台中市後驛社大 109-春季班 1091C8001 感性咖啡與理性杯測的融合
招生人數：18人
招生狀態：招生中
連絡電話：04-2239-4993
課前資訊
這門課適合誰?
有喝咖啡習慣者
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
團體互動及小組活動、簡報介紹、影片欣賞、講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習、學員上台表演與展現
評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%、小組分享20%
課程簡介
課程相關照片
坊間咖啡課大都著重學理及技術層面，較缺少對咖啡與人體健康間的研究。本計畫除了訓練學員咖啡相關的專業技能外，更對咖啡的健康買法、泡法與飲法，提出研究多年所累積的正確方式。讓學員能充分運用咖啡專業技能，配合健康咖啡方面的知識，將健康咖啡完美的融入生活或店家開業中。
課程目標
讓學員充分學會精品咖啡手沖及簡式杯測技巧，讓自己在生活中隨手品味好咖啡，亦可進而了解咖啡市場、利基與差異化經營概念，運用在開店營業中！
參考書目
無
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費$1600 （材料明細：黃金曼特寧豆1/4磅$425、夏威夷可娜豆1/8磅$300、肯亞AA1/8磅$250、耶加雪菲豆1/8磅$250、大武山豆1/8磅$300、巧克力醬25元、牛奶400cc$40、瓦斯罐$10）
課程大綱
| 第一週 | 健康咖啡概論 | 好壞咖啡辨識與區別 |
| 第二週 | 健康手沖秘技 | 傳統與健康手冲密技示範 |
| 第三週 | 三香品味法+風味輪說明 | 嗅覺、味覺、鼻後嗅覺及風味輪解析 |
| 第四週 | 健康手沖變數一 | 健康手冲變數：水溫、水流、水量實作 |
| 第五週 | 健康手沖變數二 | 健康手沖變數：拉高、拉低、角度實作 |
| 第六週 | 三香品味分組討論 | 嗅覺、味覺、鼻後感官品味比較 |
| 第七週 | 各式咖啡豆品味 | 建立好壞咖啡感官標準 |
| 第八週 | 咖啡食農教育/咖啡處理法 | 農場體驗或咖啡果處理法說明 |
| 第九週 | 公民素養週 | 社大辦公室安排之講座 |
| 第十週 | 虹吸壺科學化沖煮 | 傳統及科學化沖煮示範 |
| 第十一週 | 虹吸壺變數分組實作 | 虹吸壺變數沖煮分組實作 |
| 第十二週 | 市售磨豆機解析 | 各式磨豆機解析、拆解與清潔 |
| 第十三週 | 杯測概論一(1~2杯) | 杯測風味收縮理論與基礎示範 |
| 第十四週 | 杯測概論二(3杯) | 簡式杯測示範 |
| 第十五週 | 杯測變數一(三挑一) | 簡式杯測紅光測試 |
| 第十六週 | 杯測變數二(三輪三挑一) | 缺陷味杯測測驗 |
| 第十七週 | 食農教育/店家參訪 | 農場體驗或店家參訪 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
李德祥 講師
