新北市淡水社大 110-春季班 C1101-SKI07 咖啡烘焙的奇幻世界

 招生人數:25人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:02-26228505
 上課日期:2021-03-12 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:校本部
 上課地址: 新北市淡水區鼻頭街22號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
此為烘焙初級內容,具手沖萃取經驗者為佳。
 需要準備的工具/軟體?
1、 手沖器具一套(不限品牌)
2、 杯測匙*2
3、 杯測碗(杯)*3
*若沒有器具者,可於開學一起團購。
 上課會用甚麼方式進行呢?
每堂課先講解理論部分,之後操作示範。
同學分組在每堂課親自操作機器烘焙咖啡。
 評量方式
上課次數、上課實際操作參與度、上課內容配合度,為評鑑標準

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
通過烘焙課程的概念引導,轉換思維方式以利於在家實做。並非家裡都需要有一台烘豆機,通過所學的觀念套用於不同器材上,在居家生活中烘焙咖啡,增添生活樂趣並品嚐健康的咖啡風味。
 課程目標
透過感官的引導,再經過烘焙與沖煮萃取的結合,了解一支咖啡生豆的特性與其產地風味特色,並辨別其品質之優劣。
 參考書目
以課堂上課為主、講義圖片為輔。
無需購買特定書籍。
(若有需要的學員,會個別介紹適合的類別書目。)
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
1、精品咖啡生豆 2、沖煮耗材 3、杯測匙 ▶每堂課烘焙後之咖啡豆由同學帶回使用。 班費約$2500-(每堂課約$150-並帶走當堂所烘焙的咖啡)

課程大綱
第一週課程介紹精品咖啡學簡介、學員分組
第二週烘焙機器類型介紹直火、半直火、熱風式三大烘焙機型介紹與試用
第三週咖啡感官初體驗 1感官辨別為烘焙與萃取最大的基礎,入門前先品飲咖啡的差異性與基礎判斷。
第四週咖啡感官初體驗 2延續上一堂課的進度再接續探討
第五週生豆挑選入門篇初學者對於生豆挑選的疑問,做入門階段的介紹,鎖定產區與主觀喜好風味。
第六週烘焙度介紹與風味探討 1焦糖指數辨別與其對風味的影響,實際操作烘焙與品飲。 (淺~中之間)
第七週烘焙度介紹與風味探討 2焦糖指數辨別與其對風味的影響,實際操作烘焙與品飲。 (中~深之間)
第八週指定烘焙程度練習 1根據上一個烘焙度探討主題,採分組實際烘焙練習,並透過指定烘焙程度讓同學對焙度有基礎的判別與實操。
第九週社區本位公共論壇社大辦公室安排之講座或活動
第十週指定烘焙程度練習 2根據上一個烘焙度探討主題,採分組實際烘焙練習,並透過指定烘焙程度讓同學對焙度有基礎的判別與實操
第十一週指定烘焙程度練習 3根據上一個烘焙度探討主題,採分組實際烘焙練習,並透過指定烘焙程度讓同學對焙度有基礎的判別與實操
第十二週缺陷豆對於精品咖啡的影響喝得健康才是最關鍵的問題,透過SCA國際規範的生豆標準判別生豆中存在的缺陷豆,挑選與實作後再歸類烘焙與品飲。
第十三週產區風味與後製 1中南美洲篇。透過中美洲各國產區與不同後製處理的生豆,探討其風味特色,以“水洗法”生豆為主。
第十四週產區風味與後製 2中南美洲篇。透過中美洲各國產區與不同後製處理的生豆,探討其風味特色,以“日曬法”生豆為主。
第十五週校外教學-烘焙篇商業烘焙模式導讀
第十六週豐收的季節-驗收回顧學期內容驗收自己的學習成果,烘焙自己喜好的烘焙度。
第十七週豐收的季節-分享各組展示前一堂課成績,萃取與品飲。
第十八週成果展週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

陳惠雯 講師  陳惠雯 講師  陳惠雯 講師   陳惠雯 講師

 現職:
北投社大、信義社大講師、竹圍國中高關懷咖啡講師
 簡介:
淡水社大、北投社大、信義社大講師
 專長:
◎咖啡烘焙
◎咖啡沖煮
◎義式咖啡
◎調酒製作
◎飲料製作
 擁有證照:
   SCAE -Brewing Intermediate   SCA - AST /Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 認證講師/考官   SCA - Sensory Skills 國際精品咖啡協會 感官杯測師    SCA - Green Coffee 國際精品咖啡協會 生豆評鑑師    SCAE -Brewing 國際精品咖啡協會 金杯沖煮師    SCA - Barista Skills 國際精品咖啡協會 義式咖啡師   Royal Fuji Roasting 日本皇家富士烘豆中級   Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士    SCA Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 認證講師/考官   SCA Sensory Skills國際精品咖啡協會 感官杯測師   SCA Green Coffee國際精品咖啡協會 生豆評鑑師   SCA Brewing國際精品咖啡協會 金杯沖煮師   SCA Barista Skills國際精品咖啡協會 義式咖啡師   Taiwan Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士   Roasting of Fuji Royal 日本皇家富士咖啡烘焙師西元2020年    SCA Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 授權講師/考官西元2020年    SCA Sensory Skills國際精品咖啡協會 感官杯測師西元2020年   SCA Green Coffee國際精品咖啡協會 生豆評鑑師西元2020年   SCA Brewing國際精品咖啡協會 金杯沖煮師西元2020年   SCA Barista Skills國際精品咖啡協會 義式咖啡師西元2020年   Taiwan Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士西元2020年    Roasting of Fuji Royal 日本皇家富士咖啡烘焙師
 得獎/擔任評審:
西元2017年   台灣有機咖啡評鑑/助理評審西元2018年   台北咖啡節TSCA第一屆金杯獎/評審西元2019年   精品咖啡酸甜王沖煮賽/評審西元2019年   台北咖啡節TSCA第二屆金杯獎/評審西元2019年   洄蘭好咖 花蓮縣生豆評鑑/評審西元2019年   台東縣精品咖啡評鑑/評審西元2019年   咖啡爽節趣味手沖交流賽/評審西元2019年   豐潤鑽石聰明濾掛手沖趣味競賽/評審西元2020年   嗜啡之地 花蓮縣第一屆掛耳式咖啡選秀賽/評審西元2020年    台東縣精品咖啡評鑑/評審西元2020年    台北城市咖啡節金杯獎/技術評審
 落格(Blog):
https://www.facebook.com/ocabio100/

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