桃園市蘆山園社大 108-秋季班 1082C4022 五星年節宴客菜

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-3193344
 上課日期:2019-09-04 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點0分
 上課地點:桃園市私立惠翔幼兒園
 上課地址: 桃園巿大園鄉華興路40號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
烹飪工具由各組同學合作準備
 上課會用甚麼方式進行呢?
老師講解與示範操作,同學分組實際演練,成品展示與老師講評,心得分享
 評量方式
課堂講授20%、實務演練20%、現場實作20%、分享討論40%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
運用豐富多變的料理訣竅與烹飪要點,相信您在各種料理烹調上,更能得心應手的煮出專屬於您的獨特菜餚。
 課程目標
對於初次學做菜的人,先介紹認識食材及烹調程序,食材應如何選購、使用何種器具、能運用簡單的做菜技巧輕鬆做好菜。
 參考書目
教師自編教材
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
每週上課所需食材由各組同學輪流採買,食材費用實報實銷

課程大綱
第週拿手家常菜拿手家常菜
第一週相見歡、課程介紹 創意料理自我介紹、資料核對、遴選班代等
第一週相見歡、課程介紹 創意料理自我介紹、資料核對、遴選班代等
第二週川味涼拌牛肉認識食材及介紹
第二週川味涼拌牛肉1、認識食材及介紹菜色
2、製作流程與講解
3、實際製作
4、川味涼拌牛肉做法
第三週四季豆皮蔬菜捲食材講解與作法
第三週四季豆皮蔬菜捲1、認識食材及介紹菜色
2、製作流程與講解
3、實際製作
4、豆皮蔬菜捲裝飾教學
第四週日式綠蔬軟絲沙拉製作流程與講解
第四週日式綠蔬軟絲沙拉1、認識食材及介紹菜色
2、製作流程與講解
3、實際製作
4、軟絲處理方式及沙拉醬汁製作
第五週竹笙山藥燉雞盅食材介紹與製作
第五週竹笙山藥燉雞盅1、認識食材及介紹菜色
2、製作流程與講解
3、實際製作
4、竹笙山藥燉雞要領
第六週鍋粑蝦仁食材準備與製作
第六週鍋粑蝦仁1、認識食材及介紹菜色
2、製作流程與講解
3、實際製作
4、蝦仁煎煮及鍋粑製作要領
第七週廣式臘腸炊飯正確挑選食材講解
第七週廣式臘腸炊飯1、認識食材及介紹菜色
2、製作流程與講解
3、實際製作
4、廣式臘腸挑選及處理要領
第八週黃金海鮮南瓜湯正確挑選食材及作法講解
第八週黃金海鮮南瓜湯1、認識食材及介紹菜色
2、製作流程與講解
3、實際製作
4、南瓜入菜事前蒸煮過程
第九週公共論壇公共論壇~公共論壇
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週芙蓉蒸虎斑魚食材準備與製作說明
第十週芙蓉蒸虎斑魚1、認識食材及介紹菜色
2、製作流程與講解
3、實際製作
4、魚類烹煮過程訣竅
第十一週鮮蟹長年菜食材挑選與製作
第十一週鮮蟹長年菜1、認識食材及介紹菜色
2、製作流程與講解
3、實際製作
4、鮮蟹湯羮類製作流程
第十二週百荷鮮貝時蔬食材挑選與製作
第十二週百荷鮮貝時蔬1、認識食材及介紹菜色
2、製作流程與講解
3、實際製作
4、百合苦味去除和干貝提鮮作法
第十三週魚香風味軟殼蟹食材挑選與製作
第十三週魚香風味軟殼蟹1、認識食材及介紹菜色
2、製作流程與講解
3、實際製作
4、軟殼蟹炸製過程
第十四週荷葉玉脂霸王蝦食材認識與製作
第十四週荷葉玉脂霸王蝦1、認識食材及介紹菜色
2、製作流程與講解
3、實際製作
4、海虎蝦及白玉豆腐料理過程
第十五週法式羊肩排作法講解及食材運用
第十五週法式羊肩排1、認識食材及介紹菜色
2、製作流程與講解
3、實際製作
4、羊肩排如何炸得好吃酥脆
第十六週創意甜點作法講解及食材運用
第十六週創意甜點1、認識食材及介紹菜色
2、製作流程與講解
3、實際製作
4、椰香西米露製作過程
第十七週雪碧拔絲地瓜小叮嚀及總複習
第十七週雪碧拔絲地瓜小叮嚀及總複習
第十八週總複習暨期末成果發表總複習暨期末成果發表
第十八週總複習暨期末成果發表總複習暨期末成果發表

講師介紹

蘇耿祿 講師  蘇耿祿 講師  蘇耿祿 講師   蘇耿祿 講師

 簡介:
中信飯店、圓山飯店、希爾頓大飯店、遠東飯店、米堤飯店 主廚
 專長:
運用豐富多變的料理訣竅與烹飪要點,分享美食料理與健康飲食新觀念,使得每位學員們能進入料理世界的另一個階段。

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