桃園市新楊平社大 113-秋季班 中式經典料理
招生人數：36人
連絡電話：03-4755651
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
不需要。
上課會用甚麼方式進行呢?
老師講解示範後學員們操作完成、成品分享
評量方式
出席率30%、課堂討論20%、學習態度30%、實作20%
課程簡介
課程相關照片
熟悉餐飲相關知識，由講師深入淺出方式介紹中式經典料理特色，透過課程學習，體驗做菜的成就感與樂趣，並習得一技之長。
課程目標
1.培養學員認識食材及烹調程序、食材如何選購、烹飪器具使用等。
2.能運用簡單的做菜技巧輕鬆做好菜。
3.讓學員能夠具備餐飲烹調料理之專業技能，並期望能考取中餐烹調證照。
參考書目
2.能運用簡單的做菜技巧輕鬆做好菜。
3.讓學員能夠具備餐飲烹調料理之專業技能，並期望能考取中餐烹調證照。
中餐烹調葷食丙級技術士技能檢定學術科突破(2021)。編輯小組。啟英出版
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
2000元多退少補。(課程所需之米、鹽、糖、油、酒、辛香料、肉品、海鮮、食蔬等食材費用)
課程大綱
| 第一週 | 相見歡.課程介紹.簡介資權使用規則和器具使用.人員分組 | 相見歡.課程介紹.廚房衛生常識.烹飪器具介紹，觀賞中餐烹調程教學影片，簡易水花盤飾練習 |
| 第二週 | 青椒炒肉絲、茄汁燴魚片 | 料理示範與製作，基本刀工介紹。 |
| 第三週 | 乾扁四季豆、燴三色肉片 | 料理示範與製作，調味勾芡處理。 |
| 第四週 | 五柳溜魚條、馬鈴薯炒雞絲 | 料理示範與製作，掌握調味的原則。 |
| 第五週 | 蛋白雞絲羹、菊花溜魚球 | 料理示範與製作，食材下鍋的順序。 |
| 第六週 | 竹筍炒肉絲、薑絲魚片湯 | 料理示範與製作，刀工與調味注意。 |
| 第七週 | 黑胡椒豬柳、香酥花枝絲 | 料理示範與製作，火侯掌握與裝盤技巧。 |
| 第八週 | 香菇肉絲油飯、炸鮮魚條 | 料理示範與製作，調味與火侯的掌握。 |
| 第九週 | 公共論壇週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 燴三鮮、炒三色肉丁 | 料理示範與製作，調味的原則。 |
| 第十一週 | 榨菜炒肉片、香酥杏胞菇 | 料理示範與製作，刀工的基本要求，調味的技巧。 |
| 第十二週 | 三色豆腐羹、脆溜麻辣雞球 | 料理示範與製作，掌握勾芡調味的原則。 |
| 第十三週 | 銀芽炒雙絲、燴三色杏胞菇 | 料理示範與製作，食材切割、火侯勾芡注意。 |
| 第十四週 | 五香炸肉條、三色煎蛋 | 料理示範與製作，火侯調味與裝盤技巧。 |
| 第十五週 | 三色冬瓜捲、辣鼓椒炒肉丁 | 料理示範與製作，刀工與調味的掌握。 |
| 第十六週 | 燴咖哩雞片、三絲淋蒸蛋 | 料理示範與製作，食材收汁的原則。 |
| 第十七週 | 麻油雞肉飯、玉米炒肉末 | 料理示範與製作，食材預備與下鍋的順序，裝盤技巧操作。 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
阮竑榮 講師
佛教智光商工餐飲教師
簡介：
中華素食技能發展協會 發起人
中華民國中餐烹調技術士乙級、丙級技術士
中華民國中餐烹調技術士素食烹調講師
中華民國中餐烹調技術士素食監評委員
中華素食技能發展協會副理事長
中外美饌研究發展協會監事
中華慈心健康素食協會專任講師
擁有證照：
中華民國中餐烹調技術士乙級、丙級技術士
中華民國中餐烹調技術士素食烹調講師
中華民國中餐烹調技術士素食監評委員
中華素食技能發展協會副理事長
中外美饌研究發展協會監事
中華慈心健康素食協會專任講師
中餐烹調技術士乙級、丙級證照
