新竹市科學城社大 111-春季班 1111C4009 時尚歐風義大利菜A

 招生人數:20人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:03-6663477
 上課日期:2022-03-08 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:光武國中
 上課地址: 新竹市光復路一段512號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
15歲以上,此為基礎課程,無西餐經驗基礎者,可報名。
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
30% 課堂講解,70% 實作,並要求練習作品上傳。
 評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%、作品上傳:20 %
作品上傳:https://www.facebook.com/科學城社大時尚歐風義大利麵班-910717268959301/

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
1. 課程理念
唐老師的85道意法料理入門版。
我們不只教做菜,也教更重要的健康飲食觀念。唐老師在社大開班已超過八年,同學的口碑是最好見證,五十道正統義大利菜分上,下兩班授課,並教你認識各式義大利食材,畢業後你也可以是大廚。義大利麵不只是好吃或流行,他同時也是最健康的餐飲,地中海飲食已被證實可增進健康。以地中海飲食為主的義大利人是世界前三名的長壽國。

2. 課程目標
(1) 學科/知識與理論:義大利麵簡單易學,無需基礎,教材會廣泛介紹義式美食相關知識,包括食材,禮儀與評鑑。
(2) 技能:義式烹飪部分和中式相通,部分為特有的技巧與觀念,課堂上會詳細講述。
(3) 品德/態度:唐老師對食材品質與餐飲道德要求嚴格,食材必須為最高等級並要求餐飲從業人員的道德修養。
3.預期效益
建立同學健康美食觀念, 享受美食同時提升健康. 全家人世代都獲益.
 參考書目
書名:Now Eat This Italian
作者:Rocco Dispirito
出版社:Grand Central Life & Style

書名:Lidia's Favorite Recipes
作者:Lidia Matticchio
出版社:Knopf

書名:The Pasta Bible
作者:Christian Teubner
出版社:Chartwell Book Inc

可參加美食社團討論
https://www.facebook.com/groups/1286344514754062/
 數位教材連結
http://www.dayshining.com/linked/-1ad_yb.pdf
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義費 : 200 元 (自印可免費) 食材費: 3700 元 ----------------------------------- 食材費明細: 單次食材成本 220元 x 16次 = 3520 葡萄酒 = 180

