台北市中山社大 110-秋季班 1102C9006 樂在手作麵包

 招生人數:24人
 招生狀態:額滿
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2021-09-04 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期六 下午 2點0分~4點30分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
一般民眾,有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
自備圍裙
 上課會用甚麼方式進行呢?
講解示範與實際操作
 評量方式
學員出席率、學習態度

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
看似平凡的手法,以豐富實務經驗結合個人研發並分享獨門配方,講解麵團的風味知識與發酵、整型、餡料關鍵。從烘焙新手的基礎技巧到高手進階的專業技法,逐一解說步驟無盲點、幫助輕鬆掌握實作細節,教您做出天然慢釀、職人等級的獨門手感麵包!
 課程目標
1. 看似平凡的手法,以豐富實務經驗結合個人研發並分享獨門配方,講解麵團的風味知識與發酵、整型、餡料關鍵。
2. 從烘焙新手的基礎技巧到高手進階的專業技法,逐一解說步驟無盲點。
3. 幫助輕鬆掌握實作細節,教您做出天然慢釀、職人等級的獨門手感麵包!
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
上課採用昭和先鋒麵粉,日本霓虹麵粉,凱薩琳麵粉,麥典法國麵粉等食材製作 材料費3000元(包含講義,食材等,自行收取管理)

課程大綱
第一週相見歡學員自我介紹,課程討論介紹
第二週西西里洋蔥薄餅麵包滿滿洋蔥絲與乳酪的搭配,麵包經由高溫短時間的烘烤方式,酥脆的口感、非常特殊的麵包款式。
第三週奶油糖心維也納麵包不同於外皮酥脆的硬式麵包,不只有牛奶的芳香且風味柔軟濕潤。
第四週玫瑰物語吐司風味獨具的玫瑰風味麵糰,已濕熱的溫度烤得潤滑爽口又健康。
第五週黑金鋼夾心軟法藉由巧克力和麵糰的凝結作用來塑型,呈現令人驚奇的細滑魅力。
第六週戀戀芒果歐包將帶有香氣的芒果乾加在麵糰裡、再包覆芒果乳酪餡調配出濃醇香的真實口感。
第七週花生杏仁香吐司有別於一般的吐司麵包,花生與杏仁的口感卻是無比輕盈,滑順地速融於口中。
第八週韓風歐巴泡菜麵包添加少許辣椒粉的麵糰,表面鋪放微辣泡菜Q彈柔軟的麵包體辛香辣味風味十足。
第九週公民素養週原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第十週愛上莓莓歐包濃郁的莓果香更襯托出麵糰的香滑美味,是風格高雅成熟的一款人氣歐包。
第十一週紫光蜜豆吐司質地緊緻卻口感柔和,整體散發出不同風味,可以盡情享受紫米紅豆和麵糰融合的美好滋味。
第十二週奶香柔軟白麵包表面雪白的外觀是其特色,麵包柔軟細緻搭配自製的卡士達內餡,口感香醇濃郁。
第十三週酒香蔓越莓貝果強調櫻桃酒與蔓越莓爽快香氣,自入口的那瞬間起,即可享受到香氣,演繹出高貴優雅的氣氛。
第十四週醇奶風味吐司醇奶水不加一滴水撕開麵包後鬆軟的組織散發出無比的香氣。
第十五週手感鳳梨丹麥麵糰的層次與鳳梨和奶油餡皆調配成濃淡適宜的微妙口味。
第十六週依思尼奶油餐包捲來自法國的發酵奶油,與麵糰的完美融合,正是豪華的皇家口味的小餐包。
第十七週米香爆爆吐司使用法國進口發酵奶油製作的麵糰,每次的口感中都會有源源不絕的米香粒增加口感的層次。
第十八週期末成績評量暨教學成果展期末成績評量暨教學成果展

講師介紹

姜志強 講師  姜志強 講師  姜志強 講師   姜志強 講師

 現職:
香格里拉台北遠東國際飯店 點心房副主廚
 簡介:
桃園職訓烘焙講師
創新技術學院烘焙講師
 專長:
烘焙點心製作
手工巧克力製作
手感歐式麵包
宴會餐點菜單設計
拉糖裝飾藝術
 擁有證照:
西元2016年   BTea-Specialist茶藝國際證照
 得獎/擔任評審:
西元2020年   2020 NICC荷蘭國際餐飲挑戰(盤飾甜點展示)金牌西元2021年   2021比利時觀光美食節國際大賽BTGFIC(巧克力BONBON)金牌
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