桃園市新楊平社大 110-春季班 1101C3077 蔬果食雕藝術

 招生人數:15人
 報名人數:5人
 繳費人數:5人
 連絡電話:03-4755651
 上課日期:2021-03-10 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點0分
 上課地點:楊梅新農教室
 上課地址: 楊梅區新農街255號3樓  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
學員資格:對果雕有興趣者
初階課程:從淺入深 食材介紹 刀具使用 保存方法
進階課程:取材比例 下刀技巧 作品細膩度
 需要準備的工具/軟體?
1.簡易 塑膠沾板
2.小菜刀
3.抹布
4.塑膠保鮮盒
 上課會用甚麼方式進行呢?
1.講師示範與實際操作
2.實物觀賞及樣品教學
3.個別指導與反覆練習
 評量方式
學員出席率30%、實體作品30%
學習態度20%、課堂討論20%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
教學理念:
1.以蔬果外觀 做為創作
2.學習刀工 訓練耐心 以及續航力
3.培養興趣
4.增加自信心
 課程目標
1.學習 運用蔬果不同的 形 色 質 為塑性的基礎
2.精緻 切雕美學技法 創造食材的時尚空間
3.如何 將果雕融入學理依據 並帶入日常生活之應用
 參考書目
自備 講義
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
上課工具: 代購 雕刻刀1支、槽刀1組5支、刀袋1個 總共$900(多退少補) 上課材料費: 代購 材料$1000(多退少補)

課程大綱
第一週相見歡課程大綱介紹
刀具 使用方法
第二週蕃茄推疊塔用於
刀尖V型切法.切梯型於6層 變化刀法
第三週顆粒玉米條紅蘿蔔
用槽刀刻出玉米 自然外型
第四週立體椰子樹大黃瓜外皮.
畫出瓜皮.椰子樹外型 ,在雕出裸空造型
第五週洋蔥蓮花座洋蔥
切面修花片大小.
由內而外,花心由紅蘿蔔接合而成
第六週迷你好彩頭紅白蘿蔔 修成小菜頭.接合香菜頭,做成頭部
第七週瓜皮剪影大黃瓜外皮.
畫出人形圖騰.浮雕立體造型
第八週正方薯中球馬鈴薯
取正方形,用雕刻刀,把四角形邊框切深,削角取肉修成圓球狀而成
第九週公共論壇週社大辦公室安排之講座或活動
第十週蘋果天鵝蘋果
雕出天鵝頭部.
在取身體部份刻出梯型3D翅膀
第十一週蘿蔔白菊花白蘿蔔
切尾段.
取五邊角度.中間槽刀雕成菊花瓣
第十二週南瓜蜻蜓南瓜外皮
取蜻蜓外型比例.頭部 翅膀細修接合
第十三週紅眼小白兔取白蘿蔔.中間取段 修於小白兔外型
眼睛部份.取紅蘿蔔代替
第十四週黃金熱帶魚南瓜 取熱帶魚外型.細修魚鰭 腹鰭 尾巴 接合其他部位
第十五週低頭白鷺鷥白鷺鷥
外型 細修身體比例.頭部 嘴巴 翅膀 腳部等等
第十六週螺旋哈蜜瓜哈蜜瓜 中間畫圓 取花瓣花心距離 旁邊作為螺旋狀
第十七週西瓜圖騰西瓜
列印圖騰大小.印在外圍中心點取皮去廢料
第十八週成果展準備週期末
成果發表或展示

講師介紹

林學宏 講師  林學宏 講師  林學宏 講師   林學宏 講師

 現職:
麥香珍食品有限公司 廚藝總監
中華民國全國義廚聯合會 北區理事長
台灣餐飲產業工會 常務理事
高雄市餐飲美食創意交流學會 常務理事
台中市餐飲文化觀光協會 理事
高雄市易牙全國美食節 評審
新陽平社區大學 講師
 簡介:
六福莊生態渡假飯店
台北富信大飯店
福華石門渡假飯店
福泰商務連鎖飯店
綠光花園婚宴會館
台北東方工商 餐飲科果雕社 兼任教師
 專長:
中餐料理
宴會料理
創意料理
川客料理
素食料理
雲泰料理
蔬果雕刻
香皂藝術
果醬盤繪
 得獎/擔任評審:
   嘉義廚師盃餐飲邀請賽~優等獎   桃園 國際青年創意美學競賽~精緻果雕組 優勝獎   新北市 聚初心 客醬展藝 廚藝競賽~金牌獎   桃園美食藝術大展蔬果雕~優勝獎   台中廚藝大師競賽靜態展示~銀牌獎   新北陸羽盃茶餐料理競賽靜態展示~金牌獎   桃園國際青年創意美學競賽蔬果雕~優勝獎   高雄金廚盃廚藝交流競賽靜態展示~銀牌獎   南投百廚展藝百饌齊藝交流賽靜態展示~金牌獎   嘉義廚神盃廚藝餐飲邀請賽創意展示~優勝獎   新北聚初心客醬展藝靜態展示~金牌獎西元2017年   桃園美食藝術大展~蔬果雕刻 優勝獎西元2018年   桃園 國際青年創意美學競賽~傑出國際名師名店西元2018年   桃園國際青年創意美學競賽 蔬果雕靜態組~優勝獎西元2017年   桃園美食藝術大展 蔬果雕組 ~優勝獎西元2017年   台中廚藝大師競賽~銀牌獎西元2017年   嘉義市廚匠聯盟協會~擔任講師西元2018年   桃園國際青年創意美學競賽 精緻果雕組~優勝獎西元2018年   台中市餐飲文化觀光協會~擔任 示範主廚西元2019年   高雄金廚盃廚藝交流競賽~銀廚獎西元2019年   百廚展藝 百饌齊藝交流賽~金牌獎西元2019年   嘉義廚師盃廚藝餐飲邀請賽~優勝獎西元2019年   台灣餐飲產業工會~模範勞工西元2019年   高雄易牙美食節 擔任~評審委員西元2019年   新北聚初心 客醬展藝~金牌獎西元2017年   新北陸羽盃茶餐料理競賽~金牌獎西元2017年   桃園美食藝術大展 蔬果雕 優勝獎西元2017年   台中廚藝大師競賽 銀牌獎西元2017年   新北陸羽盃茶餐料理競賽 金牌獎西元2018年   國際青年創意美學競賽 蔬果雕 優勝獎西元2019年   高雄金廚盃廚藝交流競賽 銀廚獎西元2019年   百廚展藝 百饌齊藝交流賽 金牌獎西元2019年   嘉義廚師盃廚藝餐飲邀請賽 優勝獎西元2019年   高雄易牙全國美食節 評審委員西元2019年   新北聚初心 客醬展藝 金牌獎西元2019年   高雄易牙美食節 第22屆 評審委員西元2020年   高雄易牙美食節 第23屆 評審委員西元2017年   嘉義市廚匠聯盟協會 講師西元2018年   台中市餐飲文化觀光協會 示範主廚西元2019年   台灣餐飲產業工會 模範勞工西元2019年   高雄易牙美食節 第22屆 評審委員西元2020年   高雄易牙美食節 第23屆 評審委員西元2019年   高雄市金廚盃第一屆廚藝交流競賽 銀廚獎西元2019年   高雄市 第二屆金廚盃廚藝交流賽 銀廚獎西元2020年   高雄市 第三屆金廚盃廚藝交流賽 銀廚獎西元2017年   全國 廚藝大師競賽 銀牌獎西元2019年   高雄市全國易牙美食節 第22屆 評審西元2020年   高雄市 全國易牙美食節 第23屆 評審
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