桃園市新楊平社大 111-春季班 1111C3073 中西式點心

 招生人數:25人
 報名人數:11人
 繳費人數:10人
 連絡電話:03-4755651
 上課日期:2022-03-07 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 7點0分~9點0分
 上課地點:楊明國中校本部
 上課地址: 楊梅區新農街337號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
電子秤 圍裙 裝成品容器
 上課會用甚麼方式進行呢?
老師示範 學員分組實際操作,成品拍照作存檔及與家人分享成就感
 評量方式
學員出席率20課堂討論10 成果展演20實體作品50

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
1.學習中、西式點心技巧,習得中、西式點心專業知能,有助於職業之選擇。
2.教育學員重視餐飲衛生、安全及健康的理念。
 課程目標
1.學習對中、西式點心的基本操作與原理,進而提昇對餐飲相關資訊的關心與注意
2.能獨立完成基礎酥中、西式點心成品製作。
 參考書目
中式點心輕鬆做-庫克書屋
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費1500元多退少補,由班級自行收取運用 食材包括:麵粉.內餡.豬油.雞蛋.糖粉....等

課程大綱
第一週相見歡、中西式點心專業知能自我介紹、分組、烘焙計算
第二週巧果市賣的零食都讓人很難安心食用.。自己動手做些簡單又好吃的巧果吧。
第三週八寶芋泥1.過年團聚的福氣甜點。
2.芋頭的挑選與芋泥製作的技巧。
第四週紅豆相思糕紅豆生南國,春來發幾枝。願君多采擷,此物最相思。紅豆不僅帶有“相思”的寓意,而且口感還香甜軟糯,因此受到大眾的愛!。
第五週胡椒餅胡椒餅很受歡迎,但是卻不是到處有賣,想吃還不見得吃得到呢
第六週蘿蔔絲餅酥餅麵皮有兩種做法,油皮酥皮蘿蔔絲餅。一般市面上賣的蘿蔔絲餅外皮大多是燙麵,差別只在皮的做法不同。
第七週蔥花捲鹹鹹香香的蔥花點綴在饅頭裡,讓饅頭變得很好吃。
第八週豬肉餡餅使用半燙麵的方式做成,裡面的餡料可以依照個人喜好,香濃郁的香蔥,搭配鮮甜的豬肉、牛肉、甚至蔬菜(花素)做成餡。
第九週公共論壇週社大辦公室安排之講座或活動
第十週牛粒牛粒or牛利,也就是台式馬卡龍,也有人稱蛋黃小西點,外軟的口感,配上濃濃的蛋香。
第十一週大蒜奶油吐司條+大蒜奶油醬說到奶油蒜茸醬,很多人都會想到法式麵包,其實除了法包外,奶油蒜茸醬搭配吐司效果也很不錯。
第十二週鑽石乾餅由粗砂糖讓餅乾外面呈現鑽石般的閃亮,不用電動攪拌機、不用烤模,手殘也能成功的餅乾。
第十三週香蕉布朗尼香蕉與巧克力十分,使用熟透的香蕉,非常有味道,加入香脆的堅果,濕潤又豐富。
第十四週焦糖烤布丁口感濃郁又綿密的手工布丁,絕對顛覆你對布丁的傳統印象,不論大人或是小朋友都會愛不釋手,簡單易學。
第十五週波蘿泡芙-奶油空心餅外層波蘿甜酥脆,中間酥皮香噴噴,內餡清爽卡士達醬。
第十六週珍珠奶茶蛋塔黑糖珍珠奶漿滿溢蛋塔,流出來的奶漿有如「奶漿土石流」一洩不可收拾,真的是刺激人的口腹之慾。
第十七週櫻花蝦小西餅1.濃濃的奶香 酥鬆的口感,帶有淡淡的海蝦味
2.利用擠花袋做小西餅
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

詹皇順 講師  詹皇順 講師  詹皇順 講師   詹皇順 講師

 現職:
三立集團-埔心牧場行政主廚
大興高中餐飲科業界教師
新楊平社區大學中西式點心教師
中華民國農會中壢辦事處家政班講師
 簡介:
復興空廚中餐副主廚
永平工商餐飲科老師
南亞技術學院兼任專技助理教授
華航諾富特大飯店
桃禧航空城酒店
南方莊園度假飯店
新竹國賓飯店
龍潭區龍源國小茶點師傅
中華民國農會中壢辦事處家政班講師
中壢區水尾社區發展協會講師
萬能科技大學國際餐飲研習社客座主廚
 專長:
中餐烹調 :從事餐飲相關行業20餘年,舉凡客、川、粵、日料、中點、西餐均有涉略。
中式麵食
中式米食
蛋糕西點
創意料理
台灣小吃
 擁有證照:
西元0103年   中式麵食-酥(油)皮.糕(漿)皮丙級西元2015年   國際禮儀接待員乙級西元2011年   華語導遊人員西元2011年   華語領隊人員西元2014年   中式米食加工西元2014年   中式麵食加工西元2014年   西餐烹調西元2016年   餐旅服務西元2016年   烘焙食品西元1998年   中餐烹調丙級西元2002年   中餐烹調乙級西元1998年   中餐烹調丙級西元2014年   食品安全管制系統(A)西元2014年   食品安全管制系統(B)
 得獎/擔任評審:
2020慈馨盃全國愛心藝術表演大賽創意甜點金牌
2015桃園廚師交流協會創意菜品金牌
2015中華國際美饌交流協會菜品銅牌
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