台北市大安社大 108-春季班 D1081IF421 ■簡單美味法式甜點麵包在家輕鬆做

 招生人數:32人
 招生狀態:停招
 連絡電話:02-23915081
 上課日期:2019-03-06 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:台北市私立東方高級工商職業學校
 上課地址: 臺北市大安區信義路四段186巷8號 TEL:02-2706-9285  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
適合上班族下班後進修、舒壓或有興趣做點心與家人分享者。
 需要準備的工具/軟體?
需自備防滑鞋、圍裙、電子秤、抹布、刮刀、刮板、模具(視情形選購)及承裝容器
 上課會用甚麼方式進行呢?
課程開始首先講解各種器具與烘焙材料及製作流程,由講師一邊製作一邊講解,再由學員分組進行操作並帶回自己做的成品。透過實際操作,讓學員返家後也能製作成品。
 評量方式
出席率與學習態度70% +實體作品30%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
隨著食品安全受到重視,home made日漸普及。本課程希望教導初學者以基本的工具、技巧和材料,讓學員回家後也能完成可口美味的甜點和麵包。
 課程目標
教導初學者以基本的工具、技巧和材料,讓學員回家後也能完成可口美味的甜點和麵包。
 參考書目
自製教材
 數位教材連結
建置中
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義為講師自製教材。需自備防滑鞋、圍裙、電子秤、隔熱手套、抹布、刮刀、刮板、模具(視情形選購)及承裝容器 講義、食材及工具費用4000元於上課第一天繳交,由班級進行管理及統一採購材料,期末多退少補。

課程大綱
第一週課程介紹&香濃奶酪課程說明,班代表推選及香濃奶酪製做
第二週法式烤布蕾傳統法式烤布蕾,法國家庭點心輕鬆做
第三週迷迭香橄欖佛卡夏基本佛卡夏麵團製作,搭配歐式香料及橄欖等配料,在家沒有烤箱也能製作
第四週紅醬時蔬披薩基本披薩麵團製作,搭配任何喜歡的配料,就能輕鬆上桌,即使在家沒有烤箱也能製作
第五週手指餅乾法式手指餅乾除了當點心,也是提拉米蘇的重要材料。
第六週提拉米蘇結合前一週課程,完成正統提拉米蘇成品。
第七週巧克力擠花餅乾利用擠花袋完成擠花餅乾,沾上巧克力後,美觀又好吃。
第八週檸檬達克瓦茲時尚法式小點,酥中帶軟,適合下午茶聚會。
第九週公民素養週原班級課程停課,請師生選讀公民素養週講座參加
第十週糖漬橙皮巧克力條&簡單巧克力調溫糖漬橙皮裹上濃郁巧克力,柑橘芳香與苦甜巧克力滋味相得益彰。
第十一週松露巧克力&甘納許製作濃濃甘納許在口中緩緩融化,蛋糕店高級品也可在家自己DIY。
第十二週蘭姆酒香菠蘿泡芙酥脆的菠蘿泡芙配上酒香奶油餡,就是暢銷伴手禮。
第十三週古典巧克力蛋糕法式古典巧克力蛋糕,口感紮實、濃郁,受到巧克力迷的喜愛。
第十四週雙色沙布蕾餅乾沙布蕾餅乾是製作塔的基礎,本身也可當作餅乾使用,用途多多
第十五週經典檸檬塔結合前一週製作的沙布蕾餅皮,加上檸檬奶油餡,就是甜點店最招牌的法式甜點。
第十六週香蕉戚風蛋糕運用台灣生產的香蕉製作清爽的戚風蛋糕,簡單健康的好滋味。
第十七週核桃米戚風蛋糕滿滿的核桃搭配用米穀粉做的鬆軟戚風蛋糕,麩質過敏者也可食用。
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

鍾伊婷 講師  鍾伊婷 講師  鍾伊婷 講師   鍾伊婷 講師

 現職:
國立台灣大學生農學院農業試驗場技士
 簡介:
法國藍帶廚藝學校西點高級班畢業、中華民國技術士烘焙食品-麵包丙級、曾任職神戶御影高杉法式蛋糕店及現任國立台灣大學現代農業體驗食品加工課講師
 專長:
作物學、法式甜點、日式及台式麵包
 擁有證照:
西元2008年   中華民國技術士烘焙食品-麵包丙級
 落格(Blog):
建置中
 臉書(Facebook):
建置中

愛課程 ICOURSE
載入中...
top↑