台北市文山社大 110-秋季班 212196 手沖精品咖啡的迷人世界

 招生人數:30人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:02-29302627
 上課日期:2021-09-08 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:木柵國中
 上課地址: 台北市文山區木柵路三段102巷12號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對烘焙及手沖咖啡有興趣,也想要泡出一杯好咖啡並喝出健康及未來有開店想法的學員
 需要準備的工具/軟體?
V60濾杯/手沖壼/下座/溫度計/杯子等
 上課會用甚麼方式進行呢?
以分組實作體驗為主並配合小組討論及心得分享,PPT主題探討及講解示範為輔,並搭配一至二次戶外教學
※注意事項:本課程若遇疫情升級、無法進行實體課程時,將改採線上教學進行補課。
 評量方式
上課出席率須達三分之二,參與課程討論及實作

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
了解從產地到杯裏的咖啡旅程,體驗世界各地著名精品咖啡,更讓你在家就能以簡單器材自行沖泡出一杯有自我風格的精品咖啡,並且懂得如何品鑑咖啡及在家自行烘焙咖啡,更進而思考如何開出一家具特色的咖啡店
 課程目標
怎樣才能在家泡出一杯高品質咖啡呢?而精品咖啡又為何讓許多咖啡大廠都競相投入呢?本課程從介紹精品咖啡的流行趨勢出發,要告訴你精品咖啡的健康力量及迷人之處,並透過最常見的手沖咖啡器材V60濾杯,親自動手體驗精品咖啡好喝的關鍵變因
 參考書目
癮咖啡研究室-張金堅,原水文化
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
1.材料費2000元,每堂課可帶50g不同產地焙度咖啡豆(熟豆/生豆)回家練習 2.老師自備器材一套,建議學員準備V60濾杯/手沖壼/下座/溫度計/杯子等

課程大綱
第一週課程介紹及引言:什麼是手沖咖啡/具體課程學些什麼?課程介紹:自我介紹,認識彼此,講解課程大綱,上課方式,Q&A 引言:什麼是手沖咖啡/該準備什麼器材來上課,並品嚐代表性的精品咖啡三支
第二週手沖咖啡怎麼學及咖啡36味手沖基本概念及咖啡風味如何描述(咖啡36味),確認上課學員名單加LINE群組與分組 試飲:比較淺中深三支咖啡並分組討論差異分享
第三週什麼是第三波精品咖啡(1)本週介紹咖啡的歷史與流傳並介紹什麼是第三波精品咖啡以及說明手沖咖啡的目的及程序再示範以V60手沖咖啡
V60手沖分組實作: 動手實作練習手沖咖啡程序及心得分享
第四週什麼是第三波精品咖啡(2)本週講解精品咖啡體系以及為何精品咖啡是較好喝咖啡的方式 V60手沖分組實作: 動手體驗有悶蒸與沒有悶蒸的咖啡有何差異
第五週精品咖啡的品種與COFFEE REVIEW本週講解精品咖啡的品種與品種故事及什麼是COFFEE REVIEW V60手沖分組實作: 體驗手沖建立粉牆與不繞圈手法產生的差異
第六週精品咖啡的種植與採收與處理法本週講解精品咖啡的種植與採收與不同處理法(日曬及水洗)之間的差異 V60手沖分組實作: 動手實作沖泡不同處理法生豆及心得分享
第七週手沖咖啡萃取參數與磨豆機本週說明水沖咖啡萃取參數與十大最貴咖啡並介紹如何選擇磨豆機
V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(粗細)
第八週精品咖啡的分類與分級制度與手沖十大誤區本週講解介紹世界各國精品咖啡豆的分級制度與手沖十大誤區
V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(篩粉)
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週精品咖啡的烘焙概論1本週介紹烘豆概論並實作二鍋(機器/陶鍋)
V60手沖分組實作: 手沖練習(現場烘豆淺焙VS中焙)並心得分享
第十一週咖啡店經營實務1本週介紹咖啡產業的產業鏈及不同類型咖啡店
V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(不同磨豆機)
第十二週參觀咖啡展本週戶外教學參觀咖啡展
V60手沖分組實作: 無
第十三週參觀咖啡展心得與冰水手沖介紹本週介紹參觀咖啡展心得與冰水手沖手法參數介紹
V60手沖分組實作: 冰水手沖手法實作與手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(不同水溫)
第十四週手沖流派與四六沖煮法實作本週介紹手沖流派與四六沖煮法參數及實作
V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(不同時間)
四六沖煮法與一般手沖體驗
第十五週世界著名咖啡莊園介紹與攪伴法本週介紹世界著名艾利達莊園及寶藏莊園及攪拌法
V60手沖分組實作:攪拌法實作與不同水質體驗
第十六週各國著名產區概介與三溫暖手沖法本週介紹各國著名產區與三溫暖手沖法
V60手沖分組實作:三溫暖手沖法實作與不同濾紙體驗
第十七週課程總結與沖泡計劃實作本週作課程回顧與下期課程大綱介紹並進行回饋分享
V60手沖分組實作:沖泡計劃實作
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

黃建華 講師  黃建華 講師  黃建華 講師   黃建華 講師

 現職:
放心購股份有限公司營運長
 簡介:
● 1982-06-19~2004-01-19 黑松公司 課長 台北 行銷棊務相關工作>>
● 2004-01-19~2006-03-19 悅氏飲料 品牌經理 台北 品牌經理>>
● 2013-12-19~2015-05-19 桔揚公司 行銷經理 土城/大溪 鮮茶道茶飲連鎖及卡薩咖啡豆及世家茶包等行銷相關工作>>
● 2015-11-19~2020-09-19 放心購 營運長 台北 咖啡烘焙銷售及教學>>
 專長:
咖啡豆烘焙及手沖咖啡等
 擁有證照:
西元2016年   台灣大學進修推廣咖啡班
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