台北市內湖社大 107-秋季班 183145 廚房裡的美味科學

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-87511587
 上課日期:2018-09-07 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:內湖高工
 上課地址: 臺北市內湖路一段520號  連結


課前資訊
 這門課適合誰?
凡是對烹飪有興趣者皆可參加
 需要準備的工具/軟體?
不需要。
 上課會用甚麼方式進行呢?
示範教學與實際操作,案例討論與心得分享
 評量方式
學習態度,出席率,分組討論,發言提問

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
課程透過課學知識的導引,讓學員能夠在一般日常烹調當中去領略食材的科學變化與形成的口感之差異。 _x000D_
 課程目標
透過專題式的課程設計,讓學員從認識食材開始,瞭解各種烹調特性,引領學員從烹調的過程中獲得科學的知識,也藉由基本食品科學之探討,改正一般的錯誤烹飪觀念與習慣,如:以正確的烹調方式減少油脂的使用量,讓飲食更清爽與美味,同時也達到健康的目的,提升學員對於食品科學的興趣,利用在課堂中學到的知識,同時將健康飲食的觀念帶到家庭當中,開始經營居家健康飲食,讓家人都可以吃得開心,也吃的安心。
 參考書目
廚房裡的美味科學
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
1000元

課程大綱
第一週如何燉出軟爛保有形體及嚼感的牛肉塊匈牙利料理:燉牛肉
第一週1.相見歡2.泰式涼拌海鮮烹飪教學與實作
第一週如何燉出軟爛保有形體及嚼感的牛肉塊匈牙利料理:燉牛肉
第二週如何做出有酸辣特色的醬料墨西哥料理:薩爾薩辣醬
第二週1.夏威夷雞翅2.馬鈴薯蛋披薩烹飪教學與實作
第二週如何做出有酸辣特色的醬料墨西哥料理:薩爾薩辣醬
第三週皮Q肉嫩的雞肉製作方式新加坡料理:海南雞飯
第三週1.日式薑汁燒肉2.玉子燒烹飪教學與實作
第三週皮Q肉嫩的雞肉製作方式新加坡料理:海南雞飯
第四週麵粉如何做出不同口感的餃子皮西班牙料理: Empanada餃子
第四週1.春川辣炒雞排2.韓式泡菜炒年糕烹飪教學與實作
第四週麵粉如何做出不同口感的餃子皮西班牙料理: Empanada餃子
第五週利用鹽使章魚變軟的特色義大利料理:散塔露淇亞風味章魚料理
第五週1.義大利肉捲2.義大利地獄蛋烹飪教學與實作
第五週利用鹽使章魚變軟的特色義大利料理:散塔露淇亞風味章魚料理
第六週生米如何炒成Q香美味熟飯義大利料理:燉飯
第六週1.麥年匈牙利豬排2.摩洛哥雞豆牛肉湯烹飪教學與實作
第六週生米如何炒成Q香美味熟飯義大利料理:燉飯
第七週焦糖化的特點阿根廷料理:Dulce de Leche焦糖醬
第七週1.義大利馬鈴薯麵疙瘩2.牛肉薏米湯烹飪教學與實作
第七週焦糖化的特點阿根廷料理:Dulce de Leche焦糖醬
第八週Crepe法式VS.日式的不同日式料理:鬆餅
第八週1.香茅雞翅2.泰式炒河粉烹飪教學與實作
第八週Crepe法式VS.日式的不同日式料理:鬆餅
第九週現代公民學程週本週原課程停課,另行安排公民素養講座,可自由選讀(未選修者視為缺席一次)
第九週現代公民學程週本週原課程停課,另行安排公民素養講座,可自由選讀(未選修者視為缺席一次)
第九週現代公民學程週本週原課程停課,另行安排公民素養講座,可自由選讀(未選修者視為缺席一次)
第十週火侯功夫的拿捏粵菜料理:蔥油淋魚
第十週1.法式蘑菇燉雞2.泰式綠咖哩魚片烹飪教學與實作
第十週火侯功夫的拿捏粵菜料理:蔥油淋魚
第十一週鮮嫩多汁的雞胸肉該怎麼做川菜料理:宮保雞丁
第十一週1.蜂蜜芥末燒雞2.墨魚香腸披薩烹飪教學與實作
第十一週鮮嫩多汁的雞胸肉該怎麼做川菜料理:宮保雞丁
第十二週利用醬汁提升菜餚的價值魯菜料理:醬爆肉丁
第十二週1.鮮菇奶香燉飯2.椰子蝦烹飪教學與實作
第十二週利用醬汁提升菜餚的價值魯菜料理:醬爆肉丁
第十三週軟糯的米料理特色蘇菜料理:桂花糯米藕
第十三週1.大阪燒2.泡菜鳳翅烹飪教學與實作
第十三週軟糯的米料理特色蘇菜料理:桂花糯米藕
第十四週軟嫩不柴的雞肉要怎麼燉煮閩菜料理:麻油雞
第十四週1.甘蔗蝦2.沙嗲雞肉串烹飪教學與實作
第十四週軟嫩不柴的雞肉要怎麼燉煮閩菜料理:麻油雞
第十五週如何做彈牙的蝦仁料理浙菜料理:龍井蝦仁
第十五週1.法式烤春雞2.格麗白酒義大利麵烹飪教學與實作
第十五週如何做彈牙的蝦仁料理浙菜料理:龍井蝦仁
第十六週做出鹹鮮酸香辣的美味料理湘菜料理:剁椒魚頭
第十六週1.德式灌豬肚湯2.秋刀魚有馬煮烹飪教學與實作
第十六週做出鹹鮮酸香辣的美味料理湘菜料理:剁椒魚頭
第十七週利用發酵原理做出美味料理徽菜料理:毛豆腐
第十七週1.咖哩椰奶蝦粉絲煲2.韓式泡菜起司肉餅烹飪教學與實作
第十七週利用發酵原理做出美味料理徽菜料理:毛豆腐
第十八週傳統台菜料理的特色台菜料理:滷白菜
第十八週成果驗收,聚餐同樂會聚餐同樂會
第十八週傳統台菜料理的特色台菜料理:滷白菜

講師介紹

巢佳苓 講師  巢佳苓 講師  巢佳苓 講師  巢佳苓 講師   巢佳苓 講師

 簡介:
台北市立圖書館啟明分館及其他各館養生專題講師;
新北市環保局蔬食推廣講師;
文山社大新素食料理講師;
媽媽教室、家政班等烹飪講師;
食品公司顧問;餐廳便當公司廚師。

章致綱 講師  章致綱 講師  章致綱 講師  章致綱 講師   章致綱 講師

 簡介:
中華職訓中心講師、
台北市政府勞工局職業訓練中心講師,
松山社大講師,
大安社大講師,
宜蘭社大講師,
5070企管顧問有限公司資深顧問,
津典西餐顧問,王品牛排講師,
文化大學教育中心講師,
欣葉餐廳講師,
食品暨材料業三十餘年加工經驗

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