新北市新中和社大 110-秋季班 211J07 咖啡職人的養成之路

 招生人數:35人
 報名人數:0人
 繳費人數:0人
 連絡電話:02-86686966
 上課日期:2021-09-10 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 晚上 7點0分~9點50分
 上課地點:中和國中
 上課地址: 新北市中和區興南路二段3巷17號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
一般民眾,有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
建議學員可自備咖啡器具,講師亦會準備一套。
 上課會用甚麼方式進行呢?
以投影片介紹理論及實際操作
 評量方式
出席率25%
學習態度25%
實作參與力50 %

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
 課程目標
藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果,進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等,並在課堂中穿插自身的實務經驗故事,讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
 參考書目
咖啡聖經 作者:安妮特.穆德維爾
出版日:2015/09/10
ISBN:9789863770916
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
約2000元含材料,戶外教學多退少補,費用由班級幹部保管,老師自備器具一套,建議學員自備器具。

課程大綱
第一週09/10課程介紹 自我咖啡發想圖經驗分享、品嚐咖啡(自備3個小杯子)
第二週9/17從種子到咖啡-咖啡市場的轉變
咖啡後製處理法與環境永續(咖啡知識)
學習品嚐處理發風味差異
後製處理法-水洗、日曬、蜜處理、厭氧處理
第三週9/24咖啡萃取法則的應用(穩定出杯)
骰骰咖啡樂-分組挑戰賽
咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論
第四週10/1關於手沖咖啡 * 第一次講師與聯絡人會議於本週一到五晚上 9 點舉行
沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
第五週10/8咖啡烘焙度與風味變化及養豆時間
(咖啡技能)
淺焙、中焙、中深焙咖啡風味比較及分析
手沖實際操作、分組練習與討論
第六週10/15認識中南美洲產區咖啡(產區知識)巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析
手沖實際操作、分組練習與討論
第七週10/22環遊世界喝咖啡-亞洲產區台灣.印尼咖啡風味比較及分析
手沖實際操作、分組練習與討論
第八週10/29人人都是烘豆師-咖啡豆烘焙(一)
生豆挑選、烘焙基礎概念
烘焙機操作原理、加熱方式之影響
烘焙實際操作 分組練習與討論
第九週11/5社區服務日社區服務日
第十週11/12人人都是烘豆師-咖啡豆烘焙(二)
不同加熱方式之影響及修正(聰明濾杯)
烘焙火力配置與風味關係
烘焙實際操作分組練習與討論
第十一週11/19走出教室的學習-咖啡產區知性之旅I參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費,和第13週合併,配合產季選擇11或12月的週末一天)
第十二週11/26愛爾蘭咖啡、花式咖啡、創意咖啡 *第二次聯絡人會議暨教學評鑑於本週一到五晚上8:10舉行*
實際操作、分組練習與討論
第十三週12/3走出教室的學習-咖啡產區知性之旅II參觀咖啡園了解後製處理及品嚐咖啡(自費,和第11週合併,配合產季選擇11或12月的週末一天)
第十四週12/10走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗一日咖啡師的生活-咖啡沖煮、烘豆
第十五週12/17國際咖啡杯測訓練學習國際咖啡杯測方式,感受咖啡的酸、苦、甜、平衡、餘韻
第十六週12/24我們要開店了---靜心咖啡館 –樂藝咖啡席⋯觀、聞、品、藝!角色扮演被服務者的角度感受:變的不ㄧ樣的心境可以更靜心品嚐咖啡.服務同理心
服務者的角度感受:專注力及美學結合,席地而坐,咖啡魂上身!
第十七週生態雙和嘉年華 (12/26)由社大師生協力舉辦、進行成果展演,以互動、體驗的方式,創造充滿活力的在地慶典。
第十八週公共論壇 / 講師共學社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加,請事先於社大官網「學員事務 > 公共論壇」進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。

講師介紹

洪富美 講師  洪富美 講師  洪富美 講師  洪富美 講師   洪富美 講師

 現職:
星河珈琲 總監
星亞商行 負責人
美麗華公寓大廈管理維護(股)公司 咖啡食品顧問
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/新中和/樹林社區大學咖啡課程講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師
SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 
 簡介:
● 2008-01-03~2021-03-31 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 約聘飲料調製講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 授課教學>>
● 2008-03-03~2021-03-31 臺北市中正社區大學 講師 臺北市中正社區大學 授課教學>>>>
● 2011-03-05~2021-03-31 臺北市信義社區大學 講師 臺北市信義社區大學 授課教學>>
● 2008-01-03~2021-03-31 經國健康暨管理學院 講師級專業技術人員 經國健康暨管理學院 授課教學>>
 專長:
咖啡與茶、餐飲、零售、服務、批發
 擁有證照:
   調酒技術士執照丙級   中餐技術士執照丙級   金杯咖啡萃取   國際咖啡杯測評審師   Q Processing 一級咖啡後製加工技術師
 得獎/擔任評審:
   2014年新莊社區大學連續服務滿10年表揚證明    臺北市103年度社區大學優良課程評選 生活藝能類 特優講師    2013年中正社區大學連續服務滿10年-資深優良教師   99年社區大學藝能類特優課程

林麗菽 講師  林麗菽 講師  林麗菽 講師  林麗菽 講師   林麗菽 講師

 現職:
星河珈琲/店長
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師
志玄文教基金會三重終身學習教育中心/課程講師
新北市樂齡學習中心課程/咖啡講師

臺北市開南商工/外聘講師

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