新竹市竹塹社大 107-秋季班 1072C032 烘焙與中式點心輕鬆學

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-5256181
 上課日期:2018-09-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 6點30分~9點30分
 上課地點:米酪克烘焙教室
 上課地址: 新竹市建中一路23巷21號  連結


課前資訊
 這門課適合誰?
對烘焙有興趣,不論是初學者或是有經驗者皆可參加。
 需要準備的工具/軟體?
圍裙、成品保鮮盒
 上課會用甚麼方式進行呢?
由老師先示範製作與講解操作重點,經由團體互動及分組實際操作演練,做出成品帶回家與親朋好友分享。
 評量方式
上課參與60%、作品30%、上課筆記製作與心得分享 10%。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
食安問題層出不窮,簡單方便的外購食物也深陷其中,因此喚起許多注重健康的人興起自己動作做的念頭,常聽到有1.緣由:
最近食安問題層出不窮,簡單方便的外購食物也深陷其中,因此喚起許多注重健康的人興起自己動手做的念頭,常聽到有朋友在社群網站分享許多各種食物的自製成果,當然不乏烘焙類的產品,也有許多失敗的慘痛經歷,激起我想要傳授我的專長,讓有興趣的人可以快速學會烘焙技巧.

2.學科/知識與理論:
每樣烘焙使用的材料之所以存在於產品配方中,皆有其扮演的特性與功能,注重健康的現代人最常提出:老師,可以減糖不要那麼甜嗎? 以知識面來說:甜點大都來自於國外,而對他們來說,甜點之所以叫做甜點就是因為它就是要很甜,才叫做甜點,且是拿來搭配黑咖啡或不加糖的茶,若不夠甜則吃起來是沒有幸福感的,但來到台灣,因為飲食文化的差異,就有不同的甜度要求,但在理論上來說,糖在甜點製作上,屬於柔性材料,它是提供甜點濕潤感的重要原料之一,若是過度減糖,會讓甜點變成乾澀難吃的口感,與外觀的變化,必須搭配其他的材料增減來達到配方平衡,這更改配方的能力,就須了解每種材料的特性,也就能隨心所欲的玩烘焙。

3.技能:
烘焙相對於其他烹飪相關,需要較嚴謹的製作,從秤料開始就須特別精準,有些步驟更是馬虎不得的,透過示範與講解製作需注意的細節,並對各類型的烘焙產品實際操作,習得操作手法,養成拿到食譜就會做的實力.

4.品德/態度:
藉由分組同心協力一起完成,可以培養同學間的默契,一旦意見不合時,學習接納別人意見的高尚品德,並且態度和善的與人溝通與相處。

5.增進個人與社區、社會之連結:
舉辦社區服務,像是老人院或孤兒院,到院教老人或兒童製作好吃的餅乾,與他們聊聊心事,並同時學會餅乾的製作,讓他們增加生活技能與樂趣,保持與社會的互動。
 參考書目
金永模(2015)。圖解烘焙的原理-增修版。不求人文化
自編教材
 數位教材連結
https://www.facebook.com/mrk.bakery/
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義材料費2,500元 , 學員依據每周配方表內容採買食材。 備註:講義、材料費費由各班自行管理,多退少補。

課程大綱
第一週相見歡 + 烘焙概論1.竹塹社大介紹、公民素養週介紹、自我介紹。 2.分組。 3.幹部選舉。 4.工作分配。 5.課程安排說明。 6.認識烘焙器材。 7.烘焙計算。
第二週蛋黃酥中秋節必吃的蛋黃酥,自己製作不但美味還能吃得安心。
第三週蒸餃中式點心博大精深,精緻的蒸餃更是有許多花式包法,學會了,會吸引許多人羨慕的眼光喔!
第四週葡萄乾司康司康看似簡單,要做得好吃還是需要些技巧,才能創造出層次般的口感,可說是下午茶的入門款點心!
第五週南瓜派運用台灣盛產的南瓜製作成派,不僅口味超級搭配,也為派注入了健康的概念。
第六週米培根麵包米榖粉系列一 : 米培根麵包
第七週蟹殼黃外型如同煮熟的蟹殼而得名的蟹殼黃,有蟹在裡面嗎?學了就知道
第八週米戚風蛋糕米榖粉系列二 : 米戚風蛋糕
第九週公共論壇週參加社大辦公室安排之講座或活動
第十週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週紅豆吐司柔軟好吃的紅豆吐司,不論是當早餐還是點心都相當適合呢!
第十一週杏仁瓦片總是令人忍不住一口接一口,越吃越順口的杏仁瓦片,材料雖然簡單,要做好卻不是那麼容易的呦!
第十二週水果塔酥香的塔皮,搭上滑順內餡與水果,這酸甜的美妙滋味,唯獨水果塔擁有。
第十三週鮮奶饅頭饅頭看似簡單,要做好卻不簡單呢!
第十四週瑪格莉特披薩三種顏色的食材搭配,好吃到連皇后都賜名的披薩,是絕不能錯過的!
第十五週可愛熊雙色餅乾相當有童趣的雙色熊餅乾,雖然很搞工,但看到可愛的成品,療育十足,一切辛苦都值得了
第十六週蔥油餅蔥花的香味,總是具有畫龍點睛的效果,而蔥油餅則是中式點心中最平易近人的美味,學會自己做,隨時想吃就吃。
第十七週輕乳酪蛋糕需要相當細心才能做出漂亮又好吃的輕乳酪蛋糕,是許多人喜歡的甜點喔!
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

黃敬如 講師  黃敬如 講師  黃敬如 講師   黃敬如 講師

 現職:
米酪克精緻烘焙坊 (米酪克烘焙教室) 負責人 & 講師
竹北社區大學 烘焙課 講師
 簡介:
1. 敬如畢業於中國文化大學家政系,對餐飲方面相當有興趣,之後又於中華穀類技術研究中華穀類食品工業技術研究所 接受西點蛋糕麵包等烘焙相關課程 進修研習 約 600小時,
並相繼考取烘培丙級與乙級的證照,曾於知名蛋糕店工作,習得許多寶貴的經驗,目前主要從事烘培教學工作。
2. 成立 米酪克烘焙教室 位於新竹市光復中學對面,提供專業烘焙學習場地。
3. 106年嘉藥酸老麵產品應用製作教師班 研習40小時結訓。
4. 新竹市科學城社區大學 104年秋季~106年秋季 烘焙相關共14個班級 講師
 專長:
烘焙相關 如: 西點、蛋糕、麵包、中式點心、蛋糕裝飾、巧克力製品...等
 落格(Blog):
https://www.facebook.com/mrk.bakery/
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/mrk.bakery/

黃鏡銘 講師  黃鏡銘 講師  黃鏡銘 講師   黃鏡銘 講師

 現職:
米酪克精緻烘焙坊 講師
 簡介:
頂好超市 二手師傅
重慶 麵包新語 技術顧問
竹北社大教師 105年秋季班教師 專業烘焙與中式點心輕鬆學
竹北社大教師 106年春季班教師 手做烘焙趣
科學城社大教師 105年春季 秋季 班教師 一網打盡烘焙與中式點心
科學城社大教師 106年春季班 烘焙丙級點心證照班 專業烘焙與中式點心輕鬆學
科學城社大教師 106年秋季班 烘焙丙級點心證照班 專業烘焙與中式點心輕鬆學
 專長:
烘焙 麵包類 蛋糕類 點心類 產品之生產 研發及問題解析

中式麵食加工 酥(油)皮、 糕(漿)皮類
水調(和)麵類
發麵類 產品之生產 研發及問題解析

愛課程 ICOURSE
載入中...
top↑