新竹市科學城社大 111-春季班 1111C3023 客家美食與文化
招生人數：15人
招生狀態：招生中
連絡電話：03-6663477
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
教室內看照片聽故事，透過出訪與探詢，了解客家食文化背後的故事，透過親手DIY製作客家點心與客莊參訪，更了解客家人的種種
評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%、上課表現 10%、 戶外實習 10%為「通過」或「不通過」之評定。
課程簡介
課程相關照片
1. 課程理念；客家族群分布於台灣甚至是全世界各個角落，因為族群的大融合與通婚，現今已經分不出道地閩南人或是客家人，甚至原住民，近年來原住民不斷鼓勵年輕人回鄉或推崇母語，再看看客家族群顯少為自己身為客家人而感到驕傲，年輕一代的不會說客家話，出外也都用國語或閩南語溝通，更別說對客家文化的了解與傳承，對一個道地土生土長的客家人，又是社區大學的講師，深感自己有這責任需要把客家事務讓客家子弟，及其他想認識客家文化的學員，透過這門課程了解客家人文、飲食、習俗等等有關客家文化。
2. 課程目標；課堂上介紹客家事務與飲食，還會每堂課教學員學會幾句實用的客家話，也安排了走訪客家市集現今仍存在的街頭巷尾特色小吃，透過參訪客家粄條。米粉等等，學員們能親眼目睹與親近客家鄉土文化。
3. 預期效益：
藉由DIY作客家點心與參訪，學員將更了解新竹地區的客家聚落的歷史與各種文化
參考書目
2. 課程目標；課堂上介紹客家事務與飲食，還會每堂課教學員學會幾句實用的客家話，也安排了走訪客家市集現今仍存在的街頭巷尾特色小吃，透過參訪客家粄條。米粉等等，學員們能親眼目睹與親近客家鄉土文化。
3. 預期效益：
藉由DIY作客家點心與參訪，學員將更了解新竹地區的客家聚落的歷史與各種文化
書目：臺灣客家族群史
客家廚房經典
網站：https://www.hakka.gov.tw/Content/Content?NodeID=650&PageID=38135&LanguageType=CH
數位教材連結
客家廚房經典
網站：https://www.hakka.gov.tw/Content/Content?NodeID=650&PageID=38135&LanguageType=CH
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元【折扣後只需 500 元】
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
班費：100元(講義及期末表演展覽等費用)
材料費： 0 元
器材費：手機(自備)
課程大綱
| 第一週 | 一、課程介紹 二、客家人的起源 三、客家人的食文化 | 科學城社大的宗旨與理念介紹 老師個人簡歷介紹，同學們自我介紹 本學期重要事項宣佈，說明本學期注意事項及宣導 推選班代級幹部佈達學校重要事務 全學期課程介紹 討論主題：分享吃過的客家食物 |
| 第二週 | 客家美食談稻米下的產物 認識各種客家米製品 | 客家人的遷徙與飲食的探索 討論主題：參訪工廠之討論 |
| 第三週 | 參訪新竹米粉製作工廠 | 實際參觀新竹米粉街及製作米粉過程 討論主題：參訪工廠後心得分享 |
| 第四週 | 客家人與醃製品 | 醃製食物與客家人的關係 自然發酵與添加物對人體的影響 討論主題：醃製品對健康影響 |
| 第五週 | 來去客家莊欣賞螢火蟲 | 新竹近郊就能欣賞到螢火蟲，何不來一次夜訪螢光琉璃的螢火蟲呢? 討論主題：螢火蟲與環境的關係 |
| 第六週 | 參訪新竹客家粄條製作工廠 | 客家粄條製作米粉過程 討論主題：參訪客家粄條製作後 心得分享 下周客家點心材料 |
| 第七週 | 三色粄條DIY製作 客家炒粄條 | 客家傳統飲食特色 客家飲食文化的形成因素 醃製品、粄、米食客家主要三元素 討論主題：請每位學員回想小時候印象最深刻的好味道 |
| 第八週 | 街頭巷尾尋找客家好滋味 客家美食紀錄＆拍攝 | 尋訪網路分享過的客家美食，並且記錄與拍攝 每位學員都細細品嚐其中好吃的原因跟理由 討論主題：美食與美食拍照談攝影 |
| 第九週 | 第40季優質生活系列講座 | 到校聆聽優質講座聽優質講座 |
| 第十週 | 客家艾粄製作 | 親手製作客家料理 實作、拍攝、上網分享 討論主題：艾草對人體的功效 |
| 第十一週 | 客家水晶餃DIY製作 | 網路票選第一名點心竟然不是客家粄條或薑絲大腸 自己DIY動手做水晶餃體驗一下好吃的水晶餃製作 討論主題：地瓜粉&太白粉與健康 |
| 第十二週 | 結業成果驗收 發表與販售 | 客家點心結業成果展售 |
講師介紹
徐美菊 講師
新竹市科學城社區大學攝影老師、桃園藝術攝影學會專題班班住任、桃園藝術攝影學會評審委員、北山社區環保志工、恆星學坊烹飪老師
簡介：
93年開始學習攝影、94~95年新竹縣文化局攝影研習班班務助理、96~97年新竹縣文化局攝影研習班輔導老師、97年新竹縣文化局攝影研習班班主任、98~108年北山社區環保志工、100~108年桃園藝術攝影學會評審委員、100~108年桃園藝術攝影學會專題班班主任、104~108年恆星學坊烹飪老師、99~108年科學城社區大學攝影老師
專長：
各類攝影題材皆有涉獵，尤以生態攝影題材更加深入接觸
擁有證照：
新竹縣攝影學會優秀會士、新竹縣攝影學會碩學會士、新竹縣攝影學會博學會士、台北攝影學會碩學會士、桃園攝影藝術學會博學會士、新北市攝影學會博學會士
得獎/擔任評審：
2019年新竹美展優選、2018年客委會印象客莊影片徵集佳作獎、2017年大墩美展攝影類第一名、2016年新竹美展優選、2016年大墩美展入選、2014年新竹美展佳作、2013年大墩美展攝影類第一名、2012年全球華人攝影比賽佳作、2012年新竹美展入選、2011年桃源美展 入選、2010年綠世界生態之美國際攝影比賽第三名、98年度國立新竹美學館服務範圍九縣市【風土鄉情老地方 】攝影比賽第一名、2009全球華人攝影大賽銅牌、98【十八尖山賞花月】攝影比賽銀牌、2007美國紐約大紀元攝影比賽銅牌＋優選200
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