台中市後驛社大 109-春季班 1091C8001 感性咖啡與理性杯測的融合

 招生人數:18人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:04-2239-4993
 上課日期:2020-03-04 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點0分
 上課地點:懷恩樓
 上課地址: 臺中市南區高工路191號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
有喝咖啡習慣者
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
團體互動及小組活動、簡報介紹、影片欣賞、講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習、學員上台表演與展現
 評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%、小組分享20%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
坊間咖啡課大都著重學理及技術層面,較缺少對咖啡與人體健康間的研究。本計畫除了訓練學員咖啡相關的專業技能外,更對咖啡的健康買法、泡法與飲法,提出研究多年所累積的正確方式。讓學員能充分運用咖啡專業技能,配合健康咖啡方面的知識,將健康咖啡完美的融入生活或店家開業中。
 課程目標
讓學員充分學會精品咖啡手沖及簡式杯測技巧,讓自己在生活中隨手品味好咖啡,亦可進而了解咖啡市場、利基與差異化經營概念,運用在開店營業中!
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費$1600 (材料明細:黃金曼特寧豆1/4磅$425、夏威夷可娜豆1/8磅$300、肯亞AA1/8磅$250、耶加雪菲豆1/8磅$250、大武山豆1/8磅$300、巧克力醬25元、牛奶400cc$40、瓦斯罐$10)

課程大綱
第一週健康咖啡概論好壞咖啡辨識與區別
第二週健康手沖秘技傳統與健康手冲密技示範
第三週三香品味法+風味輪說明嗅覺、味覺、鼻後嗅覺及風味輪解析
第四週健康手沖變數一健康手冲變數:水溫、水流、水量實作
第五週健康手沖變數二健康手沖變數:拉高、拉低、角度實作
第六週三香品味分組討論嗅覺、味覺、鼻後感官品味比較
第七週各式咖啡豆品味建立好壞咖啡感官標準
第八週咖啡食農教育/咖啡處理法農場體驗或咖啡果處理法說明
第九週公民素養週社大辦公室安排之講座
第十週虹吸壺科學化沖煮傳統及科學化沖煮示範
第十一週虹吸壺變數分組實作虹吸壺變數沖煮分組實作
第十二週市售磨豆機解析各式磨豆機解析、拆解與清潔
第十三週杯測概論一(1~2杯)杯測風味收縮理論與基礎示範
第十四週杯測概論二(3杯)簡式杯測示範
第十五週杯測變數一(三挑一)簡式杯測紅光測試
第十六週杯測變數二(三輪三挑一)缺陷味杯測測驗
第十七週食農教育/店家參訪農場體驗或店家參訪
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

李德祥 講師  李德祥 講師  李德祥 講師  李德祥 講師   李德祥 講師


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