新北市新中和社大 112-秋季班 231J03 探索咖啡奧妙世界 - 手沖、烘豆、產地之旅
招生人數：35人
連絡電話：02-86686966
課前資訊
這門課適合誰?
一般民眾，有興趣者
需要準備的工具/軟體?
建議學員可自備咖啡器具，講師亦會準備一套。
上課會用甚麼方式進行呢?
以投影片介紹理論及實際操作
評量方式
出席率25%
學習態度25%
實作參與力50 %
學習態度25%
實作參與力50 %
課程簡介
課程相關照片
藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等，並在課堂中穿插自身的實務經驗故事，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
參考書目
咖啡聖經 作者:安妮特．穆德維爾
出版日:2015/09/10
ISBN:9789863770916
數位教材連結
出版日:2015/09/10
ISBN:9789863770916
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費：每人$2500(多退少補)咖啡熟豆.濾紙.牛奶.瓦斯罐…費用由班級幹部保管
課程大綱
| 第一週 | 9/15找尋適合您的咖啡 | 學習地圖介紹、咖啡Q&A腦力激盪 品嚐咖啡(自備3個小杯子) |
| 第二週 | 9/22咖啡理論篇 - 從種子到杯子 | 咖啡品種、種植與後製處理法介紹 品嚐四款咖啡(水洗、日曬、蜜處理、厭氧發酵處理) |
| 第三週 | 10/6 咖啡實務篇 - 金杯理論 | 了解咖啡萃取變因，輕鬆煮出美味好咖啡 |
| 第四週 | 10/13 關於手沖咖啡 **10/2～10/06第一次講師聯絡人會議** | 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說(第一次講師與聯絡人會議) |
| 第五週 | 10/20【咖啡品種】的多元性 | 使用不同品種咖啡進行手沖咖啡實作(藝伎.74518.SL34) |
| 第六週 | 10/27 喝在地：低碳生活X咖啡 | 提倡環保概念，捨棄一次性濾紙，使用金屬濾杯及礦砂濾杯沖泡咖啡。課程上使用運輸碳排量較低的台灣咖啡。 |
| 第七週 | 11/3 走出教室的學習-咖啡產區知性之旅I (本次不上課，改為周末戶外課) | 周末一日遊，參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費行程，和第15週合併，配合產季及農友時間，預計為11或12月) |
| 第八週 | 11/10 咖啡產地的多樣性 | 使用不同產地咖啡進行手沖咖啡實作(巴布亞新幾內亞.哥斯大黎加.宏都拉斯) |
| 第九週 | 11/17咖啡豆烘焙1.生豆挑選、烘焙基礎概念 | 認識烘焙操作原理、加熱方式之影響、烘焙實作 生豆分級與分類 |
| 第十週 | 11/24咖啡豆烘焙2.日式手網、家用智能烘豆機**11/20-11/25第二次聯絡人會議** | 使用不同烘焙設備進行分組練習(第二次聯絡人會議暨教學評鑑) |
| 第十一週 | 12/1咖啡豆烘焙3.獨家配方、掛耳咖啡DIY | 烘焙屬於自己的獨特配方並包裝設計掛耳咖啡 |
| 第十二週 | 12/8 生活美學體驗課程 (雙講師) | 生活乾燥花藝課程感受四季的美 |
| 第十三週 | 12/15 生態雙和嘉年華事前演練秀 | 沖泡練習及討論12/17生態雙和嘉年華之攤位展演內容 |
| 第十四週 | 12/17公共參與週：生態雙和嘉年華 | 公共參與週：生態雙和嘉年華 |
| 第十五週 | 12/22走出教室的學習-咖啡產區知性之旅II (本次不上課，改為周末戶外課) | 周末一日遊，參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費行程，和第8週合併，配合產季及農友時間，預計為11或12月) |
| 第十六週 | 12/29各國咖啡文化 | 日式法蘭絨、越南咖啡壺、美國愛樂壓介紹、示範及實際操作 |
| 第十七週 | 1/5 走出教室的學習 -職人咖啡師的日常 | 吧台區咖啡沖煮、烘豆室體驗德國烘豆機(地點:新莊星河咖啡) |
| 第十八週 | 講師共學週 | 講師共學週 |
講師介紹
洪富美 講師
星河珈琲 總監
星亞商行 負責人
美麗華公寓大廈管理維護(股)公司 咖啡食品顧問
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/新中和/樹林社區大學咖啡課程講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師
SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師
簡介：
星亞商行 負責人
美麗華公寓大廈管理維護(股)公司 咖啡食品顧問
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/新中和/樹林社區大學咖啡課程講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師
SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師
● 2008-01-03~2021-03-31 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 約聘飲料調製講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 授課教學>>
● 2008-03-03~2021-03-31 臺北市中正社區大學 講師 臺北市中正社區大學 授課教學>>>>
● 2011-03-05~2021-03-31 臺北市信義社區大學 講師 臺北市信義社區大學 授課教學>>
● 2008-01-03~2021-03-31 經國健康暨管理學院 講師級專業技術人員 經國健康暨管理學院 授課教學>>
專長：
● 2008-03-03~2021-03-31 臺北市中正社區大學 講師 臺北市中正社區大學 授課教學>>>>
● 2011-03-05~2021-03-31 臺北市信義社區大學 講師 臺北市信義社區大學 授課教學>>
● 2008-01-03~2021-03-31 經國健康暨管理學院 講師級專業技術人員 經國健康暨管理學院 授課教學>>
咖啡與茶、餐飲、零售、服務、批發
擁有證照：
調酒技術士執照丙級 中餐技術士執照丙級 金杯咖啡萃取 國際咖啡杯測評審師 Q Processing 一級咖啡後製加工技術師
2014年新莊社區大學連續服務滿10年表揚證明 臺北市103年度社區大學優良課程評選 生活藝能類 特優講師 2013年中正社區大學連續服務滿10年－資深優良教師 99年社區大學藝能類特優課程
林麗菽 講師
星河珈琲/店長
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師
志玄文教基金會三重終身學習教育中心/課程講師
新北市樂齡學習中心課程/咖啡講師
臺北市開南商工/外聘講師
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師
志玄文教基金會三重終身學習教育中心/課程講師
新北市樂齡學習中心課程/咖啡講師
臺北市開南商工/外聘講師
