天》周承俊 (四塊玉文化 出版,2011年)
《夏日湯水清涼補》周承俊 (四塊玉文化 出版,2010年)
《秋天的養生湯水》周承俊 (四塊玉文化 出版,2010年)
《就要這樣補冬》周承俊 (四塊玉文化 出版,2010年)
 數位教材連結
http://blog.xuite.net/jun.iun0932/wretch
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
食材費/教材費:每人約3000~3500元 (學員自行推派管理,期末結算,多退少補)

課程大綱
第一週初春時令飲食、相見歡相見歡、春季養生茶、椒油拌腰花,瞭解上課課程內容、學員彼此認識與熟悉上課環境
第二週初春季節美食薑絲炒松板、豉汁甜椒炒牛柳;透過教授與學員自我操作,讓學員學到2道初春季節美食
第三週春季節時令美食(一)芫爆雞絲、五色蔬果湯;透過教授與學員自我操作,讓學員學到2道春季時令美食
第四週春季節時令美食(二)韭黃炒下水、山藥菇蕈湯;透過教授與學員自我操作,學到2道春季時令美食
第五週春令健康佳餚(一)蠔油芥藍牛肉、洋蔥濃湯;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道春令健康佳餚
第六週春令健康佳餚(二)鮮蝦綠咖哩、雪蓮子南瓜濃湯;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道春令健康佳餚
第七週春季時令美顏佳餚三鮮腐皮卷、筍片鴨肉湯;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道春季時令美顏佳餚
第八週春季時令養生輕食(一)蔬果芽菜捲、牛蒡番茄湯;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道春季樂活養生輕食
第九週公民週學員自由選修公民週論壇
第十週春季樂活養生輕食(二)蓮蓬豆腐、三奈豬血湯;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道春季節健康美食
第十一週初夏冬季節健康美食素燒猴頭菇、綠豆蓮子湯;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道初夏季節健康美食
第十二週初夏節令健康佳餚梅子蒸排骨、白瓜蓮子煲豬手;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道初夏節令健康佳餚
第十三週夏季節令法式佳餚法式豬排咖哩、法式蘑菇濃湯;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道夏季節令法式佳餚
第十四週夏季中西美食佳餚西班牙海鮮燉飯、蓮子枸杞燉豬心;課程學習,透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道夏季中西美食佳餚
第十五週夏季開胃美食菠蘿咕咾肉、蘑菇絲瓜湯;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道夏季開胃美食
第十六週夏季應景美食威化紙包雞、玉竹沙蔘牛筋湯;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道夏季應景美食
第十七週夏季節令健康美食銀芽炒雙絲、夏枯草燉尾冬骨;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道夏季節令健康美食
第十八週夏季健康養生美食芒果咖哩雞、玉米薏仁羹;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道夏季健康養生美食

講師介紹

周承俊 講師  周承俊 講師  周承俊 講師   周承俊 講師

 現職:
文化大學海青班講師、中華科大餐飲系講師;北投社大、松山社大、信義社大講師;桃園縣托育家事管理發展協會講師;新北市幼兒托育職業工會講師
 簡介:
文化大學海青班講師、中華科大講師;勞委會職訓局產業人才投資方案。2007年亞洲國際廚皇熱菜〈藥膳〉特金牌獎;2006年北京國際〈熱菜〉金牌獎;2005年第七屆HFC銅牌獎、2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽-優秀廚師;中莘民國-中餐〈葷〉乙級技術士
 專長:
養生美食烹製教學
月子餐飲烹製教學
中餐烹飪製作教學
中式餐點製作教學
 擁有證照:
2002-12-08 中餐烹調(葷素)丙級
2004-11-18 中式烹調師-特三級
2010-02-09 中餐烹煮(葷)-乙級
 得獎/擔任評審:
2007年亞洲國際廚皇熱菜(藥膳)特金牌獎
2006年北京國際食神爭霸賽-個人賽(熱菜)金牌獎
2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽-中式熱菜銅牌獎、優秀廚師獎
 落格(Blog):
http://blog.xuite.net/jun.iun0932/wretch
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/people/周承俊/100000145252689

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