新竹縣豐湖社大 113-暑期班 手沖咖啡 (A)
招生人數：20人
連絡電話：03-5593142*2625
課前資訊
這門課適合誰?
高中（含）以上一般民眾，任何對咖啡文化和手沖、品嚐咖啡有興趣的人，新手也可以參加。
需要準備的工具/軟體?
手沖咖啡相關器材可跟講師借或自備(建議自備比較習慣、順手)。
上課會用甚麼方式進行呢?
老師講解實際示範，分組討論，現場實際操作。
評量方式
上課參與度(40%)、書面報告或心得(20%)、考試(10%)、成果展或作品集(20%)、小組分享(10%)。
課程簡介
課程相關照片
透過授課教師引導，讓學習者接觸手沖精品咖啡，讓學員如何挑選知道自己喜歡的咖啡風味，本課程理念是教導學員用專業儀器如何沖出一杯精品咖啡，以及如何去品嚐一杯精品咖啡，成為一名合格的咖啡品味師。
課程目標
1.知識: 認識咖啡豆構造、瑕疵豆對咖啡的影響，以及各式處理法風味。
2.技能:指導手沖技巧，讓學員沖出自己想要的咖啡。
3.知識: 用儀器及最科學的方式講解手沖咖啡相關知識。
參考書目
2.技能:指導手沖技巧，讓學員沖出自己想要的咖啡。
3.知識: 用儀器及最科學的方式講解手沖咖啡相關知識。
醜小鴨咖啡師訓練中心(2015)。手沖咖啡大全。台灣東販
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
1 學分，1000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費：2500元（包含講義、書籍、耗材、手沖課程、場地費，學員沖好的精品咖啡會讓學員帶回家。本課程為手沖咖啡，勢必會用到大量的莊園級精品咖啡豆，依課程需求，關係到手沖的當周課程，會依學員“自行選擇”豆種等級，學員酌收50至500不等的費用。）
課程大綱
| 第一週 | 豐湖社大介紹 課程介紹 | 1.認識豐湖社大介紹 2.了解課程大綱及基本精品咖啡介紹 3.學員間互相認識及經驗交流 |
| 第二週 | 精品咖啡定義 認識咖啡 | 1.精品咖啡的定義 2.認識咖啡豆構造及認識瑕疵豆 |
| 第三週 | 咖啡豆基本知識：品種及產區 | 1.認識咖啡豆品種及相關風味 2.咖啡豆產區及產區風味，了解各大洲咖啡產區的風味 |
| 第四週 | 咖啡豆基本知識：地形氣候及處理法 | 1.地形氣候對咖啡豆的影響 2.咖啡豆各種發酵處理法的重要 |
| 第五週 | SCA精品咖啡協會杯測表格評分講解 | 烘豆程度、乾溼香氣、風味、餘韻、酸值、體脂感、一致性、平衡性、乾淨度、甜感、綜合考量 |
| 第六週 | 手沖咖啡基本知識：五要素認識粒徑分析 | 1.咖啡粉研磨粗細（粒徑分析儀）、水溫、粉水比例、沖泡時間、沖泡手法 2.利用上週杯測數據進行手沖咖啡調 |
| 第七週 | 手沖咖啡基本知識：各式濾杯和不同手沖手法 | 學習各種不同手沖手法和使用不同濾杯上的差異 |
| 第八週 | 手沖咖啡基本知識：TDS折光儀與金杯萃取，學員間手沖咖啡比賽 | 1.了解金杯萃取 2.使用TDS折光儀穩定咖啡品質 3.用本學期所學知識舉辨簡易型手沖比賽4.使用同一種咖豆比賽 5.使用不同種咖啡豆比賽 |
| 第九週 | 拉花體驗：教您如何迅速的學會拉花，打發奶泡技巧和簡易拉花 | 使用義式咖啡機學習拉花 |
講師介紹
卜少程 講師
吉森咖啡負責人
簡介：
● 2019-07-14國際SCA精品咖啡協會 烘豆師一級 吉森咖啡烘豆坊 烘豆師>>
● 2020-01-30英國City & Guilds認證 咖啡師 吉森咖啡烘豆坊 咖啡師>>
● 2020-06-13國際SCA精品咖啡協會 烘豆師二級 吉森咖啡烘豆坊 烘豆師>>
● 2021-08-01~2023-04-01 吉森咖啡烘豆坊 負責人 吉森咖啡烘豆坊>>
● 2022-07-09國際咖啡展豐潤川流盃 選手 台中國際展覽館國際咖台中國際展覽館 國際咖啡展豐潤川流盃第四名 取得最上鏡頭獎>>
專長：
● 2020-01-30英國City & Guilds認證 咖啡師 吉森咖啡烘豆坊 咖啡師>>
● 2020-06-13國際SCA精品咖啡協會 烘豆師二級 吉森咖啡烘豆坊 烘豆師>>
● 2021-08-01~2023-04-01 吉森咖啡烘豆坊 負責人 吉森咖啡烘豆坊>>
● 2022-07-09國際咖啡展豐潤川流盃 選手 台中國際展覽館國際咖台中國際展覽館 國際咖啡展豐潤川流盃第四名 取得最上鏡頭獎>>
從種子到杯子，選擇咖啡生豆後挑除瑕疵豆，依照不同咖啡豆的屬性選擇不同的烘豆手法，再選擇適當的手沖方式去萃取一杯專屬於您的手沖咖啡。
在學習過程中，會教大家如何烘咖啡豆，要使用北歐快烘，還是要日式慢烘，或者創造出專屬自己的烘豆曲線來烘出自己想要的咖啡豆，豆子出爐後會使用國際SCA杯測標準簡易的為自己咖啡評分，杯測後再依照杯測結果來手沖咖啡，大家一起來製作一杯專屬於自己也可以分享給親朋好友的咖啡吧!!
專長包含了咖啡三大領域，咖啡生豆品質把關，咖啡SCA烘豆，咖啡手沖萃取。
擁有證照：
在學習過程中，會教大家如何烘咖啡豆，要使用北歐快烘，還是要日式慢烘，或者創造出專屬自己的烘豆曲線來烘出自己想要的咖啡豆，豆子出爐後會使用國際SCA杯測標準簡易的為自己咖啡評分，杯測後再依照杯測結果來手沖咖啡，大家一起來製作一杯專屬於自己也可以分享給親朋好友的咖啡吧!!
專長包含了咖啡三大領域，咖啡生豆品質把關，咖啡SCA烘豆，咖啡手沖萃取。
西元2019年 國際SCA精品咖啡協會烘豆師一級西元2020年 英國City Guilds認證 咖啡師西元2020年 國際SCA精品咖啡協會烘豆師二級西元2019年 國際SCA精品咖啡協會烘豆師一級西元2020年 英國City Guilds認證 咖啡師西元2020年 國際SCA精品咖啡協會烘豆師二級
西元2022年 國際咖啡展豐潤川流盃第四名 取得最上鏡頭獎 西元2022年 國際咖啡展豐潤川流盃第四名 取得最上鏡頭獎
建置中
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