新竹縣竹北社大 112-秋季班 1123B45 餅乾創意趣-烘焙丙級餅乾證照
招生人數：16人
連絡電話：03-5533094
課前資訊
這門課適合誰?
1.烘焙丙級餅乾證照，須年滿15歲方能參加檢定考試報名，故希望學習者已年滿15歲以上。
2.創業技能養成，故希望學習者已年滿15歲以上。
需要準備的工具/軟體?
2.創業技能養成，故希望學習者已年滿15歲以上。
圍裙、自備盛裝器皿、止滑鞋、長褲
上課會用甚麼方式進行呢?
團體互動及小組活動、講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習
評量方式
學員出席率20%、實體作品30%、成果展演20%、小組分享30%
課程簡介
課程相關照片
為推廣烘焙食品的經營管理與專門知識與技能，因此藉以培訓喜愛餅乾製作的人士並希望重視食安及樂於學習技能，擴及學習效益取得烘焙丙級餅乾證照，也為自我提升第二專長及創業或就業力。
課程目標
1.知識方面能了解烘焙食品加工及儲存食品及衛生之影響。
2.具有分辨烘焙食品添加物種類、特性及用法。
3.技術方面能確實看懂製作配方及正確使用原物料製作烘焙食品。
4.創業技能養成。
參考書目
2.具有分辨烘焙食品添加物種類、特性及用法。
3.技術方面能確實看懂製作配方及正確使用原物料製作烘焙食品。
4.創業技能養成。
朱秋樺、桂志顥(2020)。首座幸福甜點霜飾。台北：五南圖書出版社。
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
1.場地費：800元。(於上課第一天收取)
2.參考書籍：文字復興編輯小組。烘焙食品麵包、餅乾、西點蛋糕學術科大全。430元/本。
3.麵粉類一批、奶油類一批、蛋類、乳品料一批、其它材料之材料費約4800元/每人。(多退少補)
課程大綱
| 第一週 | 開課週 課程介紹 | 1.認識竹北社大，課程大綱以及公民素養週介紹2.學員認識及分組並分配每次課程採買材料等、分享各式造型餅乾製作影片 |
| 第二週 | 硬質餅乾-椰子餅乾 | 1.椰子餅乾製作注意事項 2.椰子餅乾製作之口感分析、椰子餅乾製作 |
| 第三週 | 硬質餅乾-瑪莉餅乾 | 1.瑪莉餅乾製作注意事項 2.瑪莉餅乾製作之口感分析、瑪莉餅乾製作 |
| 第四週 | 硬質餅乾-蘇打餅乾 | 1.蘇打餅乾製作注意事項 2.蘇打餅乾製作之口感分析、蘇打餅乾製作 |
| 第五週 | 硬質餅乾-調味小餅乾 | 1.調味小餅乾製作注意事項 2.調味小餅乾製作之口感分析、調味小餅乾製作 |
| 第六週 | 軟質餅乾-葡萄乾燕麥紅糖餅乾 | 1.葡萄乾燕麥紅糖餅乾製作注意事項 2.葡萄乾燕麥紅糖餅乾製作之口感分析、葡萄乾燕麥紅糖餅乾製作 |
| 第七週 | 軟質餅乾-貓舌小西餅 | 1.貓舌小西餅製作注意事項 2.貓舌小西餅製作之口感分析、貓舌小西餅製作 |
| 第八週 | 軟質餅乾-擠注成型小西餅 | 1.擠注成型小西餅製作注意事項 2.擠注成型小西餅製作之口感分析、擠注成型小西餅製作 |
| 第九週 | 公民素養週 | 社大安排之講座或活動 |
| 第十週 | 烘焙餅乾 丙級題組AC演練 | 1.製作流程注意事項 2.貓舌小西餅、調味小餅題組演練 |
| 第十一週 | 烘焙餅乾 丙級題組AG演練 | 1.製作流程注意事項 2.貓舌小西餅、椰子餅乾題組演練 |
| 第十二週 | 烘焙餅乾 丙級題組BE演練 | 1.製作流程注意事項 2.葡萄乾燕麥紅糖餅乾、瑪莉餅乾題組演練 |
| 第十三週 | 烘焙餅乾 丙級題組DF演練 | 1.製作流程注意事項 2.擠注成型小西餅、蘇打餅乾題組演練 |
| 第十四週 | 創意餅乾-馬卡龍與內餡 | 1.馬卡龍麵糊製作注意事項 2.馬卡龍製作 3.不敗馬卡龍內餡製作 |
| 第十五週 | 創意餅乾-造型馬卡龍 | 1.造型模型運用 2.造型馬卡龍製作 |
| 第十六週 | 創意餅乾-壓模餅乾 | 1.餅乾麵糰製作注意事項 2.模型使用的注意事項 3.造型餅乾製作 |
| 第十七週 | 創意餅乾-彩繪餅乾與糖霜 | 1.餅乾麵糰製作注意事項 2.糖霜的運用 3.彩繪餅乾製作 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
心禾日手作坊負責人
簡介：
● 2012-08-01~2018-08-31 餐飲/觀光 講師 大華科技大學 餐飲管理系與觀光管理系，烘焙西點/異國料理/食物製備原理等課程教授>>
專長：
創意糕點製作/開店輔導/成本控制經營管理
擁有證照：
烘焙食品－麵包西點蛋糕乙級 中式麵食加工－酥糕漿皮乙級 中餐烹調－葷食乙級
西元0104年 技術士技能檢定術科測試評人員資格證書烘焙食品職類乙丙級
建置中
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