桃園市新楊平社大 109-春季班 1091C3005 休閒咖啡茶品調製中級

 招生人數:25人
 報名人數:16人
 繳費人數:14人
 連絡電話:03-4755651
 上課日期:2020-03-04 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點0分
 上課地點:楊明國中校本部
 上課地址: 楊梅區新農街337號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
一般民眾皆可以
 需要準備的工具/軟體?
無須自備物品~~
要帶磁杯
 上課會用甚麼方式進行呢?
小組活動、討論與心得分享、主題製作、影片欣賞及圖像教學、戶外參訪教學、講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習、、實物觀賞及樣品教學等
 評量方式
學員出席率60、學習態度5、實作10、成果展演5、社區活動參與5、小組分析報告5、心得報告10

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
1..增進民眾對咖啡豆的了解與認識,進而由淺入深慢慢的了解咖啡異國文化的
奧妙,藉此多元化的學習,煮出適合自己的咖啡並與家人朋友分享。
2..台灣出產茶葉是世界特有的風味,因泡茶準備器具、時間、方便性、經濟等因素,傳統的泡茶方式因現代人工作忙碌無法接受等待的時間,而茶葉良莠不齊
泡出來的茶無味又澀,經多年研究開發如何簡單快速沖泡一杯甘甜香醇的茶,特別設計了咖啡飲料調製課程,以協助民眾萃取出茶葉精華的方式,沖泡出一杯適合國人喜愛的茶與家人朋友共享。
 課程目標
1.本課程採以經營概念的方式做為學員教學學習的平台,並提供學員製作飲品供民眾品嚐咖啡、茶品、飲料、分享教學成果。
2.適當進入社區參與文化活動,並設咖啡攤位推廣課程,以利學員了解實際操作與教學間的差異性。
3.台灣出產茶葉是世界特有的風味,因泡茶準備器具、時間、方便性、經濟等因素,傳統的泡茶方式因現代人工作忙碌無法接受等待的時間,而茶葉良莠不齊泡出來的茶無味又澀,經多年研究開發如何簡單快速沖泡一杯甘甜香醇的茶,特別設計了咖啡飲料調製課程,以協助民眾萃取出茶葉精華的方式,沖泡出一杯適合國人喜愛的茶與家人朋友共享。
4..引導學員願意參與社區公共事務,將學習成果分享、關心社區公共議題、注重自然環境
 參考書目
飲料調酒—三藝文化市業出版
咖啡茶飲~新楊平社大出版
咖啡飲料製作技巧~編著
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費須自費、參考書、講義

課程大綱
第一週美式咖啡機的運用1..相見歡/美式曼巴咖啡品嚐
第二週法式壓濾壺製作/冰熱咖啡沖法2..藉由咖啡豆研磨不同的粗細度、水量、份量、時間等變數之下對 萃取出的咖啡液,熱水一沖,便可享受一個香醇的忙裡偷閒時光...
第三週滴漏式達人壺-熱咖啡沖法3..運用細嘴沖壺學習如何控制水柱的粗細度、水量控 制及時間上的掌控實際操作萃取出咖啡
第四週滴漏式達人壺冰咖啡沖法4..冰咖啡與熱咖啡不同之差別,如何製作漂浮冰咖啡以及花式冰咖啡作法。
第五週濾袋式--掛耳咖啡泡法5..運用咖啡深度烘焙與粗細度、製作卦耳式咖啡及操作萃取出咖啡液
第六週滴漏式達人壺莊園咖啡豆之淬取6.運用健康概念達人壺不同的萃取過程中所得到不同的咖啡液在不同的溫度變化之下對咖啡液影響。肯亞莊園咖啡豆
第七週滴漏式達人壺莊園咖啡豆之淬取7.品咖啡豆在不同的煮法之下所產生口感的差異性變化,進而找出適合其單品咖啡豆烹煮的時間與溫度。
第八週虹吸式特調愛爾蘭咖啡煮法8..運用曼巴咖啡豆組合所產生口感的差異性變化,進而調配出適合個人的咖啡需求製作-愛爾蘭咖啡。
第九週公共論壇9..專題演講
第十週虹吸式特調咖啡煮法10.運用虹吸式煮法不同的咖啡豆比率調配萃取過程中得到不同的咖啡液製作不一樣的冰咖啡
第十一週虹吸式特調混合咖啡煮法11..運用虹吸式煮法不同的咖啡豆比率調配萃取過程中得到不同的咖啡液製作不一樣的冰咖啡
第十二週越南咖啡的製作12..不同的越南滴滴壺與煉乳、深焙咖啡豆(曼特寧 / 綜合咖啡) 結合製作出不同風味越南咖啡
第十三週義大利咖啡壺煮法13..咖啡粗細度、填壓力道、水溫控制、火侯的控制等說明義式 咖啡摩卡奇諾咖啡的製作製作
第十四週Espresso煮法(一)14..在高壓下萃取的咖啡所需要注意的因素與如何判斷咖啡萃取液的優劣。
冰塊與水的調配比率..少冰、去冰 的比率差異
第十五週義式咖啡與鮮奶結合製作花式咖啡15..如何使用奶泡壺製作鮮奶泡。咖啡機蒸奶泡練習製作拿鐵等
第十六週義式咖啡與奶泡製作16..如何使用奶泡壺製作鮮奶泡。咖啡機蒸奶泡練習製作拿鐵等~花式咖啡製作
第十七週鮮奶泡拉花製作17.使用咖啡機蒸奶泡練習製
第十八週結業典禮班級成果發表18.期末班級成果發表

講師介紹

詹鋐泉 講師  詹鋐泉 講師  詹鋐泉 講師   詹鋐泉 講師

 現職:
詹鋐泉:中華民國丙級調酒技術士執照、
平鎮市民大學咖啡花茶講師
新楊平社大休閒咖啡茶品飲料講師
中壢社大咖啡飲品講師
八德市民大學咖啡茶飲料講師
 簡介:
平鎮市民大學咖啡花茶講師
新楊平社大休閒咖啡茶品飲料講師
中壢社大咖啡飲品講師
八德市民大學咖啡茶飲料講師
 專長:
中華民國丙級調酒技術士執照、
 擁有證照:
西元1997年   中華民國丙級調酒技術士執照
 得獎/擔任評審:
西元2014年   103-2年度楊平社大優良教師—獎狀西元2014年   102-2年度楊平社大優良教師—獎狀西元2014年   102-2年度新楊平社大優良課程—獎狀
 臉書(Facebook):
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