台北市中山社大 110-秋季班 1102C9003 中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類

 招生人數:24人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2021-09-04 (第一週),(共12週)
 上課時間:每星期六 下午 2點0分~4點30分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
傳統小吃教學有條件限制,就是設備及製造器具很多,只得藉由對傳承傳統技藝熱忱,器具不足由老師來準備。
 需要準備的工具/軟體?
上課前透過資訊宣達需帶至教室器具
 上課會用甚麼方式進行呢?
老師示範,學員實際操作藉由互動式教學而達到效果
 評量方式
利用成品展示成果

課程簡介
 課程相關照片
   
 課程理念
中式發酵麵食是傳統技藝,米麵食加工是由米食及麵食千變萬化造成演變各種傳統小吃。這是庶民經濟起源,每項傳統小吃都有技巧性,希望藉由教授將傳統技藝傳播出去,也藉由實地操作讓學員更加瞭解傳統小吃跟生活連接,共創美好未來。
 課程目標
1. 中式發酵麵食是傳統技藝,本著發揚傳統技藝精神,繼續發揚光大。
2. 中式米麵食千變萬化各有技巧與巧妙之處,希望藉由教授課程達到傳承目的。
3. 發酵麵食種類繁多,教學目的由基礎而循序漸進至老麵製作境界,並藉由實作將發酵麵食發揮到極佳。
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費大約2000元,多退少補。

課程大綱
第一週菊花酥相見歡,菊花酥因形如盛開的菊花,白紅相間,色澤優雅,型態美觀,鬆酥香甜,受到大家喜愛。
第二週老婆餅潮州的點心師傅,他把老婆在家鄉自製冬瓜餅給酒樓其他師傅品嘗,覺得好吃經改良後,由潮州師傅的老婆製作,名為老婆餅。
第三週咖哩餃咖哩是由多種香料調製而成的香料,利用它來調製餡料,製作點心,別有一番風味。
第四週牛舌餅牛舌餅由於形狀似牛的舌頭,因而得名。是臺灣特有的小吃,寬短後酥軟,是包有麥芽糖的軟性內餡。
第五週鮮肉酥餅打破甜餅的規則,它是包入小籠包的鮮肉餡。剛烤出來的酥餅,肉香逼人,甜中帶鹹,外皮鬆酥,回味無窮。
第六週白豆沙月餅白豆沙月餅是以清甜沁涼口感白豆沙為餡,其餅皮經烘烤後,有如白布般的柔軟,入口即化,故又稱冰沙月餅或平西月餅。
第七週蘇式棗泥月餅蘇式月餅又稱蘇州月餅,他的重點在餅皮,好餅皮是層次分明而酥脆,口感佳,是蘇浙一帶的特產。
第八週桃酥桃酥式麵糰糰內放碎核桃,吃起來有核桃香的傳統糕點。產品入口即化,香酥可口。
第九週鳳梨酥鳳梨與旺來同音,有生意興旺的意思。香酥脆甜是它的特色,也有金磚的稱呼。
第十週酥皮蛋塔蛋塔是指餡料外漏的餡餅,做法是把酥皮放入小圓盆餅模內倒入蛋液,烤成外鬆酥內有香甜的凝固雞蛋布丁。
第十一週廣式月餅廣東月餅享譽國際,因盛行於廣東而得名。廣東月餅配料講究,皮薄餡多,美味可口,不易破碎,也易於保藏,綿軟爽口,香味正常,甜鹹適度。
第十二週臺式椰蓉月餅道地臺式月餅除了送禮外,也應用於訂婚喜餅上,椰蓉著重於西式奶油風味,吃起來皮比較富奶香味。

講師介紹

余添財 講師  余添財 講師  余添財 講師   余添財 講師

 現職:
新北市福爾摩砂美藝學校講師
萬金石社大石門校區講師
汐止社大講師
 簡介:
新北市福爾摩砂美藝學校講師
萬金石社大石門校區講師
汐止社大講師
 專長:
中式米、麵食食品加工
 擁有證照:
西元1997年   中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類乙級西元1998年   烘焙食品-麵包丙級
 落格(Blog):
建置中
 臉書(Facebook):
MORRISYU78@GMAIL.COM

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