台中市山線社大 108-春季班 1081002 咖啡豆烘焙

 招生人數:25人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:04-2588-0098
 上課日期:2019-02-19 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 6點30分~8點30分
 上課地點:

課前資訊
 這門課適合誰?
凡欲認識精品咖啡,及咖啡豆烘焙流程有興趣的學員,並願意實際操作者
 需要準備的工具/軟體?
不需要。
 上課會用甚麼方式進行呢?
上課老師會再說明。
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
提升學員對於精品咖啡的認識、及自家烘焙基礎概念與手法。
 課程目標
課程學科為精品咖啡定義及相關知識介紹、烘豆設備特性及基礎理論、不同焙度與各咖啡產區特色。
實作術科為生豆挑選、烘豆機操作、烘焙度控制、以及烘焙曲線與風味討論。
實作部分將分組進行練習及分享,由老師示範說明、並於各組練習指導、手法調整。
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)

課程大綱
第一週精品咖啡介紹-1咖啡歷史及通識
第二週精品咖啡介紹-2精品咖啡的定義
第三週生豆認識及挑豆產區、生豆認識,瑕疵豆篩選
第四週烘焙概念咖啡豆烘焙理論
第五週烘豆機原理如何運用熱源及其他條件,控制烘焙曲線
第六週基礎咖啡杯測杯測標準與禮儀,感官評鑑
第七週烘豆機實務操作烘豆機基本操作及示範
第八週實務操作--烘焙度訓練分組操作練習--烘焙度訓練。咖啡豆烘焙度分為淺、中、深焙,不同烘焙度的風味差異,以及其特色調性
第九週公民素養週社大辦公室安排之講座
第十週實務操作--火力差異訓練大風大火、一風一火,火力熱源強弱運用及其差異
第十一週實務操作--烘焙節奏訓練相同生豆經由北歐式快烘、日式慢火烘焙所產生之差異
第十二週實務操作--烘焙紀錄解析解析烘焙過程中所紀錄之烘焙曲線與咖啡風味及生豆特性之關聯性
第十三週實務操作--日曬處理法生豆日曬豆烘焙練習,熟悉日曬豆特型及其風味表現
第十四週實務操作—蜜處理法生豆蜜處理豆烘焙練習,熟悉蜜處理豆特型及其風味表現
第十五週實務操作—水洗處理法生豆水洗豆烘焙練習,熟悉水洗豆特型及其風味表現
第十六週烘焙計畫實習測驗設計烘焙計劃並實現
第十七週烘焙計畫驗收烘焙計劃~杯測流程驗收
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

石嘉旭 講師  石嘉旭 講師  石嘉旭 講師  石嘉旭 講師   石嘉旭 講師

 現職:
重力石咖啡事業 負責人
資深連鎖餐飲營運管理 餐飲品牌海外區域代理輔導

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