課程大綱
第一週課堂講解: 義大利香草。實作: 1. 杏仁油醋麵 (杏仁海苔) 2. 米蘭風蘆筍公民素養週
相見歡
介紹科學城社大,行事曆與選班代,學員互相介紹。
介紹各式義大利香草,及基本義大利麵烹煮,搭配簡單油醋醬汁。
另有一道流行北義的蘆筍沙拉。
公共議題討論:我國食品工業發展
第二週課堂講解: 橄欖油,馬自拉 起司。實作: 波隆那肉醬麵介紹橄欖油特性,認證等級和使用場合。
介紹義大利最常用馬自拉 Mozzarella 起司。
最受歡迎的紅醬茄汁肉醬麵,以番茄生糊燉煮醬汁。
第三週課堂講解: 義式咖啡
實作: 義式咖啡 ,大蒜麵包 ,蒜味酸辣海鮮
品味及鑑賞義大利咖啡,詳細比較美式及日式咖啡。
以番茄為配料及橄欖油為醬底的義式大蒜麵包。
茄汁酸辣口味總匯海鮮。
公共議題討論:鼎泰豐餐館發展之我見
第四週課堂講解: 番茄,義大利麵。 實作: 白醬大寬麵 。各式番茄罐頭與使用場合
各式義大麵與營養價值
第一道基礎白醬義大利麵
第五週課堂講解: 白葡萄酒。 實作: 白葡萄酒
,米蘭燉飯 。
第一堂品酒課,春季班品嘗法國亞爾薩斯Pinot Gris白酒或品嘗甜白酒和澀白酒勾兌的Bordeaux White白酒。
北義特色燉飯,以高澱粉質義大利米Carnaroli製作,搭配多樣菇類,富層次感香味。
公共議題討論:台灣的小農優缺點
第六週課堂講解: 半硬質起司,用餐順序。實作: 摩洛哥甜橙沙拉,
焗烤筆尖麵 。
介紹典型義大利餐用餐順序
各式流行起司,正確適合的焗烤起司,適合焗烤的麵形,以低溫製作健康美味無焦皮的焗烤起司。
另有一道北非地中海菜甜橙沙拉。
第七週課堂講解: 地中海飲食章。實作:煎蛋 ,煙花女直麵 。介紹最健康的地中海飲食方式
內包雜菜餡的半月形煎蛋
義式酸辣麵-煙花女麵
公共議題討論:台灣的健康食品現況
第八週課堂講解: 義大利醋。實作: 蘋果沙拉
南瓜泥寬麵 。
介紹義大利醋
製做家常美式沙拉-蘋果沙拉
可口彈牙又營養的南瓜泥麵
公共議題討論:台灣的食品添加物
第九週公民參與週-公共論壇社大辦公室安排有關社區參與或公共服務之講座或活動
第十週課堂講解: 硬質起司。實作: 馬鈴薯蛋沙拉,青醬圓直麵介紹硬質起司及應用
簡易流行的馬鈴薯蛋沙拉
以天然九層塔做醬底的青醬義大利麵
公共議題討論:如何抑制黑心食品
第十一週課堂講解: 美食評鑑章。實作: 義大利風味粽。講解歐洲餐館評鑑精神
端午節應景的義大利風味粽
第十二週課堂講解: 硬式香草,義大利麵包。實作: 烤魚,沙沙醬 。介紹義大利麵包
烤魚和番茄沙沙醬
公共議題討論:中式與西式餐桌禮儀比較
第十三週課堂講解: 義大利菜烹飪原則與精神,各項食材保存。實作: 華道夫沙拉 ,蔬菜湯 。介紹重要義大利食材保存原則
最流行的美國沙拉-華道夫沙拉
家常綜合蔬菜湯
第十四週課堂講解: 新鮮起司。實作: 涼麵,烤小羊排。介紹軟質新鮮起司
歐美午餐必備的涼麵沙拉
烤羊小排
公共議題討論:我國有機食材現況
第十五週課堂講解: 世界知名食材認證。實作: 凱薩沙拉,咖哩螺旋麵。探討食安問題與食材認證
世界知名凱薩沙拉
融入印度風的螺旋麵
第十六週課堂講解: 紅葡萄酒。實作: 紅葡萄酒品酒,紅酒燉肉。介紹紅葡萄酒,品法國波爾多Bordeaux產區或義大利香緹 DOCG Chianti
公共議題討論:台灣的農業外銷之道
第十七週課堂講解: 白黴起司 ,藍黴起司 。實作: 焗烤比薩 ,牡蠣白醬直麵 。介紹長黴的起司
焗烤夏威夷比薩,以鳳梨和洋火腿為主要配料
第十八週期末發表會期末發表會展現成果並進行社區服務,體驗社大公共參與的精神。

講師介紹

唐文瀚 講師  唐文瀚 講師  唐文瀚 講師   唐文瀚 講師

 現職:
新竹市科學城社區大學講師、德香寧貿易有限公司負責人。
 簡介:
美商艾特測試研發經理7/1/2009~7/1/2010、京元電子產品部經理7/1/2006~6/30/2007、美商席倫伯格測試應用專案經理3/1/2000~6/30/2006。
 專長:
唐老師在竹科從事半導體測試23年,十餘年前鑽研正統義式料理,當時台灣並無相關課程及教材,於是直接從國外進口英文食譜研讀並實作,其手法及食材選用迴異於國內普遍方式,但均為最傳統及正確之義式烹飪。整理十餘年心得,並將之分享社區朋友。此外並研究健康之地中海飲食,期待同學享受美食同時也增進健康。
 落格(Blog):
http://www.dayshining.com/
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/dayshining

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