新北市汐止社大 107-秋季班 10721C05 咖啡鑑賞:莊園咖啡萃取與烘豆

 招生人數:24人
 報名人數:15人
 繳費人數:15人
 連絡電話:02-86923670
 上課日期:2018-09-03 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 7點0分~8點50分
 上課地點:秀峰高中教室
 上課地址: 汐止區忠孝東路201號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對手沖沖煮咖啡技巧、烘焙、咖啡調配豆配方比例有興趣者。
 需要準備的工具/軟體?
(1) 學員自備160~200c.c咖啡杯與300~360c.c玻璃杯各一
(2) 每組自備卡式爐一台
(3) 其他
 上課會用甚麼方式進行呢?
(1) 分組
(2) 前0.5h由老師講授與示範,後1.5h由學員親自實作
 評量方式
小組實作與分享

課程簡介
 課程相關照片
      
 課程理念
 課程目標
(1) 認識咖啡、瞭解何謂精品咖啡。
(2) 學習咖啡基本烘焙技巧與如何萃取、品味咖啡,在家您也可以細細品味一杯美味香醇的新鮮咖啡。
(3) 學習不同的莊園咖啡、烘焙程度與口感差異間互相搭配比例與技巧、概念等變化,您也可以自己調配出一杯專屬於您的咖啡。
 參考書目
咖啡大全
 數位教材連結
https://www.youtube.com/watch?v=lEMXX9dKCOM
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
(1) 材料&器具費$1800元 (依學員學習使用狀況 多退少補)

課程大綱
第一週課程說明
咖啡豆知識介紹
分組(幹部遴選)
生長環境,品種介紹,產區/特色/風味介紹
品味咖啡:濾杯(錐形)手沖實作(1)
第二週如何咖啡豆購買與保存不同型式、材質濾杯介紹
品味咖啡:濾杯(錐形)手沖實作(2)
第三週咖啡杯測介紹(1)味覺大考驗:三角杯測(國際咖啡杯測師證照考試體驗)
第四週咖啡杯測介紹(2)味覺大考驗:COE杯測評分練習(國際咖啡杯測師證照考試體驗)
第五週認識非洲產區咖啡肯亞、衣索比亞咖啡風味比較及分析。
品味咖啡:聰明濾杯沖煮實作
法蘭絨濾布手沖實作
第六週認識亞洲產區咖啡印尼、臺灣咖啡風味比較及分析。
品味咖啡:虹吸(塞風)壺萃取實作(1)
第七週認識中南美洲產區咖啡瓜地馬拉、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析。
品味咖啡:虹吸(塞風)壺萃取實作(2)
第八週花式冰咖啡分層介紹冰咖啡分層比重說明與虹吸(塞風)壺萃取濃咖啡說明。
品味咖啡:冰玫瑰拿鐵實作
第九週公民論壇公民論壇
第十週如何打發奶泡介紹
咖啡手繪拉花介紹
手打發冰奶泡注意事項與實作
咖啡雕花實作。
品味咖啡:冰焦糖瑪奇朵實作
第十一週走出教室的學習(1)
(擇期假日參訪與第12週參訪合併)
參訪老舍直火咖啡工作室。
義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧
如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味
蒸氣打發奶泡介紹與實作
咖啡拉花動作訓練與技巧:基本拉心訓練
示範(心型)咖啡拉花與原理介紹
學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作
第十二週走出教室的學習(2)
(擇期假日參訪與第11週參訪合併)
參訪老舍直火咖啡工作室。
義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧
如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味
蒸氣打發奶泡介紹與實作
咖啡拉花動作訓練與技巧:基本拉心訓練
示範(心型)咖啡拉花與原理介紹
學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作
第十三週摩卡壺使用介紹摩卡壺萃取實作。
手打發熱奶泡注意事項與實作。
品味咖啡:熱卡布奇諾
第十四週誰在破壞咖啡的新鮮
咖啡烘焙原理與程度介紹
咖啡手網烘豆介紹
手網烘焙示範與實作。
品味咖啡:美洲咖啡豆(中度烘焙)
第十五週電動與手搖磨豆機介紹與保養陶壺烘焙示範與實作。
品味咖啡:非洲咖啡豆(淺中烘焙)
第十六週我是配豆師(1):咖啡配豆的藝術咖啡配豆注意事項說明。
不同產區、處理法、烘焙程度咖啡豆之風味調配。
品味咖啡:非洲與亞洲咖啡豆的調配
第十七週我是配豆師(2):咖啡配豆的藝術咖啡配豆注意事項說明。
不同產區、處理法、烘焙程度咖啡豆之風味調配。
品味咖啡:非洲、美洲與亞洲咖啡豆的調配
第十八週成果展綜合練習/期末學員交流

講師介紹

廖中賜 講師  廖中賜 講師  廖中賜 講師   廖中賜 講師

 現職:
老舍直火咖啡館 烘焙&行銷經理
法鼓山社會大學(新莊/北投/大溪/金山/石門)專任咖啡講師
救國團 終身學習中心講師
 簡介:
法鼓山社會大學(新莊/北投/大溪/金山/石門)專任咖啡講師
92年02月~104年04月 新北市 朱銘美術館 餐飲經理
90年03月~92年02月 高雄市 花蝴蝶咖啡 自營
87年10月~91年06月 高雄市 從小知大義式咖啡 店經理
86年07月~87年10月 高雄市 優品UP咖啡 店長
83年05月~86年07月 高雄市 若水茶軒(興中店&博愛店) 店長
 專長:
餐飲管理與行銷
精品咖啡知識與沖煮
咖啡烘焙
 落格(Blog):
https://tw.mall.yahoo.com/store/alexcoffee
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/alex.liao.9

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