新北市樹林社大 112-秋季班 1122A340 食品發酵與釀造
招生人數：25人
連絡電話：02-26831680
課前資訊
這門課適合誰?
對發酵食品有興趣的初學者
需要準備的工具/軟體?
自備電子秤、溫度計、發酵容器與玻璃罐
上課會用甚麼方式進行呢?
講師⽰範/團體互動/心得分享
評量方式
出席率20%、學習態度30%、團體活動30%、實體作品20%
課程簡介
課程相關照片
選購健康天然食材，不使用人工添加物，讓大家做的安心、吃的健康。
透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，在舉手之間完成有質感的發酵美食。
課程目標
透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，在舉手之間完成有質感的發酵美食。
以淺顯易懂、製作流程容易上手的教學方法，協助學員製作發酵食品，更增添食物的迷人風味。
參考書目
自製教材
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
製作材料一學期費用約1,500元(由同學自行採購保管)。
課程大綱
| 第一週 | 相見歡 食品發酵概論 | 食品的發酵原理 |
| 第二週 | 希臘優格/茅屋起司 | 含有乳酸菌及鈣的鮮奶優格，成份不含乳糖，適合乳糖不耐症者飲用。 |
| 第三週 | 檸檬蘋果發酵飲製作 | 檸檬含有豐富的維他命C能抗氧化，蘋果富含多種維他命，二種水果一起發酵果香濃郁而且酸甜滋味柔和。 |
| 第四週 | 鳳梨百香果發酵飲製作 | 鳳梨有豐富的維他命B1等，促進新陳代謝，恢復疲勞和增加食慾。百香果每100克的熱量僅約64大卡，屬於瘦身必備水果。 |
| 第五週 | 西式發酵麵食1 | 維也納麵包發酵 |
| 第六週 | 西式發酵麵食2 | 奧勒岡佛卡夏發酵 |
| 第七週 | 西式發酵麵食3 | 塔香喜巴達發酵 |
| 第八週 | 西式發酵麵食4 | 猶太辮子麵包發酵 |
| 第九週 | 公民論壇參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 西式發酵麵食5 | 紅酒葡萄法國麵包 |
| 第十一週 | 西式發酵麵食6 | 蔓越莓法國麵包 |
| 第十二週 | 客家紅麴酒 | 紅麴可抑制膽固醇合成，進而改善高血脂；也因能減少壞膽固醇黏在血管上，維持血管通暢，降低動脈硬化的機率，進而幫助降血壓。 |
| 第十三週 | 味醂基本作法 | 味醂的主要功用包括：去除腥臭味、保持食材完整、增添料理光澤、增加菜肴層次感。 |
| 第十四週 | 釀造小米酒 | 小米的蛋白質及脂肪的含量均高於小麥粉及稻米，以小米原釀的小米酒酒精含量較低，且含豐富的糖類和維生素等營養物質。 |
| 第十五週 | 發酵與蒸餾 | 發酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達 10%—20%，如經加熱使酒精蒸汽逸出，後經冷凝可得到高濃度的乙醇溶液。 |
| 第十六週 | 紅糟肉 | 選用自製的紅糟再加工製成紅糟肉，純天然沒有防腐劑，不論炸的烤的都好吃！ |
| 第十七週 | 客家桔子醬 | 桔子醬主要使用新鮮酸桔整顆攪碎，不加水稀釋，慢煮而成質地細緻。可作為肉類或魚類料理的佐醬，及用以涼拌各類蔬菜。 |
| 第十八週 | 學員自製成品 成果展 | 回顧、複習與本學期結業成果展練習 |
講師介紹
台北市社區大學咖啡及烘焙講師
簡介：
世新大學碩士
中正社區大學講師
專長：
中正社區大學講師
自然發酵、咖啡烘焙、飲料調製與食品烘焙
擁有證照：
飲料調製丙級技術士證照 中式麵食加工丙級技術士證照 烘焙食品丙級技術士證照 中餐丙級技術士 飲料調製丙級技術士
建置中
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建置中
