桃園市八德社大 112-秋季班 1122C3015 烘焙食尚
招生人數：12人
連絡電話：03-3761060
課前資訊
這門課適合誰?
初階課程,任何喜愛烘焙的學員皆可參加
需要準備的工具/軟體?
可自備圍裙
上課會用甚麼方式進行呢?
每周上課有不同主題,由老師先示範作法後,再由學員分組操作
評量方式
學員出席率30% 學習態度30% 實作作品30% 成果展10%
課程簡介
課程相關照片
認識烘焙食材,分享幸福的甜滋味藉由課程讓喜愛烘焙的朋友,可以在家就能夠做出美味的麵包甜點,與親友分享手作的溫暖
課程目標
了解食材的特性與風味,製做出美味的點心
學習一技之長,課程以循序漸進的步驟 來學習產品製作,增加成就感,與體驗手作烘焙的樂趣
參考書目
學習一技之長,課程以循序漸進的步驟 來學習產品製作,增加成就感,與體驗手作烘焙的樂趣
1.人氣菓子工坊餅乾配方大公開 新田あゆ子 出版菊文化事業有限公司
2.世界麵包冠軍技法 陳永信 積木文化
數位教材連結
2.世界麵包冠軍技法 陳永信 積木文化
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元【折扣後只需 2400 元】
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費一學期約＄2000(麵包粉、麵粉、酵母、塩、糖、雞蛋、牛奶、奶油、杏仁、榛果粉.....等等)，多退少補。
課程大綱
| 第一週 | 課程簡介 西伯利亞餅乾 | 認識烘焙食材、烘焙用具 運用擠花袋與花嘴製作出酥脆的餅乾 |
| 第二週 | 貝果 | 從製作麵糰到麵團整形 製作出有Q感的貝果, |
| 第三週 | 炙燒起司蜂蜜蛋糕 | 學習基礎蜂蜜戚風蛋糕製作,再加上炙燒起司醬增加風味 |
| 第四週 | 芋頭酥 | 中式油皮油酥製作法,仿製小芋頭外型,製作香濃芋頭酥 |
| 第五週 | 杏仁盾牌餅乾 | 盾牌造型餅乾,中心帶有焦糖杏仁的香氣 |
| 第六週 | 牛角包 | 麵包層次奶油香氣十足的牛角麵包,香Q有口感 |
| 第七週 | 燻雞鹹派 | 學習製作簡易鹹派皮,蛋奶醬,並鋪上喜愛的配料與起司,即是超人氣鹹派 |
| 第八週 | 焦糖布丁蛋糕 | 擁有三層不同口感的甜點,一次學會蛋糕,布丁與焦糖的製作 |
| 第九週 | 公民參與週 | 參加社大安排的課程與講座 |
| 第十週 | 芝麻起司香蔥燒餅 | 早餐中式蔥燒餅,再包入鹹香的起司,滿滿的白芝麻,鹹香有味 |
| 第十一週 | 雙色起司薄餅 | 法國麵粉製作麵包麵團包入鹹香起司,吃的到麵粉麥香與起司香氣 |
| 第十二週 | 可可咖啡蛋糕 | 帶點咖啡味的巧克力蛋糕搭上咖啡乳酪鮮奶油,是大人味的甜點 |
| 第十三週 | 蒜香小餐包 | 學習自製奶油蒜香醬與小餐包麵糰 |
| 第十四週 | 焦糖堅果塔 | 人氣甜點,學習塔皮,焦糖醬製作訣竅與堅果烘烤重點 |
| 第十五週 | 黑芝麻奶酥麵包 | 用養生香氣濃郁的黑芝麻醬來製作黑芝麻奶酥醬+黑芝麻麵包 |
| 第十六週 | 咖哩餃 | 傳統好吃的中式麵食,濃郁的咖哩肉餡 |
| 第十七週 | 胡椒餅 | 夜市人氣鹹點,利用烤箱也能做出 |
| 第十八週 | 期末成果發表 | 學員期末成果發表會 |
講師介紹
手工扛餅乾工作坊負責人
簡介：
● 2015-01-01~2023-03-25 台北市糕餅職業工會 講師 台北 烘焙課程教學>>
● 2016-01-01~2023-03-25 行天宮附設圖書管 烘焙講師 台北 烘焙課程>>
● 2017-01-01~2023-03-25 台灣旺齡協會 講師 台北 退休長輩烘焙課程交學>>
● 2018-01-01~2023-03-25 古莊社區發展協會 講師 台北 成人烘焙課程
親子烘焙課程>>
專長：
● 2016-01-01~2023-03-25 行天宮附設圖書管 烘焙講師 台北 烘焙課程>>
● 2017-01-01~2023-03-25 台灣旺齡協會 講師 台北 退休長輩烘焙課程交學>>
● 2018-01-01~2023-03-25 古莊社區發展協會 講師 台北 成人烘焙課程
親子烘焙課程>>
中西烘焙食品相關(甜鹹麵包，歐式麵包，蛋糕，點心，中式點心)
擁有證照：
西元2015年 西點麵包蛋糕乙級西元2016年 中式麵食加工-酥油皮糕漿皮類西元2015年 西點蛋糕麵包乙級西元2016年 乙級 中式麵食加工-酥油皮糕漿皮類
建置中
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